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2023年7月20日 · 饗賓餐旅集團 7 月 23 日推出全新品牌「饗 A Joy」，進駐台北 101 的 86 樓，全店 555 坪、282 席，有超過 300 道料理，晚餐定價 3880 元，加上服務費要價 4268 元，是全台最貴 buffet，比集團次貴品牌饗饗、旭集假日晚上的 1990 元，高出近 2 倍。. 饗 A Joy 開放預訂 6 小時 ...
- 美國一家精品酒店，把免費麵包改收費
- 希爾頓用 Ai ，幫廚師測量、監控食材用量
- 捐贈剩餘食物，其實沒想像中容易
美國俄勒岡州波特蘭的精品酒店金普頓嘗試將 Red Star Tavern 餐廳的免費麵包改為收費， 4 個月後效果顯著，每週的生麵團消耗少了約 10 公斤，每月的奶油消耗減少約 30 公斤。據說顧客如果抱怨，還是可以免費得到麵包，但有怨言的人並不多。 這不僅節省了成本，而且也減輕了麵包師的工作量，讓他們有時間去做比烘焙麵包更有價值的任務。 酒店業是食品的主要生產者，每年都有大量的剩餘飯菜和食材被傾倒進垃圾場，最終化為溫室氣體，也浪費了生產食品過程中的勞力、水和能源等資源。SH 集團的餐飲部總裁馬特·埃里克森（Matt Erickson）就坦言：「酒店、飯店和超市是食物浪費的三大罪魁禍首，我們經營了其中兩個。」許多大型酒店不僅每天要供應成百上千人的食物，還有豐盛的自助餐，這意味著取餐檯上很多擺...
希爾頓正在測試量化食物浪費的技術，首個目標是通過「減少、捐贈、轉移」的模式到 2030 年減少 50% 的食物浪費。 希爾頓旗下很多酒店已經在使用 Winnow 和 Leanpath 等工具幫助廚師測量和監控使用的食材。 Winnow 是一個專治食物浪費的 AI，採用數據分析、計算機視覺和機器學習等技術，通過統計食物準備過程中的耗材和送回廚房的餐盤等判斷食物的浪費情況，並定期出報告提醒廚師減少丟掉的食物。 Leanpath 也是一個追蹤食物浪費的系統。廚師們用 Leanpath 的機械秤來測算備餐過程中產生的食品浪費、準備的食品量和實際的食用量等。 這兩種工具也被萬豪和洲際等酒店集團採用。
按需求製作食物並不能保證零浪費，但即使有食物剩餘，酒店們也希望以不傷害環境的方式處理， 包括捐獻給其他人、給農場作飼料以及堆肥等。 不過，向有需要的人捐贈食物並不像聽起來那麼容易，由於必須符合嚴格的食品安全標準，很多酒店並不樂意自找麻煩。 米高梅集團通過與當地機構合作，建行了一個流動的高爐冷水機組，確保食物在運往收容所等地途中保持合理的溫度。 減少食物浪費雖然能省掉一些成本，但酒店在技術上的投入看來也不少。 （本文出自 ifanr 作者：吳羚）
2021年8月3日 · 2021-08-03. 中央社. shutterstock. 各大飯店餐廳開放內用！ 晶華、喜來登、寒舍艾美，如何迎接客人回籠？ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 國內 COVID-19 疫情趨緩，雙北宣布開放內用，餐飲業者也宣布將陸續恢復內用服務，不過合菜、火鍋、燒烤等餐點需由專人代煮分菜後上桌，自助餐則採無接觸服務。 國內 COVID-19 疫情趨緩，各縣市也宣布開放餐廳內用，雙北也在今天宣布 3 日起開放內用，根據雙北指引餐廳應以個人套餐方式供應或者由專人操作及分菜；自助餐型態餐廳，應該要有適當的阻隔，避免食物遭飛沫污染，並由服務人員夾取提供；不同桌需間隔 1.5 公尺以上、獨立包廂、屏風間隔或使用隔板，同桌者採梅花式安排坐或使用隔板。
2020年12月17日 · ．配合企業尾牙外燴 今年創新服務： ．整併宴會廳，由總公司接單統籌場地及資源 ．異業結盟找河輪、遊艇及其他場地業者（如南港展覽館等）舉辦尾牙外燴 晶華 過去營運模式： ．故宮晶華開放散客及宴會訂席，宴會20桌起跳 ．配合企業尾牙外燴
餐飲業是所有產業中受到新冠肺炎的影響最深且最為慘重的，2020 年 3 月份總營業額僅剩 519 億元，與 2019 年 3 月相比年減 21%。 統計處表示，其中又以「 外燴及團膳承包業 」受到的疫情影響最為嚴重，3 月營收僅 23 億元、年減高達 36.4%，主要是現在新冠肺炎「大流行（Pandemic）」，航空客運量減少，導致空廚營收大幅滑落。 且疫情在全球相繼爆發，導致觀光客驟減，國人減少社交活動及外出旅遊，也讓「餐館業」3 月營業額 420 億元、年減 22.3%，業績慘淡。 此外，「 飲料店 」可能因為大多以外帶形式為主，受到的衝擊較小，雖然 3 月年增率減少 4.8%，但是月增率卻增加 7.4%，3 月營業額為 76 億元。 零售業兩極化！ 百貨公司慘跌、電商業績增長.
2022年9月27日 · 1. 便當店. 便當組成包括主食、主菜與配菜， 主食以五穀雜糧飯、紫米飯、糙米飯為主，主菜則可選擇一顆拳頭大的低脂肉品，例如雞胸肉、烤魚 ，配菜也是選擇一顆拳頭大的蔬菜，菜品不限，但每日應盡量吃到各色蔬菜。 另外也可利用外送 App，只要搜尋關鍵字就能出現各式健身餐，裡面已標註熱量，方便計算卡路里。 2. 自助餐菜色多，烹調方式也豐富，選擇上應盡量以原型食物，且烹調方式以蒸、煮為主，例如 蒸蛋、白切雞、蒸鯛魚、油量低的蔬菜 等，盡量避免選擇高油食物，像是炸排骨、炸雞腿等。 （延伸閱讀 / 常需加班、應酬，如何養成運動習慣？ 專業教練：培養兩觀念，自然持之以恆 ） 3. 麵食.
2021年7月8日 · Michael Browning on Unsplash. 餐飲業的兩難：大家都在做外送，但真的能賺錢嗎？ 投入外送前，先思考3件事. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 新冠肺炎（COVID-19）疫情加速了餐飲業轉型，究竟，數位化、外送化只是短期需求，還是長期不可逆的趨勢？ 待疫情和緩後，餐飲業的下一步又該怎麼走？ 餐飲科技新創卡個位（Cutaway）創辦人暨執行長王耀誠撰文分析如下： 疫情下的外送. 隨著五月疫情爆發、三級警戒，餐廳禁止內用，台灣餐飲業面臨史無前例的變革，有些餐廳能夠迅速調整而能減少損傷，有些餐廳因為體質不易改變而受創頗深。 在這樣的時刻，「外送」成了每位店家不得不考量的事情，但許多老闆也困惑：「真的該上外送平台嗎？ 還是我要自己送？ 」「抽成那麼高能賺錢嗎？
