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顏色繽紛的相機背帶、吉他背帶、側背包等單品，全都出自「步日常」品牌創辦人林昱彣的巧手。 2018年，朋友送她一堆家裡整理出來的舊餐巾布，用這堆布創作的過程中，林昱彣為自由的發想過程以及獨一無二的成品深深著迷，一頭栽入棄布再製計畫，讓舊布 ...
農夫化身鋼鐵人 穿戴式省力機具讓肌肉不再頂扣扣. 國家發展委員會推估，臺灣總人口數到2065年可能降至1,601～1,880萬人，務農人口亦將循此趨勢持續降低。. 從事農業機械研究與推廣40年，行政院農業委員會（簡稱農委會）桃園區農業改良場副研究員邱銀珍感嘆 ...
4月底第一次踩草，中間兩排鳳梨葉冒出頭的是踩草試驗區；右邊較為雜亂的區域則是用 割草機除草。 時間來到5月22，距離4月底已經踩過兩回合，持續地踩踏下，草好像逐漸變矮了。或許是因為草無法直立的關係，也或許是鳳梨同時間也長高的關係 ...
文・圖／老斌 我們請耕耘機來打田、用中耕機開溝培土翻土除草、用割草機砍草增加效率等等，這一切一切對務農的我來說好像都那麼理所當然，不然是要累死。 秋冬之際，又來到種鳳梨的季節。種鳳梨沒什麼，農膜／抑草蓆上一個洞種一株鳳梨，很簡單——只是剛好我們種鳳梨選擇不鋪PE塑膠膜。
- 水產品特性
- 水產品的保鮮與安全衛生作業
- 水產品預冷作業
- 海水細冰沙之製備與優勢
水產品營養價值高，容易腐敗，其變質的原因為酵素作用（來自於魚體本身）、腐敗的原因主要為微生物作用（來自於魚體本身及二次污染）。其中因微生物作用腐敗帶來的組織胺，衛福部食品藥物管理署制定衛生標準，高組織胺魚種為200ppm、發酵製品400ppm。美國FDA規定，水產魚介類的原料及其產品的組織胺含量，不得超過50ppm。 漁獲物有其潛在風險，如魚體保鮮不易，腐敗快速，這些腐敗因素，為水產生物捕獲後，自體免疫系統即失去作用性，魚體面臨死後僵直、解僵（軟化）、自家消化及腐敗的過程，這些過程若進行太快，或微生物的污染參與作用，則極容易造成魚體的腐敗在短時間產生。
臺灣的漁撈及養殖技術聞名世界，臺灣從加入世界貿易組織（WTO）之後，國內水產品市場的自由化已經成為必然的趨勢，水產貿易將面臨來自於國外更強烈競爭；國際間對水產品的品質要求更為嚴苛，包括危害分析重要管制點（HACCP）或ISO22000之品保制度等，食品安全系統已列為做為優質水產品的必要條件，而漁獲物鮮度及品質左右魚價。 在水產品供應鏈結構中由源頭的遠洋漁業、沿岸漁業、近海漁業（制定輸歐盟漁船衛生安全要求及登錄規範）及養殖漁業（推動農產品產銷履歷驗證TGAP），活魚或生鮮漁產品、冷藏或冷凍水產品，至卸魚、批發魚市場（制定輸銷歐盟漁獲物魚市場及卸魚場衛生管理作業要點）、零售魚市場、超級市場及水產加工廠至最後消費者，都特別強調冷鏈系統（coldchain system）及處理場域的衛生安全標準（H...
在眾多的預冷方法中，以氣冷的方式為最慢、效果最差，而以真空冷卻的效果最佳，時間極短，但其設備費高，為批次處理，處理量少。利用接觸式冰鎮方式預冷，除接觸面外，其他未接觸者如同氣冷式，溫度降低速度較慢，若整體以碎冰塊包覆預冷，則會因碎冰塊的重量與碎冰塊的稜角，使魚肉組織受到傷害。另在初期加入冰塊時，固體冰塊與魚體間仍有空隙，致使不完全接觸魚體，因為有稜角，碎冰塊的大小不均，也可能造成局部的魚體降溫不均，降溫的速度也會受影響。 以碎冰塊作為冰鎮降溫，在冰塊熔解時，水位的上升緩慢，魚體全面接觸冰塊及水需要長時間，優點是冰塊熔解速度慢。若要快速降溫，則需輔以加水，產生冰塊的熔解，使魚體接觸低溫的水而降低溫度。
日本為國際食魚量最多的國家，生鮮水產品、加工水產品種類眾多，生產技術及生產設備具產業價值鏈，在拍賣魚市場，水產加工處理，除靠高度衛生管理外、加工技術也有相關硬體設施設備的開發與應用。在漁獲物水產品保鮮技術，利用電解食鹽水作為前段處理，降低生菌數，並配合細冰沙（綿綿冰）作為水產品冰鮮保存。最近日本製作綿綿冰方式應用在近海漁業上，當捕獲魚後，隨即以綿綿冰冰鎮降低溫度，減少碎冰所造成稜角對魚體組織的傷害，也可以迅速降低溫度，並且綿綿冰在製作上，所消耗之電力，比傳統製冰低，並且快速，這種設備可以應用在近海作業漁船、或是短時間作為水產品冰鮮的保存，一方面快速降溫、一方面也可以避免冷凍造成冰晶對魚體組織的傷害。 比較碎冰、海水冰、細冰沙3種降低魚體的溫度速度，在相同的重量下，魚體溫度25℃降至0℃以下，...
以臺灣目前最大宗的蓬萊米來說，同一款蓬萊米採用三種不同製程方式，做出來的米穀粉規格與適合的料理截然不同，並非隨手拿起一包米穀粉就通用於麵包、馬卡龍、煎餅……。 蘇梅英坦言：「這也是一開始推廣給產業及消費者最艱鉅的任務之一，要先讓大家認識米穀粉的規格及優點，要適材適用。 為何會有規格差異？ 蘇梅英進一步解釋，磨粉過程會對澱粉顆粒產生破壞，稱之為「破損澱粉」。 乾磨的破損澱粉比例約9∼30％，應用於需膨發的蛋糕、麵包烘焙時，麵團體積較不容易伸展，無法呈現綿密蓬鬆口感；但需要口感扎實Q彈、組織結構較緊密的料理，例如米麵條、疙瘩、水餃皮，則可完全展現特性，「就像麵粉有分低、中、高筋，米穀粉也要用對地方，成品才會好吃！
於是，怎麼用料理吸引外地人，並且用緩慢的步調陪伴農家、成為朋友，用行動告訴他們：「嘿，你不孤單喔，你做的事情很有價值，我們都跟你在一起。. 」這是小農餐桌拉動外界力量的目的，因為我們看見一件事情：餐桌守護這些世代保種人，而你們可以 ...
