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維生素B12廣泛存在於動物食品中。 而且其形態無法被人體吸收。 此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數有色的維生素。 維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在 肝臟 ，用盡貯藏量後，經過半年以上才會出現缺乏症狀。 人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。 少數吸收不良的人須特別注意。 吸收代謝. 食物中的維生素B12與 蛋白質 結合，進入人體 消化道 內，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，並與胃黏膜 細胞分泌 的一種糖蛋白 內因子 （IF）結合。 維生素B12-IF複合物在 迴腸 被吸收。 維生素B12的貯存量很少，約2~3mg在肝臟。 主要從尿排出，部分從膽汁排出。
- 概觀
- 基本介紹
- 種類
- 食物關係
- 營養素的功能
- 缺乏後果
- 選擇方法
- 飲食禁忌
七大營養素一般指本詞條
營養素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽（礦物質）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含許多非必需營養素。
已知有40~45種人體必需的營養素，其中人體最主要的營養素有碳水化合物、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養素或常量營養素。而維生素和礦物質在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養素。礦物質中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內含量相對較多,微量元素在人體內含量很少。
不能再體內合成，必須從食物中獲得，稱為”必需營養素”；另一部分營養素可以在體內由其他食物成分轉換生成，不一定需要由食物中直接獲得，稱為”非必需營養素”。
人們在進食含有這些營養素的食品之後，機體可進一步利用它們，並用來製造許多為身體機能活動所必須的其他物質，如酶和激素等。從營養學和食品科學或食品加工的角度來說，應儘量保持這些營養素不受破壞。
不少學者把膳食纖維也列為營養素並成為第七類營養素。
營養成分
動物性食物的蛋白質含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質含量最高的要數大豆，每百克含36克。 脂肪含量最高的動物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含油最多，達61%。 糖類含量最高的是各種穀物，其中又以稻米為最高，達77%，動物性食物中含糖類最高的是羊肝，達4%。 維生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分別含1.07毫克和1.02毫克。 維生素B2含量最高的是羊肝、豬肝和紫菜，每百克分別含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。 尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分別含18.9毫克和16.2毫克。 維生素C含量最高的食物是鮮棗和辣椒，每百克分別含540毫克和185毫克。 維生素A含量最高的食物是各種動物肝臟和雞蛋黃，如每百克雞肝含50900國際單位，羊肝含29900國際單位，雞蛋黃3500國際單位。 維生素D含量最高的食物是魚肝油，每百克含8500國際單位。 維生素E含量最高的是麥胚芽油，每百克達149毫克。 蝦皮是含鈣元素最多的食物，每百克含991毫克。 蝦皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分別含有1805毫克和883毫克。 黑木耳和海帶是含鐵元素最多的食物，每百克分別含185毫克和150毫克。此外，豬肝、牛腎和羊腎中含鐵量也是很高的。 海帶是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。 生蚝和海蠣是含鋅最多的食物，每百克含量達到71毫克和47毫克。
營養蔬菜
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症的功能用。科學家還發現，同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。 大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多，每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的。在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。 每一種青菜的營養素含量都會有些不同：顏色深的蔬菜比色淺的營養價值高，它們的排列順序是綠色、紅紫色、黃色、白色。綠色蔬菜有芥菜、油菜、青菜、莧菜、菠菜、芹菜等；紅紫色蔬菜有紫甘藍、紅菜苔、紫扁豆、茄子等；黃色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、紅薯、捲心菜等；白色蔬菜包括冬瓜、甜瓜、竹筍、茭白和菜花等。綠色蔬菜中含有豐富的葉綠素、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B12 、維生素C 以及鈣、鉀等；白色蔬菜主要含糖類和水分，營養價值遠遜於前者。黃色（包括紅色）蔬菜則介於兩者之間。在同一種蔬菜中，顏色不同，其營養成分含量也不同。如紫色茄子比白色的營養價值高，紅色胡蘿蔔比黃色的營養價值高。 顏色深的蔬菜往往含有較多的生物活性物質，具有較強的抗氧化能力。水果中含豐富的有機酸和多種消化酶類，能幫助消化，促進食慾，增強腸胃蠕動，有利於排便、降低膽固醇。
動態平衡:營養素攝入後,經過消化吸收等一系列生理過程,進入血液和組織而發生代謝變化,代謝產物經呼氣、尿糞排出。促進生長的營養素不斷由代謝合成新的細胞與組織，同時原有的細胞與組織不斷分離，保持著動態平衡。包括能量平衡、營養素平衡、水鹽平衡。
內環境的穩態：營養素在體內的作用除了促進生長，保持代謝平衡之外，還有很重要的作用就是調節生理功能，維持體內環境於穩態。包括神經系統調節、酶調節、激素調節。
各種症狀
缺不缺營養，這是很多人關心卻不容易判斷的問題，其實，身體會有意無意向我們發出種種營養缺乏的信號，提醒我們迅速找出應對之策。 信號：頭髮乾燥、變細、易斷、脫髮 可能缺乏的營養：蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。 營養對策：每日保證主食的攝入，以最為經濟的手段為機體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個雞蛋、250毫升牛奶，以補充優質蛋白質，同時可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，並可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。 信號：夜晚視力降低 可能缺乏的營養：維生素A。如果不及時糾正，可能進一步發展為夜盲症，並出現角膜乾燥、潰瘍等。 營養對策：增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A，後者吸收效率更高。應注意的是，維生素A是溶解於油脂而不溶解於水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔，維生素A的吸收效率可大為提高。 信號：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養：B族維生素。 營養對策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進食精細米麵、長期吃素食，同時又沒有其他的補充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應做到主食粗細搭配、葷素搭配。如果有吃素的習慣，每日應補充一定量的複合維生素B族藥物製劑。 信號：牙齦出血 可能缺乏的營養：維生素C。 營養對策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因為它對生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應大量進食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個水果，其中，蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。 信號：味覺減退 可能缺乏的營養：鋅。 營養對策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。 信號：嘴角乾裂 可能缺乏的營養：核黃素(維生素B2)和煙酸。 營養對策：核黃素(維生素B2)在不同食物中含量差異很大。動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應補充1次(2～3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。應注意對穀類食品進行加工可造成維生素B2的大量丟失，如精白米維生素B2保存率僅有11%，小麥標準粉維生素B2保存率僅有35%，因此主食應注意粗細搭配。而煙酸主要來自動物性食物，特別是豬肝、雞肝等。 沛健蔬菜茶是由多種綠色有機蔬菜採用真空冰乾技術脫水、碾磨、濃縮而成，保持天然原有色、香、味和營養成份，是補充多種維生素、排毒、調節人體酸鹼平衡的天然綠色飲品。 主要配料： 牛蒡：富含胡蘿蔔素、蛋白質、鈣和植物纖維，其特有的牛蒡酚是一種廣效的抗癌物質；其特有的菊糖(適合糖尿病人食用)，是一種可促進性荷爾蒙分泌的精氨酸，有助於人體筋骨發達，增強體力及壯陽。 花椰菜：富含胡蘿蔔素、維他命C、硒等，長期食用椰菜花可以增強免疫力、減少罹患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。 紅蘿蔔：含有豐富的胡蘿蔔素是有效的防癌物質;其葉酸有抗癌作用；胡蘿蔔有護肝明目、降壓、降脂、降血糖的功能。 香菇：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素D、原香菇多糖、香菇太生、雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。食療主治便秘、多夢、心悸、動脈硬化、調整酸體質、高血壓、小便不通暢、腫瘤等 西紅柿：中醫認為西紅柿具有涼血養肝、清熱解毒、降低血壓的功效；營養學研究表明：西紅柿內含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、番茄紅素等能夠大幅減少罹患攝護腺癌等癌症的機率。 小麥胚芽：富含維他命E、B、蛋白質、礦物質，新鮮椰子油，還有亞麻酸、亞油酸等多種不飽和脂肪酸，被稱為皮膚的維他命。具有消除黑斑、雀斑、皺紋、疤痕和軟化血管的食療功能。
隱性飢餓
隱性飢餓是由營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質所導致，而其他成分過度攝入，機體產生隱蔽性需求營養的飢餓症狀。營養元素讓人體能夠正常生長，並確保人體能夠完成重要的生理功能。一旦出現不均衡，人體表現出部分成分過剩，部分缺乏，卻體現出飢餓症狀的營養問題。隱性飢餓需要全民重視。
如何選擇適合自己的營養素呢？其實，選擇營養素的時候，最主要的依據是個人的情況以及需要。
因此，在補充營養素之前，首先要確定自己是否真的缺乏某種營養素，最好的方法是到醫院和正規的體檢淡忘做一個簡單或者詳細的檢查都可以。
如果確實缺乏某種營養素，可以適當得多吃富含相應營養素的食物。
如果通過以上的手段還不能解決體內營養缺乏，則應在專業的營養師或者營養顧問的指導下，適當使用營養素補充劑。
選擇營養素補充劑的時候要注意：
第一：要選擇經過權威部門審批、認可的營養素補充劑。
1、過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、炸薯條、動物肝臟等大量含磷的食物，會導致骨質疏鬆。人體內鈣磷的合理比例是2∶1，如果磷的攝入量超過了鈣10倍以上，甚至鈣磷比例高達1∶10以上，飲食中過多的磷會拚命地把體內的鈣“趕”出體外，結果導致骨質疏鬆症。
2、每天喝一杯以上的雞尾酒，會使體內維生素B1、維生素B6和葉酸消耗掉，酗酒者普遍缺乏維生素B1。
3、有些人偏愛肉類，不吃或很少吃蔬菜和水果，久而久之，他們會患有缺鐵性貧血。因為人們飲食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含量最多。如果習慣於只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收和利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
4、長期吸菸會破壞體內維生素C，生活在充滿煙霧環境中的人身體中的維生素C含量也會減少。
【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。 苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種胺基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱鹼性，它含有高量的維他命e，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。 具有防止老化、預防成人病、美化肌膚之功效。 苜蓿 (alfalfa)是豆科值物中最小的一種，但它的營養價值卻遠高於其它的豆種。 因為苜蓿草生長時根部會往地底延伸約一百呎深度，所以能吸收多種的養分與礦物質。
對於神經組織的健康起著促進作用。 維生素B8和皮膚、頭髮、指甲的健康有著不可分割的關係。 能夠防止白髮、脫髮等。 維生素B8能夠緩解疲勞，防止肌肉疼痛。 * 幫助 脂肪代謝. * 協助代謝 胺基酸 及 碳水化合物. * 促進 汗腺 、精神組織、 骨髓 、男性 性腺 、皮膚及毛髮的正常運作和生長. * 維持皮膚正常功能，減輕 濕疹 、皮膚發炎症狀. 性質. 溶於水和 酒精 、耐熱、酸、鹼穩定；含有硫磺。 缺乏症狀. * 頭皮屑 多，容易掉發，少年白髮. * 膚色暗沉、面色發青. * 憂鬱 、 鬱悶 、 失眠 、容易打瞌睡等神經症狀（ 憂鬱症 、 神經衰弱 。 * 皮膚炎 、 濕疹. * 容易 疲倦 、慵懶無力、肌肉漲痛，與缺乏其他B群維生素的症狀相同。
力清之:成份,性狀,適應症,規格,用法用量,不良反應,禁忌,注意事項,孕婦及哺乳期_中文百科全書. 力清之. 力清之（匹伐他汀鈣片），適應症為用於治療高膽固醇症、家族性高膽固醇症注意：1、使用本藥之前應進行充分檢查，確診是高膽固醇症或家族性高膽固醇症 ...
鴨與天鵝和雁不同，具有下列特徵：鴨子體型較小，羽毛較短，飛行距離有限。所有鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣成熟較晚且終生配對。根據鴨的特有行為，鴨可分為鑽水鴨、潛水鴨和棲鴨3個主要類群。 綠頭鴨是一種典型的鑽水鴨，是大部分家鴨的祖先。
