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燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火，隨著燉煮時間拉長湯上面的油會越來越厚，千萬不要擔心這一層厚厚的油脂，因為 自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定溫度 ，持續加熱過程就是因為有這一層油脂，像是進行燜煮的作用，這樣的燉牛肉成品會非常軟嫩。 燉牛肉別急著加鹽調味. 燉牛肉如果太早放鹽會加速蛋白質凝固，也會讓牛肉裡的肉汁水分快速釋放而變得乾柴影響口感，建議在 燉牛肉完成前10分才進行調味 ，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時也不會影響牛肉的口感。 〈延伸閱讀： 煎牛排前先灑鹽？ 還是煎完後再灑鹽？ 什麼牛肉部位適合燉煮？
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2017年3月12日 · 牛肉本身因為肌肉組織纖維較多，不容易煮爛，若直接放入高溫的水中，會讓表面的蛋白質凝固，肉質變老，因此建議不要事先汆燙，直接下鍋用冷水燉煮，讓牛肉本身的肉汁融入湯中。 想去除牛肉帶有的血水，可以先將牛肉沖洗後，浸泡在乾淨的冷水中約半小時，再撈起瀝乾即可使用！ POINT 3 水量要足夠. 燉煮肉品最常犯的錯誤就是中途發現水量不足而又另外加冷水，燉煮到一半加入冷水，熱的肉品碰到冷水會收縮，使得肉質變硬、更難以煮爛。 建議鍋中一次就要放入足夠的冷水，若水量不足，只能加熱水。 POINT 4 加入茶包或茶葉. 想縮短牛肉燉煮的時間，可以放入一個茶包，或是用紗布包住茶葉，放進鍋中一起煮，茶葉能讓牛肉更快煮爛，並且去除肉腥味、增添香氣，讓牛肉吃來更鮮美。
2022年5月17日 · 雖然耗時，但絕對值得呀！ 份量. 4 人份. 時間. 90 分鐘. 食材. 牛肋條. 600 g. 紅蘿蔔. 1 根. 洋蔥. 1 顆. 蒜末. 2 大匙. 洋菇. 1 盒. 紅酒. 300 ml. 雞高湯. 200 ml. 牛蕃茄. 2 顆. 馬鈴薯. 1 小顆. 無鹽奶油. 2 大匙. 鹽. 1 小匙.
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烹飪小知識. 入口即化的燉牛肉!掌握訣竅，什麼部位都煮得爛. 軟爛得宜的燉牛肉讓人齒頰留香，又柴又硬的燉牛肉卻讓人「咬牙切齒」。 不想再吃到乾柴牛肉了嗎? 點子王教你五個秘訣，下次燉煮出軟嫩可口、老人小孩都愛吃的燉牛肉! 【技巧1】燉煮前切塊浸泡. 燉煮前將牛肉切塊浸泡1-2小時去除血水，能使牛肉在燉煮時吸飽湯汁。 不喜歡牛肉味的話，可在浸泡時加少量白醋去除氣味。 【技巧2】燉煮前先翻炒. 簡單下鍋翻炒約5分鐘，除了能逼出香氣豐富湯頭的味道之外，也能讓肉塊稍微成型、口感軟嫩，並減少燉煮時間。 【技巧3】用熱水燉牛肉. 冷水會讓肉質變緊變柴，熱水則能讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止胺基酸流失，保持肉味鮮美。 (小提醒: 建議一開始就加足水，若真的需要二次加水，也需加熱水)
這次清燉牛肉食譜，就是發想自雪濃湯的簡單煮法，混和台南溫體牛肉湯的調味。 食材都是可以冰箱儲放的食材，方便隨時想吃就吃，白飯加湯還能變成香氣濃郁、湯頭爽口的湯泡飯，。 煮出超美味湯頭的秘訣有2： 大骨湯要燉5小時，火力不用大，味道也能出來，大火燉煮可以讓湯頭呈現乳白，但味道沒有特別濃. 燉牛腱要文火燉2小時，料理前一定要退冰至室溫，如果是台灣牛或黃牛肉要燉更久. 材料準備 (以下都是食材未處理前的重量)： 牛腱心750克（與肉紋垂直橫切大塊-2指幅寬） 牛大骨750克. 白蘿蔔500克（去皮切片，可以不放） 老薑2至3片（去皮切片） 料酒30ml（可用米酒） 香料 酌量：包括小茴香、八角、花椒、白胡椒粒、白荳蔻（草荳蔻），其中白胡椒10克，其餘1克或更少. 嫩薑 酌量（切細絲） 九層塔 酌量
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1. 將牛肩原肉切成適量大小，由於燉煮時間偏牛肉易碎，牛肉切成約 200g 的大塊為佳，接著將肉和綜合醃料放進密封袋中，放置至少 1 小時以上. 2. 湯鍋內放入少許橄欖油，對半切的洋蔥平面向下煎至微焦，倒入水、紅酒和月桂葉煮滾. 3. 將醃製過的牛肉取出擦乾，兩面撒上鹽和黑胡椒（些許即可，鹹度在最後收汁階段還可以調整），接著拍上少許麵粉，煎鍋內倒入少許油後下牛肉煎至兩面焦褐，接著連同醃製醬汁一併倒入湯鍋中，小火滾約 2 小時，前 5 到 10 分鐘需盯著並撈除浮渣. 4.
燉牛肉料理怎麼做？愛料理精選831篇簡易食譜做法與步驟，有最新的蕃茄燉牛肉、紅酒燉牛肉、香料番茄燉牛肉、番茄燉牛肉。以及紅酒燉牛肉、燉牛肉、番茄燉牛肉等相關料理做法。一起來做好吃的燉牛肉料理吧！
