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橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被強光破壞。 橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。 長時間食用橄欖油才能獲得對健康的益處。 用橄欖油烹調地中海風味菜餚（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。
雖然橄欖油是一種較好的食用油，但並沒有可靠的科學研究表明橄欖油比其它食用油營養價值更高或對人體與預防疾病有著特殊的價值 [1] 。 產地和種類. 橄欖油有非常多品種，幾乎像 葡萄酒 的品種那樣多。 在各地種植的橄欖樹，有十億株之多（這十億株橄欖樹每年合共出産大約17億升的橄欖油）。 油橄榄这一个分支就被園藝專家分為600多種。 [2] 除了樹的種類，其他因素例如 土壤 、 气候 、收获的日子（從11月至2月不等）和提取過程等，都會影響橄欖油的色、香和味。 一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和，並檢驗那些準備銷售的橄欖油，確保沒有變質。 地中海 的氣候有利於種植橄欖樹，因此在全球出産的橄欖油中，百分之95都來自這個地區。
2023年9月16日 · 有限的和未经证实的科学证据显示每天食用约两汤匙（23g）橄榄油可以因橄榄油富含的单不饱和脂肪而减少心脏病的风险。如想获得此益处，应当用橄榄油代替近似量的饱和脂肪，不增加每天饮食中的热量摄入。
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橄欖油應該存放在陰涼的地方，以免營養成分被强光破壞。 橄欖油用於煎炸超過一次，當中的抗氧化物就會流失。 长时间食用橄欖油才能获得對健康的益處。 用橄欖油烹調地中海风味菜肴（以魚和蔬果為主要材料），橄欖油的益處就會更顯著。
使用橄欖油、油菜籽油，低溫清炒，補充好的膽固醇 每天吃一份堅果 清淡料理，善用香草入菜 以淡茶代替紅酒 適合台灣飲食風氣的飲食金字塔如下： [43] 每日吃：植物油、水果、豆類、種子和堅果類、蔬菜、以及五穀 根莖類(米、麵、麵包、雜穀、米或其他全
常用植物油的ω−6／ω−3比分別為：菜籽油2:1、大麻籽油2:1至3:1、大豆油7:1、橄欖油3:1至13:1、葵花籽油不含ω−3脂肪酸、亞麻籽油1:3、棉籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、花生油不含ω−3脂肪酸、葡萄籽油幾乎不含ω−3脂肪酸、玉米油46:1。
冷壓初榨是植物油（如 橄欖油 ）的處理方式，冷壓是 榨油 時，將溫度控制在攝氏60度到80度（而不是一般熱壓的攝氏200度以上），油品可以保存較久，但生產需要的時間較長 [4] ，初榨則是指原材料第一次榨取時得到的油品 [4] 。 溶劑萃取 [ 編輯] 大規模的工業植物油生產常用的是化學提取法，將輸入材料打碎後使用 溶劑 進行 萃取 。 這類做法出油更多、速度更快、單位成本也更低。 目前最常用的溶劑是 己烷 。 在萃取後，食用油會被加熱到約300 °F（149 °C），通過蒸發去除溶劑殘留。 [5] 超臨界二氧化碳 作為一種無毒綠色溶劑，正被研究用於工業規模的產油。 [6] 產量 [ 編輯] 處理 [ 編輯] 去味 [ 編輯]
