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圖片: pickup.com.tw
- 先拿叉子將烏魚子表面插上小洞，浸泡於高梁或紹興酒中 5 分鐘後撕掉外膜，取出後朝高梁酒盤點火，用筷子或夾子夾住烏魚子，放在點火的高梁酒上烤過，烤至表面變色即可。
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2022年1月23日 · 烏魚子加熱的時間不宜太久，若料理過熟，烏魚子油脂及水分流失，則會一咬就碎掉，口感不佳。 烹調後的烏魚子可以切片擺盤，搭配白蘿蔔片和蒜白就是最傳統的吃法。
2020年11月26日 · 烏魚子、烏魚膘有哪些吃法？. 先「泡」再煮味道更鮮美！. 記者／盧意 2020/11/26 16:00. 烏魚子是年節最受歡迎的限定美食，不過烏魚其實全身都是寶，鮮滑嫩口的烏魚膘也很美味喔！. 關於烏魚子、烏魚膘的吃法總是那幾種？. 該怎麼料理、保存才能吃到 ...
- 冬天是烏魚的季節。冬天是烏魚的季節，烏魚子、烏魚殼、烏魚胗、烏魚膘，很少有魚種可食用的部分這麼多，可謂一身是寶。一般吃烏魚子大都用烤，無論用烤箱或明火，我喜歡將烏魚子浸泡金門高粱，再在盤底倒些酒，以紙為媒點火，用料理夾夾著烏魚子四面翻烤。
- 「烏魚殼」味道佳。友人說烏石港的烏魚殼味道最佳，我沒這麼考究，買到哪裡的都行。烏魚殼是特別的稱謂，一般我們說魚很少會加個殼字，烏魚因為是取下烏魚子或烏魚膘剩下來的魚身，於是有了特別的烏魚殼之名。
- 製作「蒜燒烏魚膘」這天踅到魚攤，見有烏魚膘和烏魚殼，不免食指大動，一尾接近２斤的烏魚殼索價180元，１包烏魚膘三副賣100元，可以煮３次，於是買了一尾烏魚和一包烏魚膘。
- 蒜燒烏魚膘工序。蒜白不易熟，蒜青不耐煮，滾刀切蒜白時先用刀身平拍，將蒜白拍軟，薑切片，大紅椒斜切。起油鍋，轉中火，薑片、大紅椒爆香，加水，加冰糖，投入汆燙過的烏魚膘，加深淺二色醬油，加米酒頭，轉大火燉煮３分鐘，下蒜青，熗烏醋，起鍋。
烏魚子本身富含濃郁香味，其實不需要多餘的烹調過程就很好吃，其中以酒烤或火烤的方式風味最佳。 烏魚子酒烤流程. 最經典道地的料理方式. 烏魚子酒烤料理. 先用58度高粱酒浸泡約5-10分鐘，再將烏魚子的外膜去除。 (外膜可以食用，不去除者此步驟省略) 將去除外膜的烏魚子再度浸泡高粱酒約5分鐘，放置2分鐘，使酒味漸入其中。 使用烤網或夾子夾著烏魚子，點燃浸泡剩餘的58度高粱酒，將烏魚子表面烤到呈現微焦，並起細泡，即可離火，待涼後再切片。 (原則上每面各烤20-30秒左右） 烏魚子風味指數. 驚人美味 95% 料理難度. 一點點 25%
2013年12月11日 · 大約泡十分鐘左右，就會發現烏魚子的膜已經浮開了，把膜撕下來。基本上，泡久一點會比較好撕，但是這是新鮮的烏魚子，所以不要泡超過二十分鐘，如果是放了很久的.....那就泡久點吧。 搭啦～～～把烏魚子的膜剝乾淨了，拿剩下的酒再把兩面塗一塗。
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2018年2月16日 · 烏魚子一副(放室溫退冰）。先不用剝膜，用米酒泡5分鐘。酒的份量是烏魚子重量的1/4，約3-4瓶蓋。 膜可剝也可不剝，看個人喜好。如果要剝，在泡酒之後膜會自然浮起，即可輕鬆剝除(如圖） 平底鍋放少許油，中火熱鍋後，放入烏魚子，並倒入剛才泡過的酒。
2015年1月21日 · 烏魚子是過年時家戶必備的料理，烏魚子最常見香烤的作法，該如何製作外脆、內綿密的烏魚子料理？ 除了香烤的製作方式，還可以運用油炸、酒煮等料理技巧，讓烏魚子料理更有風味！
