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金門酒廠做為台灣中式白酒第一領導品牌的企業
- 金門酒廠做為台灣中式白酒第一領導品牌的企業，傳承純糧固態釀造製酒工藝獨有的醇厚風味，與時俱進的將金門高粱酒推陳出新，放眼國際市場，讓世界品酩金門高粱酒之醇美，也希望將「文化入酒 當代品酩」的品牌精神傳遞到國際。
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金門酒廠，全名金門酒廠實業股份有限公司，簡稱金酒、KKL，是金門縣一家以生產、銷售高粱酒為主的公司，為金門縣政府所擁有之公營事業。 金門高粱酒使用金門特產的『旱地高粱』，加上水質甘甜的寶月神泉，利用傳統古法釀造出香、醇、甘、冽的高粱酒 ...
- 歷史淵源
- 金門的高粱
- 新廠與舊廠
- 製作過程
談到金門高粱酒的起源，有兩個人物是絕對不能忽略的，一個是胡璉、一個則是葉華成。 胡璉1907年出生於陝西省華縣，從黃埔軍校畢業之後，參加國民政府北伐，陸續參與淞滬會戰、徐蚌會戰等戰役。1949年，國民政府在國共內戰中節節敗退之時，胡璉奉命率第十二兵團協防金門，在古寧頭戰役中起了關鍵作用，順利守住金門。 古寧頭戰役之後，第十二兵團就地改組為金門防衛司令部，胡璉擔任司令，同時亦兼任福建省主席。他上任之後，發現部隊每年都要向台灣買十幾萬瓶酒，因此有了興建公營酒廠的念頭。 葉華成1913年出生於印尼蘇門答臘，畢業於廣州中山大學，1948年回祖居金門投入釀酒事業，經過反覆嘗試錯誤之後，終於研發出製造優質高粱酒的方法。1949年，葉華成開設自己的「金城酒廠」，當時金門釀酒仍屬自由競爭的行業，其中他的酒廠...
釀酒需要用到高粱，但是金門人並沒有吃高粱的習慣，於是胡璉以「一斤高粱換一斤米」的政策，鼓勵居民種植高粱，而在米變得不稀罕之後，又推出「保價收購」制度，造就現在金門秋天遍地金黃的美景。 值得一提的是，比起其他地方的高梁，金門的高梁個頭較矮，這是為了方便機器採收，而特別改良出來的。金門人現在也不吃高粱，收成的高粱全部都送往金門酒廠。 不過，隨著金門酒廠的規模不斷擴大，現在單憑金門生產的高梁，已經無法滿足他們的需求。目前金門酒廠一年大概要用掉4600萬公斤的高粱，而本地一年兩季加起來大概只能產出200萬公斤，不足的部份要從中國進口。 金門酒廠的誕生，可以說徹底改變了金門的未來，不僅讓這個物資匱乏的海上小島，有了「金門高粱酒」這項聞名海內外的特產，也為當地創造許多工作機會，同時更是政府的主要稅收來源...
一步出遊覽車，濃厚的酒糟氣味就立刻撲鼻而來。廠區內的草皮上，矗立著巨大的「58度金門高粱酒」雕像，這是金門酒廠在1999年設立的新廠「金寧廠」，員工人數約1300人，年營收約130億台幣，擁有全亞洲最大的儲酒大樓。 1952年創立的舊廠「金城廠」仍然存在，員工人數約345人，2017年還啟用了第三生產線。相較於金寧廠充滿現代工業風的外貌，金城廠的建築融入了傳統中國元素，更有古樸的趣味。 金城廠的一大特色就是「紅磚發酵池」，新廠則是使用不鏽鋼發酵池，因此，有傳聞舊廠的酒味道比較豐富、新廠的酒味道比較單純。不過，因為不論新廠或舊廠出產的酒，都是一律送到新廠裝瓶，所以無法驗證這項傳說。 在金城廠的廠區內，有一座明代股泉「寶月古泉」，據傳它的泉水經層層花崗片麻岩過濾，水質冰冽、甘美並富含稀有礦物質。...
金門高粱酒的製造過程，主要可以分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」、「窖藏」四個階段。 製麴 釀酒之前，要先「製麴」。「麴」又稱「酒母」，用來培養釀酒所需的微生物。金門酒廠的麴是以小麥製成，將小麥磨成粉之後攪拌，再用機器壓製成方形的「麴塊」。 接著將麴塊帶到麴間進行「培麴」，讓微生物附著在上頭。培麴的過程中，需要適時用人力翻動，讓它發酵均勻，也要嚴格控管麴間的溼度和溫度。培麴大概要花一個月的時間，這時候微生物的活力最旺盛，接下來就會慢慢下滑，要在它最有活力的時候用掉它。 另外，大家可能會注意到，金門酒廠的麴塊中間有一個圓形的洞，這個設計是他們發明的。早年，金門酒廠發現麴塊的中央不容易乾，會發霉而產生酸敗味，於是乾脆把中央挖掉。 培麴作業完成之後，接著就先「堆麴」將它存放起來，要使用的時候再用機器...
首長介紹. 職稱：董事長. 姓名：吳昆璋. 學歷：國立嘉義師範學院數理教育學系學士. 國立中正大學勞工研究所法學碩士. 國立暨南大學教育政策研究所博士班肆業. 律師高考及司法官特考合格. 經歷：國立金門大學兼任教師.
2023年2月20日 · 金門酒廠於民國四十一年誕生，迄今已有71年的歷史，而在金門酒廠成立之初，有兩人占據重要位置，一是胡璉將軍，二是酒廠老闆葉華成，胡璉將軍於國共內戰期間協防金門，並於古寧頭戰役之後，擔任金門防衛部司令官一職，並同時兼任福建省主席，因當時
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金門高粱酒，是一種產於 中華民國福建省 金門縣 的 高粱酒，由 金門酒廠 製造。 歷史. [編輯] 參見： 金門酒廠 § 歷史. 製造方法始於 江蘇 洋河，後傳入金門。 1954年，金門酒廠與 台灣省公賣局 簽約散裝金酒銷往臺灣。 1955年，金門酒廠研發風濕藥酒供部隊官兵使用。 1965年，金門酒廠正式成立化驗室實施嚴格的品質管制，並改燒煤蒸酒法為噴油機法，並添購半自動機器及磨粉打麴機器，進行現代化工程；同年，首度銷售外國。 1979年，陳年大麯酒、陳年特級酒、神泉酒、金剛酒、葡萄酒、長壽藥酒等相繼問世。 主要產品. [編輯] 擺放在貨架上的4瓶金門高粱酒.
2021年2月26日 · 建築樓房旁巨大的58度金門高粱酒瓶雕像，正是採買伴手禮專區的福利大樓，也是最多遊客聚集的地方，迄今近七十年歷史的金門酒廠，於民國41年，時任金門防衛司令官胡璉將軍下令葉華城先生開創九龍江酒廠，隔年正式量產紅標大麴與高粱酒，民國45年正式
