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小時候有7~9個，長大後會逐漸封閉
- 鮑螺屬的貝類殼上的水孔，因為小時候有7~9個，長大後會逐漸封閉，所以小時候叫九孔，長大後叫鮑魚。
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為什麼叫九孔?
九孔是鮑魚嗎?
九孔的養殖聖地為何?
為什麼人孔蓋是圓形的?
2019年1月5日 · 九孔曾是台灣海水養殖的要角，後來因抗病力變弱等因素造成產量大降，經水產專家找出原因，可能是近親繁殖所致，於是就以野生九孔與養殖九孔配對繁殖，近年來已重新養殖成功，並改名「九孔鮑」行銷。新北市貢寮區所產的九孔，叫「貢寮鮑」。
九孔是台灣土產鮑魚的俗名，因長得比進口鮑魚小，所以有人以為九孔不是鮑魚。 根據中研院《臺灣貝類資料庫》，台灣記錄的鮑螺科鮑螺屬共有5種，最常見並養殖的是「九孔螺」，又分成平紋、粗紋兩種。 鮑螺科即指鮑魚，所以九孔也被稱作小鮑魚、雜色鮑、珍珠鮑、台灣鮑魚（Taiwan abalone）。 一般來說，鮑魚大都生長在冷水海域，九孔則生長在暖水海域。 外國的月亮沒有比較圓 台灣土產九孔滋味勝過一般鮑魚. 台灣清代方志記載：「土鮑魚，一名九孔。 」「九孔，鮑魚之小者。 」「仙人耳，一名鰒魚。 」「旁有九孔，俗呼曰九孔。 」「俗呼為將軍帽。 」「殼有孔，煆灰入藥，為石決明。 」這樣已清楚說明：鮑魚古稱「鰒魚」，台灣的鮑魚較小，因殼有九孔而稱九孔，因長相又稱「仙人耳」、「將軍帽」。
不管是鮑魚還是九孔，孔的作用都相同，主要用途為三大項：生殖、排泄、呼吸。會隨著時間，殼的成長，前端形成一新孔，後端則封閉一孔的特性。而封閉的孔，一樣可以清楚的看見孔痕。雖然現在我們都吃的到九孔與鮑魚，但你知道台灣的九孔曾經頻臨絕種嗎?
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▲漁人故事館達人 謝政佐 壯圍，一個宜蘭靠海的鄉鎮，有著壯圍獨有的黑色沙丘，造就壯圍花生和附近的養殖生態，去年開始爆紅的壯圍海景鞦韆和附近的腳踏車自行車道，都是許多遊客前來的好去處。 我們開車前往位於壯圍的「漁人故事館」，內有養殖了九孔、鮑魚、白蝦和石斑魚等，在漁人故事館的門口上有著不同階層的藍色，許多可愛蝦子和鮑魚圖案，期待著等等會獲得怎樣的養殖與相關知識。迎接我們並解說的是謝政佐，帶著穩重的讀書人氣質與口條清晰的緩慢氣氛，告訴了我們很多有關於九孔和鮑魚的那些故事。 身為一個台灣人，一定在某些餐廳中吃過九孔，但卻一直都無法弄清楚九孔和鮑魚的差別。到底九孔都怎樣生活？都吃些怎樣的飼料？會在怎樣的環境下生存呢？ 來到「漁人故事館」，這些問題都親身有了答案。
九孔為什麼叫九孔？
吃了這麼多九孔，有沒有想過到底為什麼叫九孔呢？ 起初，聽說是有兩種講法： 1. 九孔身上的孔洞很多，用「九」借代為「多數之意」。 2. 在挖九孔的時候，都會使用鉤子去「勾」（台語）住九孔 瞬間覺得中文字的奧妙還真是複雜。 邊聽著謝政佐對於一些九孔與相關生態解說，更讓我對於這項養殖非常的感到興趣。
九孔與鮑魚如何分辨？
當了解了台灣九孔和中國九孔的差異之後，那我們到底要如何分辨鮑魚跟九孔呢？下列我整理出簡單的表格，可以快速理解喔！
九孔那些成長史
漁人故事館中所飼養的九孔們，從長得像浮游生物的九孔寶寶開始，會給予不一樣的住宅方式，從九孔寶寶的浪板養殖、小九孔的一樓平房至立體式公寓，深深看受到各種的驚奇與智慧。在吃九孔的當下根本就沒看過也沒接觸過，到底這些九孔是怎樣被養殖出來的，反正有東西吃就好。 看著這些浪板上，一個浪板就會有 200 隻九孔寶寶在上面，小到根本就無法看到到底在哪邊，只能從浪板上的龍鬚菜有沒有被吃乾淨來判定，九孔寶寶們有沒有吃飽飽。 若是轉成平面式養殖（一樓平房），就連一片磚頭都可以有 250 隻小九孔啊！但因為養九孔最後到可以到市場上販賣，差不多存活率有 30% 或 40%。 挖！養這些真的是不容易。在外常常去產地或各式各樣的小農和漁民採訪，聽著他們口中說的這些辛苦，才能知道我們平常所吃到的任何一個食物都得來不易。 我們都要懷著感恩的心，去面對我們身邊的所有食物。
▲ 現在才知道，台灣的九孔都吃龍鬚菜 謝政佐家的九孔都是分階段培育的，每個星期都要餵龍鬚菜當飼料，差不多等到 4 、5 個月就會交給東北角的養殖場繼續養著等待出貨。其實這間「漁人故事館」是原本就有的漁貨加工料理是去改造，希望能透過遊客過來親身體驗與了解漁民到底平常都在做什麼工作，才有辦法與懂得分辨九孔和鮑魚之別；吃過產地最鮮甜的味道，你才會懂得到底什麼才是品質好與壞。 漁人故事館的謝政佐，其實是因為爸爸是有「台灣九孔界阿甘」之稱的謝忠明老師，在養殖九孔上 40 年的經驗累積，從育苗、繁殖與後續的養殖技術，都教授了許多人滿滿的九孔經驗談。 在 2000 至 2004 年這段時間，爆發了空前絕後的一場九孔大疾病，造成東北角的許多九孔死亡，一直蔓延至整個台灣，一直到近一兩年來才開始有好轉，貢寮鮑等...
我們從理解了九孔的養殖過程，知道了九孔和鮑魚的不同之處，也學會了要如何分辨台灣鮑魚與中國鮑魚之差異。接著，讓我們穿著青蛙裝下海自己捕撈等等要吃的蝦子吧！ 話說捕獲蝦子聽似簡單，但自己撈才困難，這些對於居住在底層的白蝦，對於周圍環境都非常敏感，至於要怎樣撈蝦子才有辦法撈得又快又好，就自己前來體驗吧！ 一人可以撈三隻喔！ ▲原來九孔住的立體空間長這樣 ▲有一隻漏掉了，想要拔跟章魚的腳一樣吸住，完全拔不起來（正確取九孔的是要用特殊工具喔，這樣才不會傷害到牠）
撈了白蝦，就要現場料理它！最簡單在產地吃海鮮，就是要吃它原本有的鮮甜味，從魯九孔、氣炸小白蝦、火烤新鮮蝦，從中三選二成為最後的收尾。 不僅操作非常簡單，現場看著各式各樣的料理，宛如來到了廚藝教室，用氣炸鍋炸過的小白蝦，口感酥脆十足。 每一隻活跳的白蝦瞬間成了烤爐上的美味 簡單的魯九孔用依照比例，5 分鐘就能立即享用。
看完了剛剛的各種料理，也想要買各式各樣的海鮮回家嗎？漁人故事館有提供許多的海鮮新鮮選購，從文心鮑魚、白蝦和石斑這邊都可以自己選購。 漁人故事館，提供你一個了解產地與九孔小知識的好所在，因了解產地與漁民的辛苦，品嘗在地新鮮好物。
2018年12月11日 · 我聽了，也只能在心中暗念阿彌陀佛。 還有人說，四破魚是世世代代供養貧困家庭的蛋白質來源，這是金剛經「破四相」（我相、人相、眾生相、壽者相）的境界。 我對此佛門見解頗有同感，但我雖然感恩seafood、讚嘆seafood，卻不認為這與魚名有關。 最後有人說，他小時候吃煎四破魚，父母確實先剝成4半，或許是窮人家庭的關係。 對於此說，我就無法評論了。 除了詢問，我也從歷史文獻找答案。 台灣在日本時代的《臺日大辭典》（1931年）有收錄「四破魚」（sì-phòa-hî）一詞，指一種海魚，日文漢字「鰘鰺」（むろあじ）。 我從日本魚貝類圖鑑找到這種魚的學名Decapterus muroadsi，這是圓鰺屬的魚，但《臺灣魚類資料庫》不見此一魚種。
2022年3月8日 · 台灣的九孔是鮑魚的一種，是東北角海域原生物種，之所以開始養殖，是因學者研究發現只要在繁殖期把溫度拉高5度，劇烈溫度變化會讓九孔以為自己快死了，就像九品芝麻官入獄判死後也要趕緊找如花傳宗接代一樣道理，九孔也會在面臨生死關頭時不顧一切排精排卵。 掌握這人工繁殖技術後，九孔養殖業開始興起。 細看九孔身軀，有很多細節（攝影／陳志東） 民國50年代貢寮漁民開始在海邊興建九孔池。 九孔池主要是把海底整平以利擺放「五腳磚」營造棲地，同時可引進天然海水又遮擋風浪。 早年九孔池興建沒有管理，或多或少影響生態與景觀。 目前全面禁止新建，只能維護並需繳納租金給國有財產署，且養殖者需申請執照。 海洋大學科班出身、在當地養九孔的張繼修說，租金不貴，以600坪左右養殖池為例，年租金落在5千到1萬間。
中國文字中「九」常代表多的意思，九孔之幼苗階段殼上原有很多孔，惟隨著成長，大部分的孔逐漸封閉(孔的痕跡仍清晰可見)，僅留下四至六個孔，供呼吸及泄殖用。
