三好國際大飯店餐廳 相關
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來自臘肉專家果木小薰. 堅持以天然醃料（糖、鹽、花椒）低溫醃製96-120小時. 還訴求低鹽低鈉，完全呈現自然食材原汁原味. 重點是不添加防腐劑、亞硝酸. 絕對是安心又健康啦～ 五星級煙燻後腿肉三明治. 保證看完影片，有手就會做. 一起來試試看吧！ 那麼準備好食材，我們開飯啦🍲. 🥣食材： 蕃茄醬 30g. 美乃滋 70g. 檸檬汁 10g. Tabasco 3g. 洋蔥碎 10g. 佛卡夏 180g. 美生菜 40g. 牛蕃茄 15g*2. 小黃瓜片 22g. 紫洋蔥 17g. 煙燻後腿肉 。 適量.
拿回飲食自主權，吳季衡推「究」好豬. 「用消費決定生產」當道，但究竟要如何實踐？. 去年中出版《我想安心吃飯》的祥圃實業營運長吳季衡 10月 1日偕同量子酒店主廚陳永儒、直樂生活設計料理長魏勝賓現身「華文朗讀節」由台灣食育協會及台灣優良農產品 ...
- 無心插柳的侍酒師之路
- 餐酒怎麼搭？
- 餐酒之外的侍酒師工作
本身並非嗜酒之人，也未曾想過要當專業侍酒師的Ray，從瑞士唯一百年歷史五星級旅館改制的SHMS瑞士飯店管理大學畢業後，一直在國外從事飯店服務管理相關工作，因為工作所需，加上西方人多習慣餐酒搭配，經常需要推薦葡萄酒給客人，便開始研究餐酒搭配，經過實務上的多方磨練後，回臺灣取得證照，在遠東香格里拉飯店正式踏上侍酒師之路。 Ray表示，在提到「侍酒師」這個工作前，得先知道另外一個接近的職業，就是「品酒師」。侍酒師與品酒師最大的不同就在於──品酒師看的是杯中的酒，需要擁有大量的酒類知識與品酒能力，而侍酒師看的是喝酒的人，依據客人習慣與特性，為各式餐點搭配最適合的酒款，或是為客戶指定的酒款尋求最適切菜餚。因此侍酒師是絕不可少的重要職務。 中規中矩的穿著打扮與謙遜理性的談吐，Ray似乎與酒的感性浪漫本質...
紅酒配紅肉，白酒配白肉，這是多數人對於餐酒搭配的印象，Ray說這並非絕對，只能說是不容易出錯的大方向。在多數情況下，紅酒的單寧澀感能緩解紅肉的油膩，適合搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉。而清爽且酸度高的白酒，可以減弱海產的腥味，其酸味也同時會變得更為柔和順口。但若紅酒與白肉、海鮮一起食用，容易加重海產類的腥味或出現金屬味。「更重要的是要確認主餐所引領的風味，例如調味較重的雞肉或乳鴿等白肉料理，可能也適合帶有泥土香氣的黑皮諾紅酒，或是辣味辛香料多的料理，搭配殘糖高的香甜酒也很不錯。」 而美食佳餚中也不只是紅肉與白肉二分法，還存在著油脂、酸、鹽、甜、苦等風味要素，因此，侍酒師在思考搭配方法時，得考慮如何將餐食與酒的味道共同呈現、合作無間，比酒的價錢或產地都來得重要許多。讓客人無論是享用權威的優質酒款，...
在重視餐酒搭配的高級餐廳裡，侍酒師擁有與主廚同等的地位。一個專業侍酒師，除了提供餐飲服務，也包括客人看不到的工作內容，包括酒窖管理、酒的採購、庫存管理、成本利潤分析、和廚師溝通、員工教育等幕後工作，甚至包含VIP客戶的酒宴規劃。加上亞洲餐廳多半只會聘請一位侍酒師，因此這個「一人部門」的工作內容可說包羅萬象，當然也包含各種繁瑣的行政工作。 工作如此忙碌繁重，還有時間精進專業能力嗎？Ray認為同行間的「團抱」很重要，正因為侍酒師是一人工作，因此利用下班後與其他侍酒師交流，有助於提升專業能力。例如Ray目前服務的是義大利餐廳，因此熟悉的也以義大利產區的酒款為主，但透過同行間的品飲小酌，每個人帶來各自擅長或新發現的酒，便能在短時間內透過交流品嘗到各具特色的酒，亦有助於擴大視野。 1. 標籤 2. 白...
我在臺北漢來飯店旗下新開幕的東方樓中餐廳用餐。 只見那飯裡花花綠綠，吃得到鹹肉丁、蝦米、香菇、青江菜，青江菜偏黃綠色，一看便知不是半途或起鍋前才拌入，而是跟著飯一起燜。
大膽發揮不設限，保存食的華麗轉生術. 以發酵、風乾、醃漬封藏臺灣四季之味，勾勒出食材截然不同的面貌，ULV餐廳主廚Sid展現大膽創意的個性，將多種保存食混搭並發揮得淋漓盡致，更在味蕾細節處蘊藏小心機，使風味圓滑柔和。. 以北歐料理手法為主軸的 ...
在臺灣的餐廳，正式一點的，走進去經常有一種繁華歡鬧的氣氛，即使燈沒有全開，還是可以聽到水族箱裡投射出來亮光，水聲啵－啵－那是延續日本時代大稻埕酒樓的風華，名流仕紳被好好招待伺候的飲宴場所，青青餐廳的老闆施建發，人稱阿發師的大廚說 ...
在地最青，產地餐桌讓遊客來玩在地吃在地. 要瞭解從產地到餐桌背後的點滴故事，就得直接走入食材產地，推薦到東部的旅人來玩在地吃在地，用最直接的方式認識農民、農村以及這片滋養我們的土地。. 為促進東部農產業提升、朝產業六級化發展，行政院農業 ...
