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2018年7月17日 · 打造炭烤煙燻美食天堂的七個步驟不難，但也有要花腦筋的地方，美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen將煙燻炭烤分為7步驟，從選擇炭烤煙燻爐開始、取得燃料、找好工具、調味食物、選擇炭烤煙燻方法、點火、確認食物完成。. 只要一步一步來，很快就能上手，盡情 ...
- 什麼是松露？
- 如何保存松露？
- 松露的種類
- 山羊起司與松露烤酥皮（4人份）
- 松露炒滑蛋（2人份）
- 松露起司通心粉（6人份）
- 庫克太太松露三明治（4人份）
- 松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片（6人份）
松露是一種地下真菌的子實體。它的名稱源自拉丁文 “Tuber” 一字，意指膨脹物或是疙瘩。儘管松露是蘑菇的近親，它們卻演化出一種特別的習性：它們會與宿主⸺ 樹木們，發展出一種稱為菌根的共生關係。無法行光合作用的松露會從樹木上取得糖分，並提供菌絲這個高等系統做為交換，讓樹木得以汲取土壤中的水分和營養素。樹木也能透過菌絲，得以探索比自身根部所能觸及多上一百倍至一千倍的土壤量。 由於松露生長於地下，當陸地上發生風霜時，得以受到庇護，這也使它們免於風乾。唯一的弊處在於，松露無法倚靠風來散播它們的孢子，而是得仰賴動物挖出食用，好將孢子散播於森林各處。這也是為什麼松露在成熟時，會需要散發濃烈的氣味。松露為了要確保自己的孢子被吃掉，還有另一個妙招：只有在經過咀嚼後，其脂質性的細胞膜才會破裂，並散發出風味。
正確的保存方式十分重要，因為保存不良的松露會急速喪失香氣與風味。松露應該在購買後的2～3週內使用完畢，以確保你能享受到充分的香氣。保存松露最好的方法，就是放到玻璃罐中，同時也放進廚房紙巾，接著放進冰箱冷藏。廚房紙巾應每天更換，因為松露會呼吸而製造出更多水分。要把松露運用到淋漓盡致的話，可以在罐子裡放幾顆蛋，吸收松露的香氣。 如果松露長出白霉並不需擔憂，只要將黴菌刷除，再將松露與新的廚房紙巾一起放回罐中可。請盡早使用這些松露，因為它們已經無法保存太久。另外，也避免把松露與米飯一起保存，因為米飯會讓松露變乾，帶走水分與香氣。
著名的烹飪用松露主要有兩種，以及其他數種較罕為人知的種類。在名單頂端的便是佩里戈爾黑松露和來自義大利的阿爾巴白松露。至於哪一種松露才是最棒的，大家爭論不一，因此主要還是依各地區取得的便利性而定（所以義大利人偏好白松露，而法國人喜歡黑松露），而在世界各地，這兩種松露都有被使用。 ▌佩里戈爾黑松露：這種松露顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。儘管它以法國地區命名，卻也能在義大利和西班牙的某些地區找到；而在歐美兩洲，或最近在紐西蘭、澳洲和智利，也有栽種。 ▌阿爾巴白松露： 白松露比佩里戈爾黑松露還罕見，能取得的區域就更少了。主要分布在義大利的皮埃蒙特、托斯卡和艾米利亞-羅馬涅，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。 ▌夏季松露：外觀與佩里戈...
在這道酥皮料理中，柔軟又滑順的山羊起司與果泥極為相配。如果可以的話，請提早1 ∼ 2天製作，好讓松露得已融合起司中。要上桌前，再烘焙即可。 材料↘ 整輪硬質山羊起司200克 油酥千層麵皮4張 奶油50克，融化 果泥40克，例如榅桲、李子或蘋果 削成薄片的黑松露10克 ➊ 將烤箱預熱至攝氏180度，並在烤盤上鋪上烘焙紙。 ➋ 使用一把銳利的刀子，將起司對切為四大塊。將一張油酥麵皮放置於乾淨的平面上，並刷上奶油。一張一張疊上剩下的麵皮，每一層都刷上奶油。將酥皮沿長邊切半，再沿短邊切半，共得出四個長方形。 ➌ 在每塊長方形酥皮的尾端，放上滿滿一茶匙的果泥，再放上一片山羊起司，以及一丁點松露薄片，接著捲起來封口。刷上奶油，並放置於準備好的烤盤，封口處朝下。烤20 ∼ 25分鐘，或是直到呈現金黃色為止...
材料↘ 松露奶油 60 克 蛋 5 顆 稀奶油 100 毫升 海鹽和現磨黑胡椒粉 酸種麵包 4 片，烤至酥脆 削成薄片的黑松露，搭配使用 ➊ 在一個寬口的大型平底鍋中，用中火融化松露奶油。 ➋ 在一個大碗中，將蛋和稀奶油一起打發，加鹽調味。 ➌ 當奶油呈現泡沫狀時，加入蛋液混合物，並使用木湯匙攪拌，直到蛋液形成凝乳狀，但仍稍微保留液態為止。 ➍ 鍋子離火，加入些許胡椒。將炒滑蛋舀至吐司上，撒上一丁點的松露薄片，完成。立刻上桌。
要製作一道厲害的起司通心粉，得靠品質極佳的起司：包裹在起士布所製成的優良熟成切達起司，或是帶有深層堅果味的康提起司，抑或是義大利純正帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）或格拉納帕達諾起司（Grana Padano）等高品質的帕瑪森起司。如果你想要的話，也歡迎添加煙燻培根—不過先煎炒，再拌入醬料即可。 材料↘ 通心粉 300 克 牛奶 800 毫升 新鮮月桂葉 1 片 奶油 100 克 中筋麵粉 100 克（⅔杯） 現磨肉豆蔻 1 撮 海鹽和現磨黑胡椒粉 熟成切達起司 100 克，粗略磨碎 葛瑞爾起司 130 克，粗略磨碎 磨細碎的帕瑪森起司 80 克（1 杯） 磨細碎的黑松露 20 克 新鮮麵包粉 120 克（1⅔杯） 脆皮圓麵包和蔬菜沙拉，搭配使用（自由選用） ➊ 將烤箱預...
這道經典的三明治加入松露後變得更出色了。通常這道三明治會做為午餐或是零食，不過會建議你提前一、兩天，將松露風味注入蛋中。 材料↘ 軟化的奶油，塗抹用 酸種麵包8片 厚切火腿100克 葛瑞爾起司400克，切片 橄欖油，油煎用 蛋4顆 削成薄片的黑松露，裝飾用 松露貝夏梅醬 奶油60克 中筋麵粉60克 牛奶500毫升（2 杯） 磨細碎的帕瑪森起司50 克（⅔杯） 磨細碎的黑松露12克 海鹽和現磨黑胡椒粉 ➊ 製作松露貝夏梅醬。在一個碗中，把奶油和麵粉揉在一起。在一個平底深鍋中，將牛奶加熱至接近沸點，拌入麵糊，攪拌勻勻直到質地變得滑順。用中火攪拌麵糊5 分鐘，直到散發麵粉香。接著離火，拌入帕瑪森起司和松露，直到融化且質地變得滑順為止。依個人口味，加入鹽和胡椒調味，接著靜置一旁冷卻。 ➋ 用中火加熱...
這道甜點幾乎可視為英式早餐鬆糕（Trie）。它是盛裝在玻璃杯中的松露義式奶凍（Panna cotta），透過水煮水果、楓糖漿和燕麥脆片的層層堆疊，增加口感—除了蘋果以外，它也適合搭配西洋梨或榅桲，因此歡迎多方嘗試。剩下的燕麥脆片可撒在水果沙拉和優格上，做為早餐享用相當不錯。 材料↘ 稀奶油600毫升 細砂糖80克 磨細碎的黑松露25克 鈦級吉利丁片2片，浸泡於冷水中 楓糖漿80毫升（⅓杯） 香草莢1顆，沿長邊切半，刮下香草籽 肉豆蔻3顆 丁香2枝 蘋果3顆，去皮去核，並切成薄片 燕麥脆片 傳統燕麥片160克 杏仁片50克（⅔杯） 南瓜籽2大匙 芝麻1大匙 中筋麵粉2大匙 鹽1撮 楓糖漿70毫升 葵花油1大匙 ➊ 在一個平底鍋中，混合稀奶油、糖和松露，用中火攪拌，直到糖融化。從水中取出吉利丁片...
2020年1月30日 · 香料之間可以混搭並加到以前從未想過的菜餚中，而也不應受到專業主廚、網紅或家族傳統食譜制約。. 《香料聖經》這本書是個充滿野望、以前從沒有人嘗試過的計畫，旨於提供一些簡單易循且基於科學的原則，希望能改變讀者烹飪時使用香料的方式，透過 ...
2021年9月16日 · 因為這些幽默的名字，Yuty的前世情人與今世情人，也開始一起認識她的植物情人。. Yuty的娘家就在山上更高處，爸爸是戶外派植栽迷，直到現在還是看不懂觀葉派的女兒在室內養植物是什麼道理，總覺得她一天到晚把植物搬進搬出一定會出事。. 但學服裝設計的 ...
出版. /. 圖書. /. 炭烤煙燻大全：從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜. 從木材選用、器材操作，到溫度時間掌控的超詳解技巧，100道炭烤迷必備的殿堂級食譜. 出版日期：2018-06-12. 作者：史蒂芬‧雷奇藍Steven ...
2015年2月16日 · 這是非洲Safari 的起點. 你與旅伴享受這片獨一無二非洲大草原，與上頭成千上萬的動物奇觀，令人驚異的景象，是眼目奢華的極致，讚嘆造物主的奇妙作工。. Micato Safaris，九年來被《Travel + Leisure》選為全球最佳薩伐旅。. 從你踏出機場的那一刻，就由一位私人 ...
2021年10月21日 · 灑滿新鮮香料的越南河粉、讓人想多喝一碗的泰式冬蔭功湯、滋味豐厚和諧的新加坡沙嗲⋯⋯東南亞料理風靡全球、讓人著迷的美味秘密絕對是「香料」。就讓筆名胖胖樹的《舌尖上的東協》作家王瑞閔、獲米其林二星的現代新加坡料理JL Studio 主廚林恬耀，帶你步入東南亞香料的神秘世界。
