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麥芽膏是以有消積去脹功效的大麥芽，與營養豐富的小麥芽，加上蒸熟成米糕狀的圓糯米，經8至16個小時發酵後裝入古甕中，今則改以鐵桶盛裝。. 可遠溯自唐朝。. 相傳麥芽膏的淵源可遠溯自唐朝，當時皇太后咳嗽不止，御醫推斷其病情認為是肺虛所道致，便 ...
在早期麥芽糖就是麥芽膏，麥芽膏就是麥芽糖，後來市面上有了工業飴糖的出現，麥芽人為了傳承老一輩的職人精神，遵循古法堅持整個熬糖過程中最為耗工費時的手工柴燒，並延續很有味道的台式叫法—「麥芽膏」，這是 可以吃得到溫度的手工麥芽。
2019年3月27日 · 麥芽膏是很古早味的糖果，也是很多人兒時的回憶，純正傳統作法是用小麥芽和糯米製成，光發酵熬煮就要10個小時以上、甚至1天，成本高而且耗工費時，所以現在很多業者都用樹薯澱粉來製作，再添加焦糖色素染色！ 你吃的麥芽糖裡頭真的有麥芽嗎？ 古早味的糖果，麥芽膏是許多人的兒時回憶。...
2019年4月11日 · 古法製作的麥芽膏，主原料是小麥與糯米，發酵後再熬製成黃棕色、濃稠、有黏性的膏狀，其性質溫和、味道甘甜，甜度雖比一般食用糖低，卻散發自然清新的麥芽甜香。 中醫稱麥芽膏為「飴糖」、「軟飴」，認為真正以麥芽和糯米發酵熬製成的麥芽膏， 具滋脾健胃、補氣、止咳潤肺的食療功效，但體質濕熱者應慎食，建議先詢問中醫師以發揮滋補食療的效果。 透明無色的「 水飴」...
純正古法的麥芽膏相當適合做料理燉滷菜色，然而隨著古法失傳，現在的麥芽糖都不含麥芽了，這邊提供四個方法教你如何分辨純正的麥芽膏。 1. 分辨麥芽糖差異：成份標示. 比較一下好米芽麥芽糖跟它牌的麥芽糖的成份. 好米芽麥芽糖原料：小麥芽跟糯米. 它牌麥芽糖原料：小麥芽跟樹薯粉. 當然還有一個更誇張的連小麥芽都沒有是麥芽糖的， 雖然成份只差一個，但吃起來就天差地遠了，好米芽麥芽糖用的是糯米去熬製細心慢煮，花時間讓麥芽糖有那黏稠光滑的口感。 而用樹薯粉製作的麥芽糖，原理 像是太白粉勾芡一樣，馬上就有黏稠的感覺了，雖然速成，卻少了古早的配方與傳統自然發酵的甜味. 2.分辨麥芽糖差異：成色差很大. 麥芽糖是不是純天然，其實最簡單的方法就是看顏色深度了！
其他人也問了
麥芽膏是什麼?
麥芽膏怎麼保存?
麥芽有什麼功效?
為什麼麥芽膏的色澤及硬度有差異?
麥芽糖 ，又稱 麥芽膏 ，是 糖 的一種，由 麥芽 與 糯米 熬煮而成。 因色澤金黃，口感順滑，稍帶粘性而收到歡迎。 製作方法 [ 編輯] 將 麥芽 （ 小麥 或 大麥 ）絞碎，與蒸熟的 糯米 混合，加水進行糖化，並產生甜味。 將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中要不時攪拌以避免黏底。 食法 [ 編輯] 麥芽糖夾餅. 麥芽糖食法： 淨食：也是最多人的食法，比如 灶糖 、攪攪糖（又名糖稀，常見於長江中上游地區）。 麥芽糖夾餅 ：另一種受大眾喜愛的食法，常為 街頭小吃 ，製法是用竹籤捲起適量麥芽糖，夾上兩塊小餅乾便可食用。 作為小食的配料，如甜品。 加上 椰絲 食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。 燒烤食物時作為燒烤醬使用。 製作 燒味 食物時加入。 醫學價值 [ 編輯]
麥芽膏、又稱麥芽糖，琥珀色膏狀. 夾著餅乾吃，甜甜的滋味是許多人童年的回憶. 有沒有想過，為什麼要稱它為「麥芽糖」呢？ 其實呀 是來自它的成分和製程. 純正的麥芽糖是由「發芽的小麥」和糯米做出來的. 吃起來有甜味，質地黏且稠. 因此而被稱作麥芽膏. 想知道麥芽膏實際是怎麼做出來的嗎？ 讓我們來看一看吧！ 製作麥芽膏大致可分為五個步驟， 從原料到成品需要7-8天的製作時間. 分別有… 一、栽培麥芽. 將小麥種子至於攝氏20度左右的空間. 持續澆水，約一天之後種子會冒芽. 過6-7天的時間，長到適當的大小即可進到下個步驟. 二、米麥混合. 分別將糯米蒸熟、發芽小麥絞碎，將兩者混合. 三、糖化步驟. 將前步驟的材料加水進行糖化， 讓小麥中的酵素與糯米的澱粉反應， 生成甜甜的麥芽糖.
