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圖片: castironmaria.com
- 鑄鐵含有比碳鋼更多的碳，通常為約為 2-3.5% 。 使得鑄鐵鍋有了顯著的特徵 - 凹凸的表面紋理。 這也讓在鍋面保護的油膜更加牢固。 鑄鐵鍋有更多不同形式的呈現，在烘培上也常見其身影。 不過由於碳含量較高，因此延展性、韌性較差，相較於碳鋼鍋較容易因碰撞而破裂。 也因如此，鑄鐵鍋通常都做的比較厚。
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2022年5月12日 · 鑄鐵鍋有更多不同形式的呈現，在烘培上也常見其身影。 不過由於碳含量較高，因此延展性、韌性較差，相較於碳鋼鍋較容易因碰撞而破裂。 也因如此，鑄鐵鍋通常都做的比較厚。 優點： 蓄熱性佳，但這不一定是絕對的優勢. 生產的鍋型多樣性，適應各類型的烹飪手法. 透過正確使用方式和養鍋，會形成穩固的不沾層. 限制： 如同碳鋼鍋，鑄鐵鍋不適合烹調酸性食材. 由於為一體成型，鍋柄也易導熱，增加燙傷的風險. 重量較碳鋼過重，不利於攜帶. 導熱比碳鋼鍋慢，甚至有時候會不均勻. 雖然厚實，但是鑄鐵鍋更容易被摔破，增加下廚的風險. 不管是碳鋼鍋和鑄鐵鍋，同樣都需要開鍋及養鍋，對於不耐酸的條件也相當。
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登入 - 一次搞懂碳鋼鍋、鑄鐵鍋差異
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熟鐵鍋更精確名稱應該為碳鋼鍋. 是生鐵經過冶煉之後含碳量介於0.02%~2%之間的鐵鍋. 特性是較具有延展性. 所以可以看到這類鍋具可以在鍋把觸打上鉚釘. 家用鍋具最知名的品牌就是法國的 de Buyer 畢耶. 而營業用來說就是 飛機牌. 而在我們公司. 碳鋼鍋我們總共有4種鍋型. 依據製作的方法不同. 本身還是有些微差異. 重力旋壓. 飛機牌 雙耳鐵鼎 與 雙雙鐵鼎 都是使用此種方法製作. 是將一片鐵片固定在機器上. 並且利用選轉的方式將鍋子的形狀製作出來. How it's made - Aluminium pots and pans. Watch on. 機器敲打. 地球鍋 與雙料 雙耳鐵鼎 是用此種方法製作.
看了youtube上的碳鋼鍋介紹 https://goo.gl/c3d7Ek 廚師表示鑄鐵鍋有的優點碳鋼鍋幾乎都有 梅納反應程度不比鑄鐵鍋差 重量和清潔更勝於鑄鐵鍋 唯一缺點是做番茄千層麵會破壞養好的油膜 但如果只是做一般番茄義大利麵則不會有影響 我看完影片爬完文後有點想把鑄鐵鍋都換成碳鋼鍋來用了XD 各位大大快提供一些理由幫滅火QQ 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc), 來自: 27.242.165.241 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1492732414.A.13B.html. 推 k37440: 排餐碳鋼贏，鑄鐵鍋的琺瑯塗層非常適合慢烤 04/21 08:00.
2019年5月10日 · 炒鍋材質分別有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋三種，因時代進步，鐵鍋又可分傳統用一片鐵打成、主要為營業用的傳統鐵鍋，以及外層塗上琺瑯或陶瓷層的鑄鐵鍋。 來看看不同鍋子各有什麼優缺點吧！ 傳統鐵鍋. 很欽佩名廚們在電視上大火翻炒的帥勁嗎？ 重量極輕的傳統鐵鍋可是幫了不少忙呢！ 就價位與重量來說，傳統鐵鍋是首選，導熱速度極快、重量又輕且只要幾百元就買得到，但因為需熱油熱鍋且大火快炒，所以油煙量很大。 不過仍有不少婆婆媽媽們習慣使用。 鑄鐵鍋. 導熱快、傳熱穩、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋多了不沾鍋的效果，在歐洲被視為傳家鍋。 鑄鐵鍋的重量遠重於用一片薄薄的鐵打成的傳統鐵鍋，但和不鏽鋼鍋不相上下，且保溫性較不鏽鋼鍋好。
2023年7月15日 · 經SGS檢測合格的無毒良品！ 鑄鐵鍋、碳鋼鍋與不鏽鋼鍋，同屬於物理性不沾，三者的差異是？ 三者表面「孔隙粗細的差異」，會造成蓄油量的不同，表面細孔越大，越不易沾鍋。 鑄鐵鍋表面最不光滑，粗糙的表面加上極易蓄油的粗毛孔，可以將食材隔絕於鑄鐵表面，造就它優異的不沾性，而碳鋼鍋的表面的細孔較鑄鐵鍋略細，不鏽鋼則是三者中最細的。 以下為鑄鐵VS碳鋼鍋兩者成份的比較 : 依兩種鐵鍋的「特性」做比較： 兩種鐵鍋在密度及質地上不同，鑄鐵鍋無法成就壁薄的形體，容易破裂；而「自然食器®」碳鋼鍋的韌性較高。 鑄鐵鍋≠琺瑯鍋嗎？ 琺瑯鍋為鑄鐵鍋表面再附著一層琺瑯，且需要專用的鑄鐵，其表面才能附著琺瑯。
2017年7月12日 · A+. 生鐵鍋、熟鐵鍋，還有最近幾年很夯的鑄鐵鍋，同樣是鐵鍋，它們之間的差異何在？ • 生鐵鍋. 是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的鐵碳合金，含碳量很高，生鐵鍋的鍋環厚、紋路粗糙，屬於傳統鍋具，一般快炒店炒大鍋菜都會使用生鐵鍋，炒出來的菜特別好吃。 • 熟鐵鍋. 是使用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成的鐵碳合金，含碳量很低，就是低碳鋼，並非真的以熟鐵進行加工製成的鍋具，熟鐵鍋質韌、較輕且薄。 • 鑄鐵鍋. 主要原料是「灰口鑄鐵」，灰口鑄鐵又名「銑鐵」或「生鐵」，是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水「熔銑」冶鍊，再將熔銑澆注到模具中成特定塊狀；黑色內鍋或是白色內鍋都有經過兩道琺瑯處理，為顏色上不同。 使用壽命. 發現生鏽 就該汰換.
就重量而言，碳鋼炒鍋無疑比鑄鐵鍋輕得多。 原因是鑄鐵炒鍋比碳鋼炒鍋更緻密、更厚。 因此，舉起和拋擲碳鋼炒鍋比鑄鐵炒鍋更容易。 價錢 價格上兩者差別不大。 碳鋼和鑄鐵以及相對便宜的主要材料。
