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圖片: melamedwellness.com
- 動物性蛋白雖然擁有的膳食纖維較少，而且也很容易因為受到烹煮而減少其所含的營養，甚至含有膽固醇及脂肪，但其優點在於，它是屬於完全蛋白質，包含了人體所需要的氨基酸，還能夠為身體提供維生素A、B12、D，讓身體補充較多的營養，通常可以從牛奶、蛋類、肉類等食物中攝取。
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什麼是動物性蛋白?
蛋白質是什麼?
什麼食物含有植物蛋白?
魚有蛋白質嗎?
動物性蛋白屬於較優質的蛋白質： 由於動物蛋白含有較豐富的胺基酸，所以通常被視為更優質的蛋白質，能夠更有效地協助肌肉的維持和生長。 動物蛋白中的鐵質更好被人體吸收：血基質鐵和非血基質鐵相較之下，從 動物身上取得的血基質鐵可以讓人體更好吸收 ，我們前面有提到植物蛋白屬於非血基質鐵，而肉類、家禽、海鮮等含動物蛋白的食物才能提供血基質鐵。 富含維生素和礦物質：乳製品等動物食品可以提供我們必需的營養素，我們需要的必需營養素之一：維生素 B12 幾乎只能在動物（如：魚類、肉類、蛋、乳製品）中找到 ，它可以協助紅血球的生成、維持神經的正常運作。 ★動物性蛋白的缺點. 高飽和脂肪及膽固醇：大部分的動物蛋白（如：紅肉）含有高量的飽和脂肪和膽固醇，而飽和脂肪是非常不健康的。
- Bob Chen
- 前言
- 關於動物性蛋白質
- 關於植物性蛋白質
嗨，大家好我是Ashlee。 對於健身者來說，蛋白質是對於增肌減脂來說非常重要的營養素，我們勢必要在飲食中提高蛋白質的攝取量。 蛋白質又分成動物性與植物性兩種，動物性蛋白質是從乳清蛋白、肉、蛋、奶等食物中攝取，植物性蛋白質則是從豆漿、堅果、蔬菜等食物中攝取。 這兩種蛋白質各有優劣，我們要做的，就是先搞清楚兩者的差別，然後根據自身的情況，安排最適合自己的蛋白質來源。
1.動物性蛋白質是什麼
只要該蛋白質來自於動物，我們一律都稱之為「動物性蛋白質」，例如牛奶、雞蛋、肉類、海鮮等等。 而我們常見的乳清蛋白，就是牛奶製作成乾酪時，上方所剩的透明液體。 動物性蛋白質與植物性蛋白質最大的不同，是其屬於「完全蛋白質」。攝取完全蛋白質就不太需要擔心胺基酸完整程度的問題，只要確保蛋白質攝取量足夠即可。 補充說明：人體需要的胺基酸有20種，其中11種可以由身體自行合成，但是有9種必須經由食物來補充，被稱為「必需胺基酸」。而我們會把完整包含9種必需胺基酸的蛋白質，稱為「完全蛋白質」，若沒有完整包含這9種必需胺基酸，則稱為「不完全蛋白質」。如果人體的胺基酸攝取不足，就會影響身體功能，例如疲勞、肌肉鬆弛、反應遲鈍、抵抗力低弱等等。
2.動物性蛋白質的來源
雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、海鮮、雞蛋、牛奶、乳清蛋白等等，都屬於動物性蛋白質。 選擇動物性蛋白質，基本上只要是「瘦肉」，就有不少的蛋白質含量。 但是還是需要注意烹飪方式與攝取肉類的部位。例如牛肉這種紅肉，所包含的飽和脂肪較高，攝取過多也會對身體造成負擔，也要避免使用油炸、油煎的烹飪方式。
3.動物性蛋白質的好處
動物性蛋白質屬於「完全蛋白質」，不需要擔心必需胺基酸的完整程度，所以日常的飲食選擇也顯得更加彈性。 同時，動物性蛋白質的組成結構，與人體的消化、吸收系統更為相近，所以更容易被人體吸收與利用。
1.植物性蛋白質是什麼
植物性蛋白質是存在於植物當中的蛋白質。 植物性蛋白質與動物性蛋白質最大的差別，在於「必須胺基酸不完整」與「不含乳糖成分」。 大多數的植物性蛋白質，是屬於「不完全蛋白質」，也就是不包含人體所需的9種必須胺基酸，需要透過攝取多種蛋白質來源，才能使其互補。 例如，大米當中的離胺酸（lysine）不足，所以要另外攝取大豆、南瓜籽、馬鈴薯等食物來攝取離胺酸，使其互補。 另外，如果你本身有乳糖不耐的基因，只要攝取奶類、優格類的乳製品，或輕或重就會有腹瀉與身體不適的情況，但是攝取植物性蛋白質就不會有這個問題，植物性蛋白質的來源皆不含乳糖。 在大多數人都擁有乳糖不耐症體質的亞洲地區，植物性蛋白質近幾年越來越受到重視。
2.植物性蛋白質的來源
常見的植物性蛋白質來源有豆類、穀物類、蔬菜、堅果等等。而其中最好的植物性蛋白質來源，我認為是「大豆」與「豌豆」。 因為這兩者大豆是植物性蛋白質之中，少數屬於「完全蛋白質」的。它們包含了人體所需要的9種完整必須胺基酸，最有資格成為素食者、乳糖不耐症患者的蛋白質營養來源。 例如，大多數人平常所喝的豆漿、吃的豆腐、豆乾、豌豆，還有屬於營養補充品的大豆蛋白粉、豌豆蛋白粉，皆屬於此類型。
3.植物性蛋白質的好處
攝取植物性蛋白質，有以下5個好處 #不含乳糖 數據顯示，在亞洲有80％以上的人患有乳糖不耐症，如此高的比例，你很可能就是其中之一。不過植物性蛋白質不含乳糖，任何人都可以全然放心攝取，不必擔心乳糖不耐的症狀發作。 #膳食纖維豐富 富含植物性蛋白質的食物，例如豆類、穀物、蔬菜等等食物之中，包含了大量的膳食纖維，能夠增加飽足感、促進腸胃蠕動。 甚至有助於預防心血管疾病、糖尿病及其他一系列健康問題。 #熱量較低 要攝取相同的蛋白質，植物性蛋白質與動物性蛋白質相比，身體得到的總熱量會比較低。 這是因為豆類、蔬菜類等食物，不像肉類含有較多的脂肪與膽固醇，所以攝取到的總熱量也較低。 對於目標是減重、減脂的族群，也可以利用植物性蛋白質來減少總熱量攝取。 #微量營養素豐富 在豆類、堅果等植物性蛋白質食物當中，還包含了大量的礦物質、維生素等微量營養素，能夠保持人體機能正常與健康。 例如，大豆富含維他命E、維生素B、異黃酮、鈣、鐵、鎂、磷、鉀等等；而菠菜則含有維生素A、B、C、D，胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等等。 #低脂、低膽固醇 植物性蛋白質的肪脂量低、飽和脂肪酸低，對於慢性疾病、心血管疾病的患...
大豆是高蛋白食物第一名，其蛋白質含量高達30～40%，含有豐富的完全蛋白，以及不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、植物固醇、鉀、維生素E等。. 必需胺基酸的組成和比例與動物蛋白相似，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。. 大豆製品種類繁多，常見的有豆漿 ...
2017年5月3日 · 從一般食物來說，雞蛋的蛋白質是動物蛋白質中質量最好的蛋白質，因為它非常好消化，而且吸收利用率能高達95%以上，而在眾多的植物性蛋白質中，營養價值最高的就是大豆蛋白，但是，對於健身的人來說，要攝取動物性蛋白為主會比較好。
2022年8月9日 · 一是植物性蛋白（例如：豌豆蛋白、大豆蛋白），二是動物性蛋白（例如：乳清蛋白）。 「植物性蛋白」 常被稱為「不完整蛋白(incomplete protein)」，通常缺少某些必需胺基酸（如色胺酸、離胺酸等）。
2021年11月19日 · 植物蛋白中，來自黃豆的生物活性胜肽可幫助抗高血脂、抗高血壓、抗發炎、抗氧化、調節免疫功能等，也是大家可以特別注重的營養。 思慮清晰、創造美顏好氣色. 「現代人大多外食，蔬菜攝取量不足，建議可以像林醫師一樣，盡量挑選植物性優質蛋白，或是以白肉取代紅肉，避免動物蛋白質攝取過多，造成高膽固醇、心血管疾病的風險。 最棒的是，優質蛋白還是天然美容聖品喔！ 」林安安補充。 因為人體所有細胞組織都需要蛋白質，所以補充優質蛋白，能幫助皮膚跟頭髮狀態更好，也能提供增肌所需的胺基酸營養，增加飽足感，幫助曲線管理。
動物VS植物性蛋白質，有什麼不同？ ★ 動物性與植物性蛋白質的組成並不相同，動物性蛋白與人體的蛋白結構較相近，比較容易被人體吸收，而植物性蛋白質的肪脂量低、飽和脂肪酸低，兩者各有優點，但是並不代表哪一個比較好或不好。
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