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- 黃穎琳解釋，茄子在烹煮過程遇到空氣，與茄子中的單寧接觸就會氧化。 與空氣接觸的時間愈長，愈容易氧化，茄肉或茄子外皮都會變成黑褐色。 營養師教減少茄子氧化變色8貼士： · 茄子切開後，宜盡快烹煮。 · 茄子切成圓段狀，減少與空氣接觸的面積。 · 茄子切開後，可先用適量白醋或檸檬汁浸泡再烹煮。 因白醋和檸檬汁皆有抗氧化作用。 · 如茄子必須開邊切或切成條狀，隔水蒸時可以將茄肉朝底、外皮朝上，減少與空氣接觸。
news.mingpao.com/ins/港聞/article/20201016/s00001/1602686097735/8招防茄子烹煮變色-營養師建議隔水蒸茄子最健康
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2019年4月26日 · 想要煮好的茄子不變色，其實你可以這麼做！. 煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛，讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及！. 茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色，本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢！. 外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是 ...
2023年8月10日 · 茄子不變色方法. 1. 浸泡白醋. 白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度， 只要將清水加入白醋，再浸泡茄子約5分鐘，泡過的茄子就可保留鮮豔的紫色， 若想效果更佳，也可同時加入鹽。 將茄子浸泡白醋。 （圖／U Lifestyle提供） 將茄子浸泡白醋。 （圖／U Lifestyle提供） 2. 油炸方法....
2019年8月14日 · 茄子富含營養，卻是挑食榜上的常客，該怎麼烹調才能變得討喜可口？其實一點也不成煩惱，只要學會大廚的聰明小技巧，就能讓茄子更好吃的方法，一次茄子變色、軟化後，賣相口感不佳的問題，讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子！
2020年8月4日 · 煮茄子要不變色不必過油！ 用這個小方法也能留住亮紫色且更健康. 丁彥伶 報導 ｜ 2020/08/04 13:20. 字體放大. 餐館裡鮮紫色的涼拌茄子看了好開胃，但自己煮卻「黑嘛嘛」讓人沒有食慾？ 想要保留茄子的豔紫色，專家教大家做出無論涼拌、熱食都不變色又好吃的茄子！ 美食Youtuber小高姊教粉絲用簡單的方法就可以煮出保留漂亮的亮紫色的茄子。 泡醋水可避免茄子發黑. 擁有184萬追蹤者的知名美食Youtuber「小高姊」經常教大家用簡單方便的方式做菜。
2023年8月22日 · 許多餐廳為了讓茄子在料理後不變色就會「先炸再炒」，雖然味道好吃但是經過炸這個步驟，會讓人攝取過多的油脂。 近日就有網友分享免炸就能讓茄子保持鮮亮又美味的方法，而且還不用吸入太多油煙。 透過<Google新聞> 追蹤風傳媒. 一名網友在臉書社團「家常菜」上分享， 只要用「微波」的方式也能讓茄子保留漂亮的顏色， 用微波的方式不僅比起油炸健康，還能省油減少油煙。 整理該名網友的做法為以下：...
2018年11月15日 · 有些人不喜歡茄子料理後軟爛的口感，這幾種茄子料理法和食譜推薦，能改造茄子變色、口感問題，讓你試著喜歡它！ 在料理料理時加入酸、鹼調味料也有幫助？
2023年9月18日 · 茄子怎麼煮才不會變色又美味呢？. （示意圖／Nikolaj Potanin@flickr）. 吃茄子好處多，茄子裡面的茄鹼，可以抑制消化道腫瘤細胞增殖。. 不僅如此 ...
