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2023年7月4日 · 製作紅麵線會先將白麵線曬乾，再經過長時間的 烘焙 ，過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化後轉變為金黃色澤，就像麵包烘烤上色一樣，顏色因此較深。 除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了麵線的濕度與水分，使得 紅麵線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Q彈、有咬勁。 所以紅麵線多會用於麵線羹、麵線糊這類需要較長時間製作的料理，也因為麵線羹都會加入醬油等調味料來煮湯底，便讓成品的顏色更加偏紅！ 經過乾燥的紅麵線，水分較少所以比較耐煮，保存期限更長。 在地美食：北港白麵線糊. 目前全台唯一的白色麵線糊只見於雲林北港，在地人會刻意將白麵線「切短」再下鍋，熬煮成糊狀，因此口感相當軟爛。 另外吃法也相當獨特！
2016年4月24日 · 以過年常見的白鯧來說，購買白鯧時，可再看過其肛門位置，肛門為白色，則表新鮮，若肛門為紅色、紫色或向外凸，則不新鮮；若是到市場採購鱸魚，因活鱸魚生命力旺盛，為了怕鱸魚亂跳，所以頭跟尾巴處都會綁上紅線，只要看到綁紅線的鱸魚 ...
2021年11月18日 · 荸薺其實是一種水生草本植物地下球莖，外觀是小巧的扁圓球狀，呈現深褐色帶點棗紅或紫色，表面平滑而最上端的表皮突起，因狀似栗子又有「地栗」之稱。 生長在泥土裡的荸薺。 (記者陳冠備攝) 荸薺外型圓黑有錐狀。 荸薺去皮後裡頭是白色的肉，吃起來脆口微甜，故亦被稱做「地下雪梨」。 雖然屬於帶有大量澱粉的根莖類蔬菜，熱量卻較一般碳水化合物低上許多，且含有纖維素、多種維生素和礦物質，以及大量的水分，營養價值深受重視，有些人也會把荸薺當作中藥食用。 未削皮與削皮的荸薺。 （圖源： qiaomeng@flickr ） 料理方式. 最常加入絞肉、碎肉中做成肉丸子、肉餅、燒賣或餃子等，例如名菜「紅燒獅子頭」就大多會添加荸薺；利用其帶有的植物纖維能讓肉類料理增添清脆口感，同時降低肉品的油膩感，吃起來更健康。
2022年5月23日 · 傳統的莧菜有兩種，一種為白梗（綠莧菜），莖葉比較嫩；另一種則是紅梗（紅莧菜），口感比較粗糙，炒出來的湯汁會帶點紅。. 近幾年也有了來自日本的新品種莧菜，葉片跟紅梗一樣粗大，吃來卻有如白梗般嫩口，兼具兩者的優點，下次在菜市場看到，不要 ...
2017年1月3日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識！ 示範／陳俊仁 2017/01/03 17:41. 台灣有句俗諺：「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」，這些魚類是早期較為名貴的魚種，被依照好吃程度做成排行，受到民眾喜愛。 託養殖、捕撈技術進步的福，現今許多魚類已不如以往難以取得，就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客，牠們又有何美味之處？ 一次認識市場常見鮮魚！ 午仔魚. 學名為四指馬鮁（ㄅㄚˋ），分等級又稱為竹午、大午、午仔，每尾一台斤以上稱做竹午，若是一公斤以下則稱作大午，五百克以下稱為午仔魚。 一般以每年冬至前一個月為盛產期，加上價位不高，所以一般家庭都能輕鬆購買，簡單烹調當作年菜。
2023年6月2日 · 起滾水鍋，放入蝦子汆燙至表面變色，即可撈起剝殼去頭備用；起油鍋，開大火，放入豬肉片煎約3～5分鐘至兩面都熟即可。 點我了解燙蝦撇步. 另起滾水鍋，放入米線煮7分鐘後撈起備用。 取生春捲皮，先用噴槍噴水至春捲皮表面均勻濕透。 噴濕的生春捲皮平放，先鋪上大陸妹、米線、九層塔，再放上豬肉片、蝦子，先左右包起，放入1根對折的小韭菜，再由外往內捲起。 蒜頭切成極細的蒜碎、辣椒切成辣椒碎，取一小碗，放入蒜碎、辣椒碎後，再加入魚露、開水、白糖拌勻，最後滴上現擠檸檬汁調整酸度即可。 ※本食譜為2～3人份。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 豬肉. 鮮蝦. 其他. 異國料理.
2019年11月8日 · 高雄長庚醫院營養治療科營養師梁子明說，「立冬進補」的飲食習俗，民眾可以「補的巧妙」，達到均衡、少油、低鹽、高纖的健康飲食訴求之外，又可以滿足立冬時令的過節氣氛。
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