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2019年1月25日 · 黃澄澄的海中奶油 台灣、日本、中國、加拿大、智利各國產地的海膽風味有什麼不一樣？ Jan 25, 2019 by 世界高級品. 講到黃橙色澤、細膩鮮味的海膽，總是想到「冬黃夏紫」的說法，冬天適合食用黃海膽，夏季北紫海膽更佳，而秋季則是馬糞海膽的季節。 其實，海膽的味道跟產地及新鮮度最有直接關係，在全世界的海膽產地中，味道各有何特色呢？ 在口水直流之際，就讓我們按產地來粗略一述，讓你品嚐到最合心意的海膽。 日本北海道. 全世界海膽產地中，日本北海道是公認出產頂級海膽的地區，尤其最知名的「蝦夷馬糞海膽」和「北紫海膽」。 前者海膽黃肥大肉厚，口感細膩綿軟。 蝦夷馬糞海膽（エゾバフンウニ）外形和馬糞海膽相似，但個體相較大一些，外殼呈棕紅色，生殖腺呈橘紅色，在日本也常被稱為赤海膽。
2020年10月17日 · 精緻料理的秘密武器：法國奶油. 有別於台灣多使用植物油、豬油製作料理，西方國家的廚師會將奶油用在煎魚甚至是炒青菜，濃郁的香味幾乎可讓所有食物變得更美味， 奶油加熱時，由於牛乳的焦糖化反應會散發濃郁的堅果香氣，可為肉類增添風味，或加入其他香辛料也能與任何料理相輔相成，可說是法式料理中相當重要的元素。 經典醬汁的基底，組成法式料理的基因. 醬汁是法式料理的骨幹，富含風味的醬汁不僅令菜餚更美味，外觀更誘人，且也較容易消化，準確來說，法語中的醬汁指的便是調味料或佐料，其作用是讓料理令人食指大動，而醬汁的歷史可追溯至羅馬帝國時代，隨著時間演進，醬汁也越發精緻、具革命性。
來自美國的「RICHS維益」以生產植物鮮奶油（脂肪抹醬）聞名，目前是全世界最大的植物鮮奶油生產及供應商，且佔了全球70％的市場，說是RICHS維益是植物鮮奶油的第一把交椅可一點也不為過。
2021年12月20日 · 「歐洲奶油」改變烘焙界的法國之光. 法國製奶油到底差在哪，為何許多世界名廚都堅持非它不可？ 味覺的感動LISA主廚表示，相較其它產地出產的奶油，歐洲奶油更為清爽細膩，且帶有獨特的乳酸香氣是無法被取代：「主要因為法國氣候宜人，牧草充足，加上水資源豐富，所以那裡能出產非常優質的奶牛乳源，是做出好吃的奶油的重要過程！...
發酵奶油源於歐洲國家，跟一般奶油主要差在會於製程初期中加入「乳酸菌」一起熟成發酵，而發酵過程中乳酸菌會吃掉乳脂與乳糖，所以乳糖含量會比一般奶油來的低，且含水量較低，風味上則會帶點乳酸味，吃起來也較清爽不膩口。 #法式甜點幾乎都會選擇發酵奶油來製作. | AOP標章代表什麼? 為了保護傳統工法的傳承以及推廣在地優質產品，歐盟訂下了明確的規範條例，若符合規定則可拿到AOP認證， 也就是Appellation d’Origine Protégée的縮寫，意思是 原產地法定保護區的認證 ，亦可稱AOC (Appellation d'origine Contrôlée)
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2022年1月23日 · 從冷藏的奶油到融化的奶油都可以使用於在不同的甜點食譜上，像是冷藏的奶油是使用於塔皮上，杏仁餅乾使用的是融化的奶油等等，所以奶油並不是只有一個狀態而已，它有不同狀態也用於不同的甜點上，此篇文章是了解奶油不同的狀態用於烘焙甜點上，還有認識我們熟悉的奶油，想了解嗎？ 想就一起繼續看下去吧！ 內容目錄. 你知道奶油是什麼嗎？ 奶油的種類有哪些？ Point 1. 一般常見的奶油. Point 2. 發酵奶油. 認識不同型態的奶油. Point 1. 冷藏的奶油. Point 3. 融化的奶油. Point 4. 焦化的奶油. Point 5. 澄清奶油. 奶油的保存方式. 總結. 你知道奶油是什麼嗎？ 當然知道呀！ 奶油大部分都是由牛奶通過攪打、分離脂肪和水分而成的奶製品。
由5個國中同窗於2017年共同創立的「峻鼎食品」，是台灣第一家國產奶油廠，所生產的「19號發酵奶油」是台灣第一、也是唯一以本土乳源製作的奶油。 共同創辦人林依寰表示，期許能藉此將台灣乳品推向國際市場、建立全新酪農產業鏈。 這願景說來宏大，她的語氣間卻有著一絲任重道遠的沈重，他人看這創業之路好似投入一個無限商機的藍海，但事實上他們想解決的卻是台灣酪農業長年難以克服的課題。 台灣生乳9成用作鮮乳 本土乳製品少、夏冬需求落差大.
