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圖片: funwari-koujiya.net
- 開始包餡，將油皮、油酥麵團都分為 10 等份，拿取約 25g 的豆沙餡，壓扁後包入鹹蛋黃，外面再包上油酥，最後才是油皮。 搓揉成球型，建議在表層刷上一層蛋黃液，增加色澤和香氣，再灑上芝麻粒作為裝飾。
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2022年7月11日 · 很多人會覺得製作廣式月餅很麻煩，不僅要熬轉化糖漿還要使用鹼水，眉眉角角真的很多，操作上也更加麻煩。 今天教大家用家裡常備的6種材料就能做出廣式月餅的口感，使用蜂蜜取代轉化糖漿，加入奶粉和奶油讓餅皮的奶香味更明顯，也跟餡料融合得更好哦！ 👉🏻份量&製作時間. 15顆50克的月餅，製作時間約1小時. 👉🏻比例. 餅皮：內餡. 20：30. 👉🏻食材. ・ 餅皮. 台灣19號無鹽奶油 55克. 糖粉 20克. 蜂蜜 40克. 蛋黃 2個. 低筋麵粉 160克. 牛老大奶粉 22克. ・內餡. 焙日金沙奶黃餡 450克. （可以替換任何一款餡料哦） 👉🏻步驟. 1. 奶油室溫軟化後加入糖粉攪拌均勻. 2. 加入蜂蜜攪拌均勻. 3. 加入蛋黃攪拌均勻. 4.
2021年11月29日 · 手作中秋月餅最讓人期待的時刻就是將成品和親朋好友分享，因此不僅味覺上要帶給朋友驚豔，視覺上也要立馬能抓住目光，這篇文章會教你如何延長月餅保存期限以及如何在月餅外觀與包裝上達到加分的效果，看完馬上就學起來。 必備脫氧劑. 月餅種類多元，但有一個共通的特性就是高熱量，那是因為月餅含有高比例的油脂和糖含量；再加上大眾喜歡的月餅口感是濕潤綿密而不是乾硬柴柴，因此大部分月餅的含水量也偏高。 所以整個月餅的保存上有兩個重點：一是要避免油脂氧化，二是要防止微生物滋生。 因此在月餅獨立包裝上使用小包脫氧劑就相當重要了！ 脫氧劑的主要目的就是要去除包裝內氧氣對烘焙成品的影響，降低好氧性細菌生長與油脂氧化，最常用在高油脂類的食品保存中，例如蛋黃酥等中式甜點與常溫蛋糕類。
2022年8月27日 · 更多料理美食王食譜 https://www.youtube.com/playlist?list=PLtJBDxr85nZZP7KSB9jfviHRorLafv8iG 鬆軟爆汁「香菇蛋黃肉包」技巧公開 https://youtu.be ...
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- 東風衛視
除了烤肉、賞月、剝柚子外，更要來點各式的鹹甜中秋月餅 ：蛋黃酥、綠豆糕、金月娘、芋頭酥、鳳梨酥、冰皮月餅... 來滿足口腹之慾。這邊有各式各樣的中秋月餅做法，大家趕快一起動手做月餅送給親朋好友吧！ 月餅鹹蛋黃怎麼做？
2023年6月13日 · 製作方法： 月餅皮與餡料的比例怎麼抓？ 月餅皮與餡料之間的比例大約落在3：7會比較好包，因此若月餅皮是15g ，則餡料則大約控制在35g左右。 製作的時候需要依照月餅模型的大小調整月餅的大小，不過皮越薄月餅就越難包，因此控制一定的比例可以讓你的月餅更不易破碎、口感也更好！ 推薦 Bamix 寶迷料理棒，親手製作月餅再也不麻煩！ 做月餅的過程當中無論是餅皮或餡料都需要不斷地攪拌、揉和，才能製作出最豐富、濃郁的口感。 此時，若是使用攪拌棒就可以讓攪打的步驟更省時、更省力！ 而 Bamix 寶迷轉動奇機料理棒是瑞士第一手持攪拌棒品牌，許多歐洲主廚與知名餐廳都指名使用。 除此之外，Bamix 的料理棒還出了許多不同的系列，像是經典款、烘烤套組、BBQ 燒烤套組……等。
2023年9月1日 · 食譜. 2023 中秋月餅攻略：廣式/台式月餅、蛋黃酥、芋頭酥、鳳梨酥...（含精選月餅食譜） 中秋節又要到了！ 每到這時候，家家戶戶幾乎都會吃月餅，月餅不只是一個習俗的傳承，也是表達心意的禮物，今年不妨自己動手做月餅送給親友，讓吃月餅這件事變得更有意義，一起照著 Cookpad 的精選中秋月餅食譜做看看吧！ Ellen Yeh. 1 9月 2023 • 11 分鐘的閱讀時間. 一年一度的中秋節又要到了！ 每到這時候，家家戶戶幾乎都會吃月餅，月餅不只是一個習俗的傳承，也是表達心意的禮物，趁著這團圓的日子，自己動手做月餅送給親友，或是帶著孩子一起享受做月餅的樂趣，都可以讓吃月餅這件事變得更有意義，一起照著 Cookpad 精選的中秋月餅食譜做看看吧！ 文章目錄. 廣式月餅. 台式月餅. 蛋黃酥
2023年8月27日 · 製作步驟. 綠豆椪月餅（12顆） 港式月餅 (12顆) 冰皮月餅 (16個) 懶人不想動手做…那你可以買現成！ 月餅種類有哪些？ 廣式、台式傻傻分不清楚？ 廣式月餅. 每年中秋禮盒中一定會看到它的蹤影！ 起源自廣東，最大的特色是重油、皮薄餡多（皮跟餡的比例大約 2：8 ），餡料選擇豐富，口味以蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃為主，外層則是多呈現為焦糖色，高油脂含量讓廣式月餅有金黃色的色澤，甚至有亮光！ 並且帶有精緻圖案的外型，造型美觀不易破碎～ 台式月餅則是這幾年月餅常見的美妙組合！ 介於廣式與蘇式之間，像大家熱愛的蛋黃酥、綠豆椪都屬於這個範疇，餅皮主要分為三種：酥皮、油酥皮和蛋皮，經由繁複的工序，帶有層次的酥鬆口感，低溫烘烤而成的美味，則是讓人流連忘返的好味道！
