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2022年8月30日 · 營養師表示，豆類可分成「澱粉豆」、「蛋白質豆」、「蔬菜豆」和「油脂豆」，其中油脂豆可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，適量攝取有益健康。
2022年10月27日 · 台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇說明，雖然豆類都叫做某某「豆」，不過個別豆類在口感上還是有差，而依其主要的營養素，大致可以將它們分成三大類：. 澱粉豆：紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆 顧名思義就是澱粉質含量較高的豆類，20g的乾澱粉豆約含有 ...
Q：豆類煮久了蛋白質會不見嗎？A：不會。在一般烹煮的情況下，蛋白質的營養價值是不會被破壞的。Q：素食者無法從肉類攝取蛋白質，豆類要吃多少才夠呢？Q：豆類吃多了是不是會痛風？A：不會。
2023年3月7日 · 其實，有「豆」字的食材並不一定就是蛋豆魚肉類的豆類，營養師彭逸珊列出常見的「豆」字食材分類，提醒大家吃對食物，才能補充到所需的營養。 豆的種類多！
2021年6月16日 · 紅豆、綠豆、毛豆、黃豆、黑豆各式各樣的豆，是不是讓你搞不清楚哪些蛋白質多，又有哪些澱粉、碳水化合物比較多呢？. 營養師也常常碰到民眾分不清楚「豆」的分類，在營養學上紅豆、綠豆是全穀雜糧類，澱粉較；而毛豆、黃豆、黑豆則屬於豆魚蛋 ...
蛋白質含量高，且胺基酸組成相對完整，是素食者主要的優質蛋白質來源。 這類的豆主要是”大豆”，包含黃豆、黑豆、毛豆，同理，所有由大豆製成的製品也都屬於蛋白質類食物~例如：豆漿、黑豆漿、豆腐、豆干、豆包、豆皮、干絲、腐竹等等。 澱粉豆含有的三大營養素，有很高比例是碳水化合物。 這類豆包括了：紅豆、大紅豆、綠豆、花豆、鸚嘴豆（延伸閱讀： 鷹嘴豆是澱粉不是蛋白質 ）、皇帝豆、豌豆仁、白腎豆等等。 有一個簡易的辨認方式：吃起來口感”鬆鬆”的，大多屬於澱粉豆。 蔬菜豆. 通常可以帶莢吃的都屬於蔬菜豆，吃這些豆莢類就等同於吃蔬菜，例如：四季豆（敏豆）、菜豆、醜豆、豌豆莢、荷蘭豆、翼豆等等。
2019年11月25日 · 大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。 大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用 ...
