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20240315. 食物上到餐桌前的里程可能比你想得更遠，生產面可溯及田間管理之前，加工運銷更有廣而深的鋩鋩角角。 （攝影／吳尚鴻） 撰文／焦鈞. 食物（food）是人類得以存活的重要元素。 如果將潔淨的水都算是食物的一部分，每個人沒有理由不去認真學習每一天、每一餐的所吃所喝，從何而來。 食物怎麼來是如此重要，因此對於農食供應鏈（agri-food chain）在學術上有其一定嚴格的定義，並不僅僅是「從農場到餐桌」，還包含水、土壤、植物和動物繁殖用材料等投入初級生產的項目，以及生產過程中的植物保護用產品、肥料和畜禽水產養殖飼料等使用，這些環節構成所謂的農食供應鏈。 在強調對抗地球暖化、企業追求淨零碳排之際，農食供應鏈環節還有用時髦的解釋方式，就是「食物里程（food miles）」。
本書是「美味心理物理學」的一部分，作者20年來鑽研人體感官間的特殊連結，創造出結合「美食法」和「心理物理學」的新知識領域，有系統地述說人類進食時各感官的反應，讓讀者知道如何創造出更美味、刺激且更令人難忘的飲食體驗，同時明白大腦裡發生了什麼事。 你能品嘗盤子嗎？ 盤子的顏色會不會影響食物的味道呢？ 多數人的答案是否定的。 不過，在我們和西班牙艾利西亞基金會共同合作的研究中，發現一模一樣的冰凍草莓慕斯，如果用白色盤子盛盤，受試者覺得甜度比起黑色盤子高了10%，口味濃郁程度增加15%，並且更受受試者青睞。 後續實驗中，格陵蘭的科學家同時改變盤子的顏色和形狀，得到更驚人的發現。 聽起來也許很奇怪，不過圓形的盤子就是比方形的盤子「還要甜」！
飼養原則改善養殖環境，降低死亡風險. 文蛤養殖管理策略提供幾項建議，整池方面，若底泥過酸，可使用適量生石灰或熟石灰，提高底泥酸鹼值。. 每甲文蛤池建議施撒600公斤茶粕或1.5公噸菸草，清除雜魚蝦、螺類，浸泡時水越淺越好、鹽度越高越好，務必蓋過 ...
文字／李怡欣 攝影／王大偉. 想要維持良好體態，通常會從飲食控管入門。. 鍵入「健身飲食」關鍵字，增肌減脂、生酮飲食、168或52斷食法等相關資訊大爆炸，讓人看得眼花撩亂，到底要怎麼吃才能真的「健」身？. 就讓同時是健身教練也是營養師的Eunice，一次 ...
2016 年總統蔡英文的就職國宴，其中一道爐烤快樂豬，讓雲林三源牧場的「樂活豬」受到矚目。. 「我們的小豬會玩畜舍裡的小球，足夠的運動量對骨骼、肌肉發展都有幫助；莫札特音樂也能讓豬隻穩定情緒、正常進食。. 」經理莊舒晴說，快樂的豬有助提升風味 ...
攜手團膳業者推廣校園食魚. 目前臺灣營養午餐主要分為三個型態：公辦公營、公辦民營（前兩種有多校聯合模式）及委外供餐，供餐型態依據校園人數、運送便利性及既有傳統有不同考量，以全臺3,460所國中小學來說，雖然自設廚房公辦公營的型態有1,592校最多 ...
中國的西洋料理起始於1860年代左右的上海英法租界，隨國民黨來臺灣的移民也將上海式西餐帶到臺灣。臺灣西餐則是日本時代的產物，1895年的北門街就已有了「臺灣樓」，到1908年冬，臺北的「鐵道飯店」開幕，臺北最高級的西洋料理華麗出場。到1934年成立的波麗路西餐廳，已經是非常成熟的在地 ...
