搜尋結果
發酵過程中
- 米酵菌酸 / 邦克列酸是一種由特定細菌產生的毒素,這種細菌稱為 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli) 。 主要在發酵過程中產生,尤其是在發酵不完全的穀物製品中,如玉米粉和椰子製品。 這種毒素對人體是非常危險的,因為它會破壞細胞內的粒線體,導致器官衰竭。
medschool.cc/article/bongkrekic-acid
其他人也問了
米酵菌酸是什麼?
如何預防米酵菌酸中毒?
酵母菌怎麼發酵?
米酵菌酸毒素對人體有何影響?
2024年4月10日 · 考量台灣的日常飲食中有許多米製食品,使用「米酵菌酸」一詞可能使民眾對於米製食品產生誤解與恐慌,為了避免米製食品被汙名化,衛福部參考細菌與化學品的命名方式,選擇使用「Bongkrekic Acid」英文直譯,「米酵菌酸」正式改名為「邦克列酸」。 邦克列酸(米酵菌酸)是什麼? 台大醫院急診醫學部主治醫師 李建璋在臉書發文 表示,邦克列酸(Bongkrekic Acid)屬於粒線體毒素,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多重器官衰竭。 「這次很多病患剛開始是急性腸胃炎,很快出現多重器官衰竭,像是肝腎衰竭,甚至休克的狀況,專家第一個懷疑就是邦克列酸引起食物中毒,才會那麼危險、那麼毒,」林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出。
2024年3月29日 · 米酵菌酸(Bongkrek acid)是一種粒線體毒素,是由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans,B. cocovenenans)污染後由該菌所分泌生成,多附著於穀物、玉米、椰子等地。 米酵菌酸毒性猛烈,好發於室溫25度至38度,高溫高壓烹調也無法消毒。...
怎麼產生? 邦克列酸 (Bongkrekic Acid)原稱為米酵菌酸,但因名稱中的『米』引發部分民眾對米製品的疑慮,因此,衛生福利部召開專家會議,邀請食品、毒物、臨床醫療、食品檢驗等領域的專家學者進行討論,共同決議將米酵菌酸改用音譯名稱「邦克列酸」。 邦克列酸在國內相當罕見,由 唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli)或稱椰毒伯克氏菌產生,是一種較罕見的粒線體毒素,主要由 玉米 或椰子類食物發酵而產生,存在於土壤與各種植物中。 溫度介於22到30°C時,是最利於毒素生長的環境。 印尼、中國及莫三比克都曾發生過這類食物中毒案例。
Bongkrekic Acid 中國大陸的通用譯名「 米酵菌酸 」。 原先於台灣並無特別翻譯,起初多直接引用中國譯名,2024年3月台灣發生 寶林茶室中毒案 後,因原名容易使當地民衆誤認爲「米酵菌酸」與 米 相關而引起誤會, [9] [10] 部分專家如 王必勝 、 姜至剛 等人建議改譯為「邦克拉克酸」或「椰黍菌酸」 [11] ,同年4月4日台灣 衛生福利部 宣布台灣譯名改為「 邦克列酸 」。 [12] 毒理學 [ 編輯] 其毒理機制為抑制 ADP/ATP轉運酶 (英語:ADP/ATP translocase) (又稱粒線體 ADP/ATP 載體),邦克列酸與轉運酶 受體 結合後,使粒線體合成的 ATP 無法離開,因而無法進一步向提供細胞能量,此機制發現於2019年 [13] [14] 。
2024年3月29日 · 營養師 程涵宇 也表示,米酵菌酸來自於B. cocovenenans 產生的致命毒素,B. cocovenenans廣泛存於自然界中,可從牆層土壤、大豆儲藏、乾玉米葉、野生雜草、半乾銀耳和乾燥銀耳中分離得到。 米酵菌酸中毒症狀. 根據 美國國家醫學圖書館 (NLM, National Library of Medicine)資料指出,米酵菌酸中毒症狀與其他粒線體毒素的臨床表現相似,依嚴重程度和時間進程有所不同,而在過去的死亡事件中,死亡可能發生在徵兆和症狀出現後1-20小時。 米酵菌酸報告的症狀,包括: 不適. 頭暈.
2024年3月29日 · 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也說,米酵菌酸毒素會直接攻擊人體細胞線粒體,粒線體是人體細胞能量的直接來源,粒線體急性損傷會造成猛爆性多器官衰竭,只要1毫克就會致命。 若吃進遭米酵菌酸污染的食物,患者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀,嚴重者可能1天內昏迷、休克、肝腎等多重器官衰竭,死亡率達4成以上。...