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2015年12月8日 · [做法1]蔥油餅麵團製作 (燙麵) 1.先做燙麵（麵團部分） 2.把3杯（碗）中筋麵粉放入調理盆內，倒入1杯（碗）80~100度c的熱水，用筷子輕輕順時間攪拌成雪花片狀。 (如圖） p.s這階段不要用手呀！ 會燙到！ 3.幾乎全部的麵粉大多與熱水結合後，分次 (我分兩次)倒入冷水，再用筷子攪拌均勻。 （完成如圖） 4.揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成圓狀不沾手即可（若真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的）， 5.醒麵糰20分鐘（包上保鮮膜後讓麵糰長大即完成 燙麵製作 ） [做法2]蔥油餅成品製作. 1.等過了20分鐘醒麵之後，開始製作蔥油餅. 3.先於乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉（避免沾黏） 2.先把麵團用手滾成長條狀後，隨自己喜好切段（我們大概是切四份）
2013年12月7日 · 看到很多人想學蔥油餅,但是很多的做法總讓想學的人變成觀眾了,我用最簡單的方式做,保證跟外面賣的一樣好吃,家人都說我做的比外面的好吃,說真的己經十幾年都沒有吃過外面賣的蔥油餅,還真的不知道它們的滋味。 #家常菜. #煎餅. #中式點心. #北方餅. 份量. 4 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 中筋麵粉. 600g. 滾水. 250g. 冷水. 120g. 塩. 10g. 豬油. 適量. 胡椒粉. 適量. 蔥花. 適量. 中筋麵粉跟塩放在盆中,沖入滾中攪拌後再倒入冷水拌勻。
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2018年10月13日 · 📌有的人在這個步驟，會再另外加鹽調味！ 因為我在餅皮的部份，已經有下足量的鹽巴，我覺得鹹味已經夠了！ 所以蔥餡的部份，我就不再另外放鹽巴了。 蔥花調味後，加入豬油或食用蔬菜油 還有麵粉，一起拌勻，成蔥油酥。
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2019年5月10日 · 層次分明的蔥油餅原來這樣做 (影片教學) 小田太太の玩樂廚房. 283 食譜 1.3 萬 粉絲. 1,023 說讚 4 一起做 2 留言. 加入油酥的蔥油餅，吃起來層次分明，香氣也更濃厚! 🎬教學影片: https://youtu.be/sDRWbOV1iCA. 👉追蹤IG https://www.instagram.com/mrstienkitchen. 👉追蹤FB https://www.facebook.com/mrstienkitchen/ 👉訂閱痞客邦 http://p22772.pixnet.net/blog. #中式點心. #北方餅. #蔥油餅. 食材. 青蔥. 200g. 中筋麵粉. 500g. 滾水 (至少90度) 200g. 冷水. 80-100g. 油酥: 中筋麵粉.
2015年9月30日 · 步驟做法. 1、 將麵粉 、水 速發酵母混合，揉捏成團，靜置鬆弛三十分鐘。 2、 將發酵麵糰加入蔥花、鹽，包裹起來用手揉捏，揉成蔥花麵糰。 3、 分割成70克左右的小塊，擀成約0.5公分厚的薄餅，操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉（中筋或高筋）防沾黏，但不可過多。 4、 鍋子燒熱後，下油產生油紋後下餅皮，稍微煎至兩面淡黃色，加入35-40克的水，加蓋悶煮至水收乾。 5、 再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋，單吃、加蛋、包菜包肉、包卷油條都非常好吃。 一定要學會的小撇步. 1、 想要賣相更佳，均質程度更好可以加上5克的無鋁泡打粉。 2、 想要預先多做起來的朋友，建議把做好的麵團一份一份放進塑膠袋中冷凍，需要時退冰、桿平就可下鍋煎了。
其他人也問了
蔥油餅怎麼做?
炸彈蔥油餅怎麼吃?
蔥油餅用什麼麵粉?
蔥油餅可以用氣炸鍋嗎?
做「蔥油餅」最常出現的技法關鍵字應該是「燙麵」這兩個字， 「燙麵」指的是以熱水注入麵粉，而後成糰的動作 。 但大家對於為什麼要「燙麵」可能不太清楚，那如果不「燙麵」結果又會如何？ 熱水燙麵，到底會帶給麵糰什麼影響？ 讓我們繼續看下去。 燙麵功能一「阻斷筋性，創造好入口的口感」 運用高溫的水等於將麵粉中創造筋性的蛋白質賜死，蛋白質因為高溫而變性，喪失筋性，在揉麵、桿麵的過程比較不會收縮，延展性較佳，成品吃起來會較鬆軟、好入口。 (雖然狀態不一樣，但大家可以想像「麵糰阻斷筋性」，有點類似料理中「肉品斷筋」的手法，斷筋讓大家好咬、不韌口，肉在加熱時也比較不會收縮) 燙麵功能二「讓麵粉的吸水量變高，創造較濕潤的口感」
2019年4月30日 · 作法. 將食材依序準備好就可開始製作，喜歡吃蔥的朋友可以多準備些三星蔥. 揉麵製餡. 首先將中筋麵粉過篩後倒入鋼盆中. 加入海鹽. 先將麵粉及鹽拌勻. 將剛煮滾非常燙的沸水沖入麵粉中，取熱水需注意安全不要被燙傷. 使用叉子快速攪拌成團，沒有叉子也可用筷子、桿麵棍替代. 再加入冷水. 再以叉子攪拌成塊狀. 盧卡斯終於找到方便收納的鎮一大理石公司大理石板，是許多作甜點人夢寐以求的大理石板. 使用大理石板的原因，除了高貴典雅能襯托高貴質感，更因大理石桌面不易變形、硬度高不易有刮痕，就不會藏污納垢及卡灰塵且耐酸鹼值等優點，並且在台灣潮濕氣候不怕潮濕及發霉稍勝原木桌面，且價格比好的原木桌面更經濟實惠. 將麵團倒在大理石料理板上. 用雙手將零散麵團塊揉成團狀.
