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2014年12月15日 · 第102號法國麵包（冷藏發酵法）. 好久沒做法國麵包了，肆無忌憚的做了好一陣子台式甜麵包和蛋糕吃得不亦樂乎，最近從墮落的深淵中覺醒立志要收收心來個30天的減肥健身計劃，於是無糖無油的法國麵包終於得以重出江湖（乾冰中緩緩出場）. 以前我 ...
2018年11月7日 · 做法： 1. 麵粉+水+麥芽精+糖，一速攪拌3分鐘，放置20~30分鐘做自我分解。 這時麵團的狀態還很粗糙. 做自我分解的時候，避免表面風乾，最好把麵團蓋好。 現在我們家的室溫大約26℃，第一次試做的時候我忘了用冰水，所以我把麵團放在冰箱冷藏了兩個鐘頭，如果你的攪拌機功率比較低，可以善用「自我分解法」有效節省打麵團的時間。 2. 加入速發酵母，先一速攪拌1分鐘後加入鹽，一速攪拌5分鐘，接著加入奶油一速攪拌2分鐘，改二速攪拌3分鐘到麵團光滑（每個人的攪拌機功率不一樣，我分享的的時間和速度是根據我的攪拌機） 麵團的終溫25℃，有點高，不過還可以，我希望是23~24℃. 切下一小塊麵團檢查薄膜，大概是到可以拉開一片半透明的薄膜就可以了. 3.
2014年3月31日 · 丹麥麵包 Danish Pastry-又一個修煉. 若說法國棍子是我排名第一的煉獄，丹麥和可頌絕對是第二無誤，法國棍子天冷天熱都能做，無油無糖吃了也沒負擔，天天做都嘛很嘿皮，但是做裹油類的麵包需天時（氣溫低）地利（騰出一整天的空閒）人和（不怕肥死 ...
2017年11月21日 · 書裡除了收錄了部落格最受歡迎的食譜，也增加了很多從未曝光的琳達私房料理和烘焙食譜，每一道都是我實驗N次確定簡單又美味才寫出來的，有 《保證不失敗的糕點20種》、《麵粉食驗～麵包+中式麵食20種》、《一鍋煮到底17道 》、《中西韓泰餐桌 ...
2015年10月13日 · 我把直接法和液種法的材料分別寫出來給大家參考，喜歡哪種做法就自行取用. 小圓法國（5個） 直接法材料： 高筋麵粉 500克. 低糖速發酵母 4克. 鹽 10克. 水325. 麥芽精 1.5克（沒有的人不用加，麥芽精是用來增加色澤和提供酵母多一點養分，沒有的人沒關係） 液種法材料A： 高筋麵粉150克. 水150. 速發乾酵母0.5克. 液種做法： . 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑 . 2.放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道 .
2016年10月21日 · 全麥香蒜奶油麵包. 拖了很久的全麥香蒜奶油麵包終於動手寫了，這個麵包我試做了三次，試了不同比例的糖、鹽、奶油，最後拍板定案這個版本。. 添加了全麥麵粉的麵包比白麵粉做的有麥香味，好的全麥麵粉用整粒小麥研磨而成，含有胚芽與麩皮 ...
2018年9月6日 · 我們點了四份餐一起分著吃，第一盤上來的是泰式綠咖喱。 以前陳董除了日本佛蒙特咖喱外，其他咖喱都不愛吃，但上次吃了這家的綠咖喱他滿喜歡的，還多叫了一碗白飯。
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