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食藥署已經將輔導中央廚房之紀錄、心得與經驗，編輯成「中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊」，作為中央廚房餐飲業者建立HACCP系統之參考。
全國法規資料庫之內容每週五定期更新，當週發布之法律、命令資料，將於完成法規整編作業後，於下週五更新上線。 法規整編資料截止日：民國 113 年 07 月 05 日
中央廚房的規劃最基本的要求就是符合國家食品安全與相關衛生標準的要求。 食藥署為提升食品安全衛生管理層次，除要求餐飲業者應落實 ＊GHP （食品良好衛生規範準則；Good Hygienic Practice）外，另外強制要求餐盒食品工廠實施食品安全管制系統 (HACCP)。 什麼是食品良好衛生規範準則？ 食品良好衛生規範準則 （Good Hygienic Practice）是依據食品安全衛生管理法（食安法）第 8 條第 4 項規定所定，為食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，以確保食品在製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸入、輸出等過程中，做好衛生管理，達到降低污染之功效。
中央廚房食品工廠或餐盒食品工廠設置之衛生管理人員，得由領有中餐烹調乙級技術士證並接受衛生講習一百二十小時以上，持有經中央主管機關認可之食品衛生相關機構核發之證明文件者擔任。. 第 6 條. 資本額未達新臺幣三千萬元之食品製造工廠設置之衛生 ...
內容簡介. 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊. 出版日期. 民國102年12月. 定價. 新台幣0元. 備註. 本手冊可逕行下載參考使用，如欲索取請洽02-2787-7367 食品組許先生。. 檔案下載.
除了食品安全法規之外，中央廚房還必須遵守其他法規，包括： 建築法規 ：規範建築物的構造、設備、使用等事項，以確保建築安全。 消防法規 ：規範消防安全設備的設置、使用等事項，以防止火災發生。
餐飲業作業場所應符合下列規定： 一、洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。 二、廚房之截油設施，應經常清理乾淨。 三、油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染。 四、廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之措施。 五、餐飲業未設座者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔。 第 23 條. 餐飲業應使用下列方法之一，施行殺菌： 一、煮沸殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上，餐具等，一分鐘以上。 二、蒸汽殺菌：毛巾、抹布等，以攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上，餐具等，二分鐘以上。
