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2017年1月22日 · 修理冰箱冷凍不冷，冷藏太凍筆記. Part I：冷凍不冷. 半年前我們家冰箱的冷凍庫不凍了，原本應該要頂摳摳的肉類變軟趴趴的，製冰盒裡的冰塊也有融解的跡象。. 發現這個問題的人是歪嘴雞，有一天早上他看到冰箱下面一灘水，本來以為是他之前修好冰箱 ...
2015年3月21日 · 這次我用的是Sure Jell果膠粉，內附一張食譜，有三種果醬做法： A. 連果肉一起煮的Cooked Jam. B. 把果肉濾除只取果汁的Cooked Jelly. C. 最快最簡單的Quick & Easy Freezer Jam做法，免煮水果，喇喇ㄟ15分鐘搞定. 我做的是Cooked Jam. 材料：成熟的草莓800克，白砂糖600，Sure Jell天然果膠粉1包. 按照說明：8杯草莓壓爛變成5杯草莓泥+7杯糖+一包果膠粉，可以做出8杯果醬（1杯=240c.c.） 我是個認真魔人，沒秤秤看一杯壓爛的草莓是多重哇睏美企，所以我把草莓壓緊緊後秤重量，一杯=229公克↓↓↓.
2014年6月18日 · 灌香腸. 剛來美國那幾年，非常想念台灣的香腸，華人超市裡賣的香腸很硬很乾，不過沒得吃的時候，沒魚蝦也好，還是會買來吃。. 後來有人在家自製手工香腸拿出來賣，我記得當時我們還為了買香腸開好遠的路去取貨，不過買了兩次後我就不想買了 ...
2015年3月14日 · 做法： 前言說每種果醬都會個別說明溫度，可是草莓果醬沒有任何的溫度指示，我只能照著書裡的時間煮. 1. 玻璃瓶先在沸水裡煮三分鐘，拿起來放涼↓↓↓. 2.
2014年10月16日 · 1. 泡豆： 乾黃豆300克泡12小時，夏天室溫高，建議泡水冰箱冷藏隔夜，如果放室溫就要換水不然會起泡. 2. 打豆：泡好的黃豆洗乾淨，加水2100C.C.，分兩次用果汁機打到細，我的 Vitamix超有力，高速1分鐘就非常細. 3. 過濾生漿：以前我用手擠豆漿太痛苦，而且也擠不乾淨，後來在eBay買了『好漿來』，shipping超快，7天就從台灣寄到美國了，還送4個豆漿袋，真的很好用，而且擠的很乾，徒手無法到達的境界↓↓↓. 4. 煮豆漿：可以在爐子煮，也可以用電鍋煮。 關於煮豆漿有一個重要的點要注意，黃豆本身含有大量的「皂素」，要高溫煮滾才能破壞，否則喝到未煮熟的豆漿會消化不良，嚴重的話還可能引起惡心嘔吐。
2012年5月4日 · 摳摳問！. 不會煮看看就知道了，太鹹下次鹽就少一點，太淡就多加一點不就好了，我們以前還沒人教咧。. 在如此艱困的條件下（缺材料、沒明確份量），這名住國外的台灣媽媽完全沒有來逼問我詳細食譜，比如豬肉要幾克，鹽要幾小匙之類的，地方媽媽發揮 ...
2014年3月18日 · 做法： 1. 紅色部份材料最低速2分鐘成團，冰箱冷藏30~40分鐘做autolyse. 2. 從冰箱拿出麵團測量溫度約13°C，加酵母2速打5分鐘，加鹽2速打7分鐘，測量麵團溫度為21.8°C，哇靠！ 升溫了8.7°C，太快了吧！ 3. 奶油切小塊包入麵團中，最低速攪到奶油幾乎完全吸收，約2分鐘，2速打4分鐘，4速打4分鐘，最後慢速收筋30秒，麵團表面光滑不黏手，測量終溫27°C，嚇！ 差點破表。 可以拉出蠻薄透的薄膜↓↓↓. 4. 麵團在冰涼的countertop攤平上下左右stretch & fold一次，這樣可以散點熱，再稍微整圓，測量麵團溫度降至25.3°C.
