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- 一些人喜歡把麵條和麵醬分開儲存和加熱，但其實拌好麵醬再一起儲存，也沒有什麼問題。 而且請使用正確的密封食品容器儲存熟意大利麵。 如果想放的更久，可以分裝冷凍，這樣也更容易解凍和重新加熱。 最後一點，想要儲存做好的意大利麵，請在烹飪完成後的兩個小時之內放進冰箱。
www.epochtimes.com/b5/22/4/5/n13696114.htm
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請問prego的義大利麵醬 開罐後都放在冰箱 最多可以存放多久阿 我每次挖取時都有把湯匙擦乾 因為放超過14天了 可能有一個多月 但是還有很多沒用完= = 不知道可以用嗎? 要怎判斷他有沒有壞掉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc) From: 114.44.15.227. → wxyz1234533:分裝 ...
2013年8月27日 · 買了一罐專門煮義大利麵的紅醬 玻璃瓶裝的 用了一半 剩下的冰在冰箱裡 請問可以冰到1個半月嗎
- 義大利麵份量？一人份的義大利麵是多少？
- 煮義大利麵的水量？如何避免麵條沾黏？
- 煮麵水為什麼要加油？是為了預防煮麵水溢出！
- 撈起來的麵需要再加油嗎？如何讓麵條充分地吸收醬汁？
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- 其他風味義大利麵：橄欖油清炒、煙花女義大利麵
市售義大利麵多為 500g 包裝，約可供 5～6 人食用。市面上也有販售「量麵器」來掌握麵量，但其實也可以以「十元硬幣」當基準，每束大小的乾麵條約為 1 人份，若是不規則狀的麵條，可以以 100g 乾麵條為 1 人份來做評估煮食份量喔。還沒煮食前，你可能會覺得很少，但麵條在烹煮時會吸收其重量的 1.5～1.8 倍水量，所以可別不小心煮太多了！
通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。若為直麵請以放射狀（太陽狀）放入鍋中，熱水會將義大利麵緩緩軟化，使麵條滑入鍋子裡。 麵條烹煮的前 2～3 分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。
不管是煮義大利麵或一般麵食，你是否都遇過煮麵水溢出的問題？這是由於麵在煮熟食會流失一部分的澱粉，這些澱粉就會浮到水的表面形成蓋子，阻擋向上升起的氣泡，直到被不斷上升的蒸氣推到溢出。若是加了一點油，油會浮在水面上穿插在漂浮的澱粉微粒中，讓蒸氣得以通過、不會形成蓋子，煮麵水便不會溢出囉。
許多人會建議煮熟的義大麵撈起後，可以加少許油避免沾黏。對，這個做法確實可以避免麵條沾黏，但也會使醬汁較不容易附著在麵條上。較好的做法是，煮麵的同時，一邊料理義大利麵醬，當麵撈起瀝乾後，直接放入醬汁並加上少許的「煮麵水」，煮麵水可以協助醬汁附著於麵條上，均勻攪拌 1～2 分鐘，讓麵條充分地吸收大量醬汁，包準好吃！
白醬 Salsa Crema
以高乳脂含量的全脂牛乳或鮮奶油為原料，視個人喜好酌量加入麵粉與起司，使醬汁更濃稠有味。建議使用動物性的鮮奶油，因植物性鮮奶油較容易產生油水分離的現象。
紅醬 Salsa di pomodoro
以新鮮蕃茄為基底，去皮、切碎，再加入洋蔥、胡椒、香草、鹽、油、醋，是使用量最多且應用廣泛的醬汁。經典的波隆那肉醬（ragù alla bolognese）、蒜味茄汁肉醬皆是以此為基礎發展而成的醬汁。
青醬 Pesto Sauce
也稱作羅勒醬（也有說法認為傳統青醬是使用歐芹（平葉巴西里）製作），以橄欖油、羅勒、松子、起司粉及蒜末打碎調成的醬汁（講究一點的會用搗的），在台灣常使用九層塔取代羅勒，是含油量偏高、但也特別香的醬汁。青醬遇到空氣容易氧化變黑，可以加入抗氧化劑（如：一小匙檸檬酸、檸檬汁）避免這情形。又或是，趁新鮮趕快吃掉！除了拌義大利麵，青醬拌生菜沙拉也很美味，適合與雞肉、海鮮做搭配。
懶起來真的是連做醬料都覺得疲憊嗎？那就直接以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，沾附橄欖油的義大利麵也是香到不行！或是試試據說是成人限定口味的煙花女義大利麵（？），這道料理的靈魂為鯷魚、橄欖和酸豆，酸鹹噴香的滋味讓人無法忘懷，至於由來，你們自己 google 吧！我把答案都放在那了！
2010年6月12日 · 無論使用超市購買的義大利麵醬罐頭或者在家自製的醬汁，都可以利用以下的方法，將義大利麵與醬汁作完美結合。. 準備材料. 義大利麵 (煮熟).........180 公克義大利麵醬..................80 公克食材 (肉品或海鮮).......40 公克蒜末與洋蔥丁...................適量 ...
2011年2月22日 · 想請教各位大大 自製的義大利肉醬 應該要怎麼保存比較好? 可以存放的比較久? 若是放到冰箱冷藏可以保存多久呢? 若是短於兩個禮拜 那我就要趕快解決!! 趕快找其他料理方式解決掉 呵呵 感謝大家幫忙~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) From: 111.255.129.127
2022年4月6日 · 加熱一整罐意大利麵醬需要2到3分鐘，而一人份的麵醬，可能只需要 1 分鐘。 做好的意大利麵能放多久？ 大多數煮熟的意大利麵只能在冰箱裡保存3 ...
2023年5月19日 · 橄欖醬（一般稱作「清炒」義大利麵）是帶有地中海風情的義大利麵醬汁。 它以橄欖、鯷魚、橄欖油和大蒜烹製而成，帶來濃郁的鹹香風味。 這款醬汁最適合搭配細長的義大利麵，如天使髮麵（Angel Hair）或細扁麵（Linguine）。
