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據蔡岳君估算，目前鹿野茶區的種植面積約為150甲，尚難望全盛時期的項背。君玉茶園自種3甲土地，另有換工或收購取得的茶菁，製成茶乾後，年產量約6,000～7,000臺斤。
他們的家，曾被土石流衝破，導致整個部落被迫遷移，成為失去家園的魯凱族人。. 走過莫拉克災後重建的漫漫長路，來自屏東縣霧台鄉好茶部落的魯凱族人來到瑪家農場「禮納里」，在魯凱族產業發展協會理事長李金龍帶領下，不但重建自己的部落，還發展出 ...
- 從東亞歷史到日本國菌
- 清酒、味噌與醬油
- 醬油之王：魯氏接合酵母 Zygosaccharomyces rouxii
要理出米麴菌的歷史脈絡，就不能不伴隨「米的發酵」。根據西元前 90 年於司馬遷的《史記》，「發酵的黑豆」（農傳媒編按：即豆豉，馬王堆漢墓中也發現豉被作陪葬品）與「醬」已經是商業活動中常見的大宗貨品。 《禮記》當中更描述如何製作清酒，也是已知最早描述如何製作清酒的史料（農傳媒編按：《禮記・月令》記載「仲冬之月……乃命大酋，秫稻必齊，麴蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物」，描述穀物、酒麴、水等從器物到流程都要做好管理），而西元 121 年東漢許慎的《說文解字》中更提到「麴」的定義：「麴：酒母也。從米，麴省聲。」 米麴菌 Aspergillus oryzae 1. 原生地（發現地）：中國。 2. 拉丁名稱原義：Aspergillus，由拉丁字 aspergillum（是一種潑...
清酒是以米與米麴菌釀造而成，有日本國酒之稱。關於在酒屋中販賣清酒的文獻記載，最早出現於古詩歌總集《萬葉集》（成書於 8 世紀）當中。西元 927 年， 在律書《延喜式》中有詳細記載當時的釀酒方法――主要由皇室釀製，供天皇飲用或特定儀式中使用。 到了 15 世紀，釀酒的工作轉移到了神社與寺院，釀酒技術已趨成熟。當時的作法是利用乳酸菌發酵，產生可抑制雜菌生長的酸，也就 是「酒母」，然後再將麴、水和蒸熟的米加入酒母之中。在室町時代晚期（16 世紀），專業釀酒法已經傳到寺院與神社以外，且已有酒類商品在銷售。日本的九大清酒品牌，也都是老字號，分別是大關、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鶴、菊正宗、富貴與御代榮。 味噌是日本飲食文化中不可或缺的調味料，其歷史有千年以上。黃豆中加入麴菌及鹽巴，經過一段時間發...
製作醬油需要經過很多階段的發酵，其中也參與了很多不同的微生物。但最重要的一個過程，也是生產高品質醬油的精髓，就是讓醬油產生焦糖般的香氣，而這個步驟沒有魯氏接合酵母是辦不到的。直到 1970 年，日本的科學家確認魯氏接合酵母產生的風味主要是來自「呋喃酮」。 魯氏接合酵母通常被發現在高滲透壓的地方（例如高鹽度與高糖分）棲息，例如醬油、蜂蜜、楓糖漿以及紅酒等。在遠東地區，魯氏接合酵母在醃製與發酵製備食品上扮演重要的角色，其中最著名的就是醬油與味噌，在製作黑醋的早期階段有重要功用。魯氏接合酵母是少有的腐敗酵母菌被用在腐壞的食物上，仍然能符合良好生產規範（GMP）的菌。 農傳媒編按：米麴菌雖然也可釀造醬油、味噌等大豆製品，但目前對豆製品更常使用醬油麴黴（Aspergillus sojae）來代替米麴菌...
去（2022）年8、9月甘露梨收成，9月的傳統市場水果行，幾乎每攤都有賣甘露梨，顆粒大小、價位，連包裝套袋都不太相同。. 「這是很有名的寶島甘露梨，很大顆，水分很多，很甜好吃喔。. 」老闆熱情地招呼著。. 一顆顆跟小朋友臉孔差不多大小的梨子，沒有 ...
他返鄉從農的決定，一開始父母是非常反對的。不過自己已詳細地評估過自己的能力與資源，面對父母質疑與反對，卻不改其志。由於李法憲家族中並沒有人從事農業，他所有農業相關的知識技術，都是從農民學院的課程獲得。
不同於商業飼養為主的外來種西洋蜜蜂，其特性為採集單一蜜源植物且食量相對較大，次生林無法構成足夠蜂糧。 尤其，西洋蜜蜂不會調控繁殖及需求，對比於東方蜜蜂則在流蜜期後改以繁殖為重心，採集只是配合需求。
【菜譜】 白雪桂花蟳. 說菜. 蟹與鱘雖然不是特殊食材，卻是季節性明顯的少量食材，從日本時代開始記錄的臺菜食譜中，蟳蟹的種類最少，看大酒樓《蓬萊閣食譜》中只有20幾樣，比起上百樣的蝦子、雞鴨真是太少了。 但這款食材很能表現地方特色，像粵菜的避風塘蟹或滬菜的揚州醉蟹。 最能代表臺灣菜的莫過於桂花蟳，《臺灣日日新報》可以找到食譜，其中〈炒桂花蟳〉流傳至今，在海產小吃店有粗製的洋蔥蛋炒蟹，高級餐廳也有細膩的作工，像這一道阿發師的料理。 切絲是看師傅細不細膩，功夫到不到家的指標。 除此，隨著季節跟地方特色，這一道把筍片換成茭白筍比較應合旬味，荸薺增加口感，但這些都比不上看炸蛋酥來得過癮，炒蛋酥更要有雜耍團玩扯鈴的技巧。
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