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花青素属于极性化合物，以前普遍认为难于被消化道吸收。目前，越来越的现代医学证据表明花青素能够经胃、肠道被人体有效吸收，不同种类的花青素吸收率存在差异。花青素作为一种强有力的抗氧化剂，广泛存在于蓝莓、桑葚、紫葡萄、樱桃等深色水果中。
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花青素本身是没有味道的。我们常见的有紫薯花青素、蓝莓花青素、黑枸杞花青素等，它们的味道也都不一样，就拿紫薯花青素来说，它给人的味觉是紫薯的味道。
原花青素也叫前花青素，在酸性介质中加热均可产生花青素，故将这类多酚类物质命名为原花青素。 2、颜色 花青素是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
花青素是多酚物质，象苯酚一样是弱酸性的。其溶液一旦加碱(OH-)，酸碱反应使花 青素的酚羟基O-H被切断，形成花青素阴离子呈蓝绿色。颜色轻重与pH值有关。花青 素阴离子富有电子，是一个广义的碱，还原性很强，易被氧化。其溶液在空气中与
2017年5月27日 · 花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素
花青素有抗氧化能力的功效，作用美容护肤、清除自由基。 美容护肤。一直以来花青素还具有“口服的皮肤化妆品”美称，也就是说在平时生活中多吃些富含有花青素的食物，可起到很好的美容护肤功效。
2018年1月26日 · 花青素浓度非常高紫得发黑，成了黑玉米。花青素的确不是十分耐热，但不是瞬间全部破坏，还是有一部分存留的。研究发现提纯的花青素耐热性更差，换句话说，粗制品或者原始状态下，耐热性更好。我们不可能为花青素去生吃玉米，所以只好尊重这个现实了。
花青素还可以提高在昏暗灯光下的视力，这对于夜间驾车者，长时间注视屏幕的人均有帮助。 黑枸杞有着“花青素之王”的美誉，其所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良的，由16种生物类黄酮组成，比一般植物花青素有着更优越的生理活性，故而应用范围最广。
2012年4月7日 · 花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸性乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及儿茶素的干扰，但受原花色素、花白素干扰。
