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2022年5月20日 · 若說到南門市場肉粽，多會聯想到稱霸北部的天下第一立家湖州粽，不過唯一能與之抗衡的也只有南門市場入口處的「南園食品湖州粽」，每到端午節與立家湖州粽都是排滿了人潮，不說你可能不知道，其實南園湖州粽才是真正地道江浙老奶奶的手藝 ...
2021年6月15日 · 湖州粽基本上分為鹹甜兩種：鹹的主要用一大塊豬肉和一塊豬油做餡料；甜粽則以豆沙為餡料。 傳統湖州粽真的非常單純，完全沒有香菇、花生等配料和香料調味，後來進階版可能會加鹹蛋黃、火腿等簡單配料。 只要有賣湖州粽的名店，招牌口味一定是最簡單的鮮肉粽！ 喜歡湖州粽的人，多半也都是追求這種純粹單一的粽味。 湖州粽和潮州粽有什麼不同？ 這個問題我也被混淆了很久，小時候都稱長粽子，長大被告知這是潮州粽，直到這兩年才確定，我常吃的是湖州粽無誤。 為什麼這兩種常被搞混呢？ 因為湖州粽和潮州粽的外型非常相似，都是長型的。 差別就在於內餡：湖州粽是甜、鹹兩種口味；而潮州粽的精華就在於甜鹹合一，鹹甜兩種餡包在一顆粽子裡。 潮州粽的內餡還會有蝦米、香菇等其他配料，不像湖州粽配料那麼單純。
- 概觀
- 基本介紹
- 簡介
- 做法
- 吃法
- 典故
- 《無雙譜》菜譜
- 歷史文化
- 社會評價
湖州粽子是浙江湖州傳統的地方名點，端午節食俗。從外到內製作極為考究。外層粽葉，以大量清水一張一張極耗人工刷洗。米飯則選用口感特別綿密軟嫩，並以50年傳承口味醬過的圓糯米包粽。
內餡則是用上選的五花肉，剔除不好的肥油再經過醃浸的程式，與生米包里起來入水煮約二個半小時左右，方可起鍋。
名稱:湖州粽子
產地:浙江
特色與製法:
米質香軟，分為鹹甜種。鹹粽以新鮮豬肉，浸泡上等醬油。每隻粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡。上面加一塊豬板油。蒸熟，豬油融入豆沙，十分香滑適口。餡料都經過專人選擇，有蛋黃粽、滿天星粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。
第一步：江米洗淨，用清水浸泡二至三小時，棗泥切成小塊。竹葉洗淨，放入沸水鍋內煮軟，撈出後再次洗淨，並剪去葉頭。
第二步：用兩片煮過並修剪的竹葉折起三角形，先 裝入一多半泡好的江米，遂放入一塊棗泥，再用江米蓋住棗泥，然後將竹葉包緊，用繩捆好。
食用前打開粽葉，深深吸一口粽葉香味，即可令人食指大動，再細細品嘗夾雜著粽葉香的糯米口感，一口五花肉一糯米香，不需加任何調味料，米香、肉香、粽葉香，原汁原味的風味小品。（註：除了肉粽及豆沙粽是四季皆供應，端午節亦有蛋黃肉粽、赤豆、紫米雜糧等等）
簡易加熱：可水煮、蒸及微波，但以水煮的口感最好，也最能將粽葉的香氣散發出來，以冷水蓋過粽子，水滾後以小火煮約二十分鐘即可。用蒸的，則內、外鍋各一杯水。微波則湯碗內需置入冷水蓋過粽子。
據史書記載，戰國時期，秦國攻打楚國，屈原憤於國家威望，又感到自己的政治理想無法實現，於五月五日懷石投泊羅江而死。後人為了紀念他，每年於此日便以竹筒蓄米投水祭之。經過歷代變遷，投水祭祀的竹筒米逐漸發展成為粽子。
屈原自投汨羅江、後人紀念創粽子的故事，魚米之鄉的湖州端午節吃粽子已成為習俗。人道嘉興粽子有名，其實粽子不光是嘉興的特產，浙北杭嘉湖諸多平原縣市，都是能聞到粽香的。許是湖州人貪圖“安待”，做事喜好“百坦”，故湖州粽子的名氣落在了嘉興粽子的後頭。事實上，無論從歷史長短考究，還是味道上品嘗，湖州都該是浙江粽子的第一正宗呢。金庸先生是嘉興海寧人士，可在他的小說《鹿鼎記》中，按理該寫的是嘉興粽子，可偏偏現身的是湖州粽子，這不難看出當時兩地粽子的高下。
江南的粽子都是以糯米為料，湖州粽子自不例外。以所含餡區分，湖州粽子大抵分為甜粽子和鹹粽子。和嘉興的方粽子不同，湖州粽子呈長方形，外觀上更具線條美。隨著時代發展，粽子餡隨著人們口味的日漸挑剔而千變萬化，但千變不離其“粽”的是手藝，萬化不離其“粽”的是美味。
粽子被譽為是世界上最早、最優秀的方便食品之一，是中華民族飲食文化上的一朵奇葩。數千年來在“端午節”吃粽子、划龍舟的傳統習俗，不僅豐富了國人的文化生活，而且折射出中華民族以粽子為媒祈盼國泰民安的美好願望。湖州是粽子的故鄉，據考證，端午節、競渡和吃粽子的習俗發源於古代吳越即現今的湖州地區，在中國的端午文化和粽子文化發展的歷史中，湖州占據著重要的位置。千百年來，湖州與粽子文化一脈相承，湖州粽子名聲在外。
在一次中國粽子文化節上，全國373家粽子（糕團）企業參評，91個產品獲獎，而湖州的諸老大、震遠同、國芳、三家企業就有四個獎項，在很多人的心目中湖州粽子就是正宗。
如中華老字號，諸老大，湖州震遠同，其粽子都是有頂級單季稻糯米，不餵養激素飼料的農家豬，覓食活海鮮的北部灣海鴨蛋以及江西原生態的粽葉製作而成，色、香、味、形各具特色。甜而不膩，鮮香軟糯，又營養豐富，是理想的營養食品和饋贈親友的最佳禮品。並且震遠同粽子曾在第五屆中國粽子文化節全國粽子技藝大賽上榮獲著名粽子產品。
湖州的多家粽子生產企業在穩定湖州當地銷售情況的同時，以長三角為基礎逐漸拓展在外省、外地的銷售領地。
2023年6月17日 · 要買南門市場上四家湖州粽：合興、立家、億長御坊、南園的基本款「鮮肉粽」和「豆沙粽」，再決定明年哪一家要列入購買清單中。. 一買回家馬上就把湖州粽拿出來量體重，連著粽葉和繩子一起量，同時也把價錢標出來讓大家參考。. 立家看起來最 ...
「湖州鮮肉粽」為店內最基本的招牌肉粽, 也是每年得獎的常勝軍。 米的香氣加上肉的口感，堪稱絕配。 最後加上一條豬油增加順滑的口感,堪稱完美！
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傳統的湖州肉粽是把生糯米用醬油、酒、拌過入味再放入ㄧ大塊用高粱酒、醬油經過一個晚上醃漬的梅花肉肥瘦相間的梅花肉，搭配煮得軟Q的糯米吃 ...
- 15 分鐘
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- Franz Chien法蘭茲老師
2021年3月21日 · 湖州粽又稱為外省粽，是浙江省流傳的經典小吃，其外型長條立體狀似古代方枕，故又有枕頭粽之稱， 別於台灣餡料多、樣式花俏的南北部粽，湖州粽的精華在於簡單樸實的原味
