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Glucose syrup, also known as confectioner's glucose, is a syrup made from the hydrolysis of starch. Glucose is a sugar . Maize (corn) is commonly used as the source of the starch in the US, in which case the syrup is called " corn syrup ", but glucose syrup is also made from potatoes and wheat , and less often from barley , rice and ...
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果葡糖漿 （英語： glucose-fructose syrup ）則囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖漿，也可泛稱一些低果糖含量的果葡混合糖漿；果葡糖漿包括了高果糖漿（包含不來自玉米的，見下文）以及蔗糖水解產生的 轉化糖漿 等。 在 美國 ，高果糖玉米糖漿比蔗糖便宜，幾乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、 麵包 、 麥片 、 零食 、 煙肉 、 優格 、湯料和 調味劑 等。 [2] 生產 [ 編輯] 過程 [ 編輯] 在現代的生產過程中，含有澱粉的穀物（一般是玉米；在歐洲也有小麥）先被磨開提取 澱粉 漿液。 澱粉 通過「酸酶法」，先加入酸初步水解，再通過一系列耐高溫的酶做成產品。 第一步由 α-澱粉酶 將澱粉轉化為 糊精 ，第二步加入 葡萄糖澱粉酶 轉化為葡萄糖。
轉化糖漿 是一種由 葡萄糖 和 果糖 合成的黃褐色混合物，而上述兩類糖份是通過 蔗糖 在水中加熱而取得。 [1] 轉化糖漿的 甜度 較蔗糖高 [2] ，且可保持較多水份及不易 結晶 ，由於這些特質，轉化糖漿的產品在 烘焙 作業中備受推崇。 [3] 蔗糖的分子結構是屬由兩個 單醣 組合而成的 雙醣 ，通過加熱含蔗糖的溶液，使蔗糖產生 水解反應 ，進而分解成屬於單醣的果糖和葡萄糖，這種糖漿的旋光度與普通的糖相反，所以稱爲「轉化糖漿」。 上述的水解反應通常可藉著添加 催化劑 而加快，這些催化劑包括蔗糖酶及轉化糖苷水解酶，另使用含有 果酸 成份的物質如檸檬汁也可加快轉化過程。 參考文獻 [ 編輯] ^ What are the types of sugar?.
Syrups made by dissolving granulated sugar in water are sometimes referred to as liquid sugar. A liquid sugar containing 50% sugar and 50% water is called simple syrup. Syrups can also be made by reducing naturally sweet juices such as cane juice, or maple
2022年10月8日 · 在美国，通常用 玉米 作为 淀粉 的来源，所以有时用玉米制成的葡萄糖浆又被称为 玉米糖浆 ，不过也有葡萄糖浆是用 土豆 和 小麦 中的淀粉制成的 [1] 第 21 [2] 。 葡萄糖浆可以增加食品甜味和软化食物，从而使得食物能更容易咀嚼。 1811年， 戈特利布·基尔霍夫 在 俄国 首次通过加热和利用 硫酸 制成葡萄糖浆 [3] 。 参考文献 [ 编辑] ^ Peter Hull. Glucose Syrups: Technology and Applications. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 978-1-4051-7556-2.
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