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- 常煮一大鍋湯又喝不完，只要滾過就沒細菌嗎？ 營養師高敏敏表示，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物方式錯誤恐釀食物中毒。 她解釋，食物放室溫易滋生細菌、毒素，建議以2小時為限；若超過32°C，則要縮短為1小時較為保險。 想要「儲存熱湯」有更安全的做法！ 高敏敏說，熱湯煮滾至沸騰後，必須蓋上鍋蓋，接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳，應趁食材新鮮盡速食用完畢。
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2018年3月12日 · 必須視主要基底食材種類和火候來控制時間，如蔬菜湯或素高湯不要煮太久，一般只需要20-40分鐘左右，蔬菜才不會過度軟爛；雞湯、海鮮湯、魚湯等，熬煮的時間建議約為1小時；但如果是牛骨湯、豬骨湯等基底的，就需要約1.5-2小時之間，湯頭才會鮮甜濃郁。
2022年3月8日 · 營養師高敏敏在臉書發文指出，「常常煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎，其實這樣超危險，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤 小心食物中毒。 她提到，「食物放室温易孳生細菌毒素 建議以2小時為限，若室溫大於32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 儲存熱湯做法 ： 1.熱湯煮滾至沸騰後 蓋上鍋蓋. 2.待食物降溫至...
2022年11月20日 · 常常煮一大鍋湯喝不完，長輩便會說：「湯滾過就可以放隔夜」，這說法是正確的嗎？ 認為湯滾過就沒有細菌嗎？ 當心危險溫度帶！ 物放室温 細菌毒素易孳生. 營養師高敏敏 指出，台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒。 若食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫>32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 熱湯這樣保存 不易壞. 其實想要儲存熱湯有更安全的做法： 1、熱湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋. 2、待食物降溫至摸起來溫熱不燙手. 3、即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳. 食物溫度區 危險溫度一次看. 不過，還是應趁新鮮儘速食用完畢。 因為食物存放，可以分為高溫區、危險溫度帶、低溫區等三個溫度區： 1、>70°C 高溫區.
2022年3月10日 · 營養師高敏敏提供剩湯安全保存3步驟，湯滾後記得蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏最好密封或真空保存。 6大細菌毒素 引發食物中毒. 高敏敏指出，台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，尤其是7~60°C的危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。 高敏敏表示，食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫超過32°C，則要縮短爲1小時較為保險，通常細菌性食品中毒原因，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。 看更多： 吃剩菜會中毒？ 隔夜便當安全嗎？ 譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全. 腸炎弧菌.
2023年9月6日 · 餐後發現湯水喝不完，有家庭習慣翻熱湯水後，不打開蓋子，這樣就可以放置室溫一晚。 有營養師指出，這是錯誤做法，等同把食物保存在「危險溫度帶」。 若忽略2個情況，則大大增加食物中毒的風險。 另外，若不當處理，有10類食物特別容易滋生細菌、毒素，甚至引發食物中毒。 湯水煲滾就可以放隔夜？ 忽略2件事易食物中毒. 踏入秋天，天氣漸涼，把喝剩的湯水放在室溫也無問題？ 營養師高敏敏 在其facebook專頁發文教正確保存食物的做法。 她指出，很多人認為「湯煲滾過就沒有細菌」，但這種做法其實非常危險，尤其天氣潮濕炎熱，或是在溫差變化大的地區，食物保存不當，很容易滋生細菌及毒素，引發食物中毒。 正確保存食物。 食物存放的3個溫度區。 1. 高溫區>60°C. 應完全加熱食物。 2.
2023年5月1日 · 煲湯後常常喝不完，坊間也有一些說法，認為隔夜湯更加美味。 營養師伍雅芬就建議，若煲湯後需儲存湯水，要先將含肉類的湯水及湯渣分開存放，以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡，釋出更多嘌呤和脂肪。 過量吸收嘌呤的壞處. 根據衞生署，痛風是因為血液中含過多尿酸，這些尿酸正正是嘌呤的分解物。 當尿酸被過量產生或排泄不足，便會積聚於血液中。 而尿酸可以結晶成針狀尿酸鹽，又或者在關節或附近組織沉澱，導致炎症和痛風。 隔夜湯會釋出更多嘌呤和脂肪，嘌呤如果成為尿酸，留在血液，有機會導致炎症和痛風（圖片來源：shutterstock） 另外綠葉蔬菜湯切忌放過夜，因莧菜、菠菜、白菜、芥菜等蔬菜含硝酸鹽，煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，再在胃部中形成亞硝胺，有可能增加患癌風險。 陷阱4.
