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2015年11月19日 · 臺灣製麵產業歷史發展. 撰文:岳家青 (全球餐飲發展有限公司執行長) 麵食 的發展，是在西漢時逐漸的形成。 在這之前，小麥加工成麵粉是由捶、擣、舂，簡易之工具加工，直到漢朝時石磨之出土，才提高麵粉加工的效率和質量，更豐富了 麵食 的變化，而石磨一直沿用到今日。 麵食 很廣，今天談談 麵條 。 麵條 最早稱為水餅、湯餅，都是現和現做現吃的 濕麵條 ，直到元朝忽思慧所書之飲膳正要，第一次談到 掛麵 ，而 掛麵 就是臺灣未煮過之 乾麵條 。 掛麵 的產生也是因為保存容易與攜帶方便，更可以大量生產。 在專業的麵館，目前還是以 濕麵 為主，家庭才會買 掛麵 使用。 營業用 濕麵 ，是和 濕麵條 煮熟的時間比 乾麵條 快有關。
2019年2月19日 · 台灣的傳統美食「麵線」，總是讓家中掌廚者又愛又怕，愛的是它既營養美味又方便食用；麻煩的是它看似簡單，煮起來卻不容易，一不小心麵線容易糊爛、過鹹，那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢？ 麵線煮法不糊爛訣竅大公開！ 由於 傳統麵線 在製作的過程中都會加入食鹽，因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份，在這邊告訴您三種方法： 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。
2017年6月8日 · 三風麵館清涼推薦一般涼麵麵條、日式蕎麥麵，及各式風味獨特的養生麵，皆可料理成健康又爽口的涼拌麵，一起來看看三風麵館林師傅為大家分享的5種超簡單涼麵醬汁做法，只要利用家中常備醬油、香油等調味料，新手下廚也能輕鬆吃涼麵~ 1.日式柴魚醬油. 準備材料： 日式柴魚醬油. 做法： 取一湯碗，加入日式柴魚醬油，與麵條拌勻即可。 推薦搭配做法： 日式柴魚醬油+水+蔥花 (適量) 1:6. 日式柴魚醬油+黑醋+味霖+香油 2:1:1:1. 日式柴魚醬油+香油 +蒜頭 (適量) 1:1. 推薦搭配麵食: 抹茶麵 、 藍藻麵 、 香蕉麵. 2.維力炸醬. 準備材料：維力炸醬. 做法： 取一湯碗，加入適量維力炸醬，與麵條拌勻即可。 推薦搭配做法： 維力炸醬+醬油膏+黑醋+香油. 維力炸醬+蒜末+醋.
- 乾拌花生油麵線。準備材料：花生油、麵線。❶麵線先用冷水過水三秒(把麵線表面鹽分沖掉)❸立刻將麵線放入鍋中煮約2分鐘，並用筷子稍微攪拌一下麵線，等麵線浮起後即可撈起。
- 醬油膏拌麵線。準備材料：花生油+醬油膏、麵線。❶麵線先用冷水過水三秒(把麵線表面鹽分沖掉)❸立刻將麵線放入鍋中煮約2分鐘，並用筷子稍微攪拌一下麵線，等麵線浮起後即可撈起。
- 芝麻油拌麵線。準備材料：芝麻油+花生油+醬油、麵線。❶麵線先用冷水過水三秒(把麵線表面鹽分沖掉)❸立刻將麵線放入鍋中煮約2分鐘，並用筷子稍微攪拌一下麵線，等麵線浮起後即可撈起。
- 蒜味花生油麵線。準備材料：花生油+蒜末、長壽麵線。❶長壽麵線先用冷水過水三秒(把麵線表面鹽分沖掉)❸立刻將長壽麵線放入鍋中煮約2分鐘，並用筷子稍微攪拌一下長壽麵線，等長壽麵線浮起後即可撈起。
2015年7月30日 · 有些急性子的在水還沒完全煮滾就將麵條放進鍋中，其實將水完全煮滾後才 將麵條放入鍋中也是很重要的煮麵技巧 煮麵技巧 ： 有時候煮麵會冒出太多泡沫，這時只要加入一點茶油就可以避免囉！加入適量的茶油也可以避免 ...
2016年10月5日 · 重陽節應景食物：麻糬. 麻糬 在從前是重陽節 祭祀祖先 時的 祭品 ，而當時當作 祭品 的 麻糬 作法是將糯米煮熟，包裹黑芝麻及糖製成，稱為 米麻糬 ，俗語說用 米麻糬 祭拜祖先可保佑明目益壽，故當時的 重陽節 人們皆會使用 米麻糬 來祭祖，不過現代的人在 ...
2015年9月11日 · 農產品銷售是台灣農業發展的重大困擾，台灣有許多精緻農業發展相當成功，有許多膾炙人口的特色農產品，但目前大多停留在一級產業，著重生產技術的提昇，卻每年都面臨盛產滯銷的問題。 受限於短期因應思維，缺乏長期解決農產品去路的對策， 地方政府與農政相關單位雖積極介入協助，因焦點以緊急去化過剩農產品為主，無法長期解決產銷失調的核心問題。 農民與相關單位雖也有提出以農產品為原料直接轉製成初階加工品，然其思考依然未跳脫出農業生產面的範圍，價值與銷售面無法提昇，市場也不易打開。 雖然大家都知道要朝二級及三級產業發展，但面臨跨足新產業領域，初期的研開發成本及生產批量，都是最大投資的風險所在。
