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  1. today.line.me › tw › v2剪開的雞排比較難吃？內行人曝專業考量，老闆揭不剪的秘密 | 姊 ...

    雞排以其酥脆口感和方便食用受到廣泛喜愛，但如何製作出最佳口感的雞排，民眾和業內人士有著不同意見。有消費者抱怨路邊攤老闆在油炸過程中將雞排剪開再次下油．導致肉質乾硬不好吃；但行家解釋這是確保帶骨部分也能煮熟的必要步驟。

  2. tw.news.yahoo.com › 剪開的雞排比較難吃-內行人曝剪開的雞排比較難吃？內行人曝專業考量，老闆揭不剪的秘密 - ...

    2024年3月19日 · 雞排以其酥脆口感和方便食用受到廣泛喜愛，但如何製作出最佳口感的雞排，民眾和業內人士有著不同意見。 有消費者抱怨路邊攤老闆在油炸過程中將雞排剪開再次下油．導致肉質乾硬不好吃；但行家解釋這是確保帶骨部分也能煮熟的必要步驟。 同時某些店家堅持不剪切雞排並採用特殊技術保證肉質多汁。 有內行的網友指出，有骨頭的本來就要剪開，接著透露專業的SOP。 （圖／翻攝自《爆怨公社》 ）...

  3. news.cts.com.tw › cts › life雞排為何不剪?! 他一語道破老闆的秘密... - 華視新聞網

    2016年5月19日 · 不過愛吃雞排的朋友應該都知道，很多店家都會表明「拒絕剪、切」，只賣整塊的雞排。. 但不剪不切的原因又是為何呢？. 有網友就在「 PTT 」發文 ...

  4. www.ettoday.net › news › 20160520雞排要剪不會吃鹽酥雞？ 老闆說出堅持「不切」的答案 | ETtoday ...

    2016年5月20日 · 一間連鎖雞排店也堅持不切雞排，店長接受《東森新聞》訪問表示，切的話會流雞汁，所以下油鍋後炸到8分熟，起鍋時讓它悶1分鐘，「悶熟了 ...

  5. udn.com › news › story雞排「先剪後炸」令他氣憤不已 內行曝解答：這樣才會熟！ | 網搜 ...

    2021年3月18日 · 台灣美食小吃遍布大街小巷，其中最不容忽視的就是現炸 雞排 ，熱騰騰起鍋的雞排香味四溢，深受民眾喜愛。. 有網友則抱怨，買雞排最怕遇到「先 ...

  6. 其他人也問了

  7. www.ettoday.net › news › 20210616店家不剪切雞排「要保留肉汁」他質疑！老饕跳腳：切開超浪費 | ...

    2021年6月16日 · 買雞排的時候，總會遇到不提供剪切服務的店家，最大理由就是避免裡面的肉汁流出。 就有網友在PTT的Gossiping板上發文，認為雞排就算切開，肉汁應該還是會鎖在肉裡，於是忍不住好奇問卦 「雞排為保留風味所以不切 是不是騙人的？ 」 話題意外引發熱論，其中不切派的人馬上跳出來「真的有差！...

  8. today.line.me › tw › v2曝雞排不切關鍵 老闆：乾脆點鹹酥雞 | 三立新聞網 | LINE TODAY

    談及多數脆皮雞排不切的原因，夏先生解釋，敢賣脆皮雞排的店家，雞肉大部分都是經過真空按摩醃漬，吸收了超過10%水份，再者外皮經過發酵，能完整包覆住雞肉並緊黏，減少水份在油鍋裡蒸發，造成乾柴，「但炸好後，不論切或剪必定造成肉汁外流，外皮脫落…那還吃啥脆皮雞排？ 乾脆點雞塊或鹹酥雞就好了啊！ 」夏先生表示，以他們自家的脆皮雞排來說，對外層的麵衣下了極大的心血，就是要完整鎖住肉汁，所以切或剪，都是功虧一簣的行為。 看似一塊雞排，背後其實充滿學問，夏先生分享他自己所研發的脆皮雞排，除了裹的麵衣講究外，炸功更是重點，因為為了炸脆皮雞排他就準備了三個不同油溫的炸鍋，首先透過高溫讓皮瞬間定型，再來是低溫到八分熟剪骨頭，最後是拉回高溫炸切口。

  9. 圖片

    • 雞排要剪不會吃鹽酥雞？ 老闆說出堅持「不切」的答案 | ETtoday生活新聞 | ETtoday新聞雲
    • 【原来如此!!】为什么台湾炸鸡排不能切!? 原来是因为切了就会……
    • 店家規定雞排不能剪客人怒 店員忍無可忍 | NOWnews 今日新聞 | LINE TODAY
    • 曝雞排堅持不切原因 老闆「皮不脆汁流光」：乾脆點鹹酥雞 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

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