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紅麴米 或簡稱 紅麴 ，是一種將 紅麴菌 (Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的 米 ，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的 食品添加劑 。. [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 紅米 等叫法，中國製作紅麴米具有很長的 ...
红曲米 或简称 红曲 ，是一种将 红曲菌 (Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的 米 ，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的 食品添加剂 。. [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 红米 等叫法，中国制作红曲米 ...
紅麴菌 又稱 紅麴黴菌 （ 學名 ： Monascus purpureus ），中國古代稱作丹麴，是一種紅色黴菌。 紅麴菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他紅色食品的主要 食用色素 。 紅麴同時還是一種出色的食品工業原料。 [1] [2] 其 種加詞 「 Purpureus 」意為「紫色的」。 紅麴菌在15℃以下及50℃以上不會生長，15℃~20℃及45℃~50℃為抑制性生長，25℃~40℃為適當生長溫度，35℃~37℃時生長最快速，35℃~40℃則色素最多。 1995年，法國人Blanc博士證實紅麴菌產生真菌毒素—— 桔黴素 (Citrinin) ，至此，紅麴紅的食用安全性受到挑戰。
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紅麴是什麼做的?
紅麴菌是什麼?
紅麴米有什麼好處?
紅麴酒 ，是一種以 紅麴米 和 糯米 為主要原料釀製成的 糧食酒 [1] 。 紅麴米 雖然具備一定的糖化和發酵能力，卻不足以單獨產出高濃度的酒，因此自古以來，紅麴酒需另加 酒麴 來擬補 [2] 。 概況 [ 編輯] 發酵2個月還沒有分離紅麴酒的 紅糟. 把 紅麴米 用於釀酒，源於何時，已甚難稽考，但不晚於 北宋 。 北宋 醫學家 莊綽 在其作《雞肋編》下卷中就寫到「江南、閩中公私醞釀，皆紅麴酒」 [3] 。 南宋 末年《 事林廣記 》卷八中，就提到了「造紅麴法」和紅麴酒的「東陽醞法」 [4] 。 此外， 元代 的《居家必用事類全集》和元末明初的《易牙遺意》中則分別記錄了「 天台 紅酒」和「建昌紅酒」的製作方法 [4] 。
红曲菌 又称 红曲霉菌 （ 学名 ： Monascus purpureus ），中国古代称作丹麴，是一种红色霉菌。 红曲菌用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要 食用色素 。 红曲同时还是一种出色的食品工业原料。 [1] [2] 其 种加词 “ Purpureus ”意为“紫色的”。 红曲菌在15℃以下及50℃以上不会生长，15℃~20℃及45℃~50℃为抑制性生长，25℃~40℃为适当生长温度，35℃~37℃时生长最快速，35℃~40℃則色素最多。 1995年，法国人Blanc博士证实红麴菌产生真菌毒素—— 桔霉素 (Citrinin) ，至此，红麴红的食用安全性受到挑战。
紅麴米 或簡稱 紅麴 是一種將 紅麴菌 (Monascus spp.)接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的 米 ，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，是一種天然的 食品添加劑 。. [1] 另有 紅粬 、 福粬 、 赤麴 、 丹麴 、 紅米 等叫法，中國製作紅麴米具有很長的 ...
红曲米 或简称 红曲 ，是一种将 红曲菌 (Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的 米 ，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的 食品添加剂 。. [1] 另有 红粬 、 福粬 、 赤麹 、 丹麹 、 红米 等叫法，中国制作红曲米具有很长的 ...
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