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Apium petroselinum L. 歐芹 （學名： Petroselinum crispum），別稱 香芹 、 巴西利 、 巴西里 、 洋香菜 、 洋芫荽 、 番芫荽 、 荷蘭芹，是 繖形科 歐芹屬 的 二年生 草本植物，原產 地中海 沿岸，為常見蔬菜和香草，具有清爽的香味和鮮綠色。. 古羅馬 時代起用於 烹調 ...
芫荽 - 维基百科，自由的百科全书. 芫 yán 荽 sui [註 1] （学名： Coriandrum sativum） [1]，又名 胡荽 、 香菜 、 盐须 、 香茜又或者臭菜，广东等地为避衰讳 [2] 也称 芫 茜。 芫荽屬 一年生 草本植物。 在 中東 、 地中海 、 印度 、 拉丁美洲 、 中国 和 東南亞 的烹調中經常出現，亦可作藥用。 歷史. 芫荽起源於西亞到現代伊朗在内的地區，具體地點難以確定 [3]。 聖經 中 出埃及記 16章31節用芫荽籽來描述 吗哪 的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。 但芫荽的原產地並非 埃及 [3]，而是東歐。 希臘 人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了 [4]。
欧芹（学名： Petroselinum crispum ），别称香芹、巴西利、巴西里、洋香菜、洋芫荽、番芫荽、荷兰芹，是伞形科 欧芹属的二年生 草本植物，原产地中海沿岸，为常见蔬菜和香草，具有清爽的香味和鲜绿色。
- 歷史
- 特性
- 氣味和味道
- 栽培管理
- 應用
- 過敏
- 外部链接
芫荽起源於西亞到現代伊朗在内的地區，具體地點難以確定。聖經中出埃及記16章31節用芫荽籽來描述吗哪的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。但芫荽的原產地並非埃及，而是東歐。 希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了。中世纪歐洲人經常用芫荽叶子和籽来掩蓋壞了的肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸。羅馬人來到大不列顛島上後又將芫荽引入當地。英國在伊麗莎白一世時期，把芫荽籽磨粉調一種在婚禮時喝的甜药酒（英语：Hippocras），现在芫荽籽粉也常用於調雞尾酒或泰式冰咖啡（英语：Oliang）。 據說張騫將該物種引入中國。華人比較常食芫荽葉子，用来調湯或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。10世纪之前芫荽又从中国传入日本。 16世纪西班牙征服者將芫荽引入拉丁美洲。17世纪初第一批英国移民...
一年生草本，莖直立，高 30~100 公分，中空，有分枝；根細長，有多數側根，有強烈香氣。 本草綱目中記載：「時珍曰︰荽，許氏《說文》作 ，雲薑屬，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。今俗呼為 荽， 乃莖葉布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。 藏器曰︰石勒諱胡，故並、汾人呼胡荽為香荽。 」胡荽中國自古以來即有栽培，是中國菜的重要調味蔬菜。品種有青種及紅種，但以青種栽培較多，紅種不易買到。芫荽在菜攤上菜販常用它來作「交易贈品」，家庭主婦買菜，需要作調味用，菜販就會順手抓 1 把奉送，留個人情債，希望後會有期。
不同的人可能會感覺到香菜具有不同的味道。 喜歡它的人說，它有一種清爽，檸檬或酸橙的味道；而那些不喜歡它的人對它的味道和氣味有强烈的厭惡，稱之為肥皂或腐爛味。研究還顯示，不同族裔群体具有偏好差異：21％的東亞人，17％的白種人和14％的非洲裔表示不喜歡香菜；但是只有7%的南亞人，4％的西班牙裔，3％中東人受訪者表示不喜歡。 雙胞胎研究表明，80％的同卵雙胞胎對香菜有同样的偏好，但是異卵雙胞胎偏好相同者只在约一半左右，因此有可能是遺傳因素導致了這種現象。 在近3万人的遺傳調查中，已經發現了與香菜知覺相关的兩種遺傳變異，其中最常見的是涉及感知氣味的基因。基因OR6A2位于嗅覺受體基因簇内，並编碼對醛類化學物質高度敏感的受體。風味化學家發現香菜的香氣是由6種左右的物质產生的，其中大部分是醛類。那些不...
芫荽為一年生植物，生性耐寒可在疏鬆透氣的土壤中成長，但無法適應潮濕地，通常在熱帶、溫帶地區或山區氣候生長良好。 芫荽可以培養在温室裡，也可以種植在花園或花盆中。一般農業將芫荽種子相距 30 厘米成行播種，深度1 厘米，大約5-7天种子发芽，10-12天之後可以移苗，然后再過30天左右就可收获葉子。 在大規模農業中，芫荽通常以 30 至 50 厘米的行間距播種，每公頃使用20 至 40 公斤種子。種植時，需注意避免濕度過高及芫荽蚜蟲侵害（Hyadaphis coriandrii）。
中國菜和墨西哥菜常用芫荽的葉子，芫荽葉子高温加热體積會顯著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的湯菜入盤之后，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽叶子直接爆炒的菜餚，如“芫爆里脊丝”。 歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實。曬乾之後，在油裡炸過才易出味。新鲜的芫荽籽也可以用，但是很少見。印度菜餚中大多用磨成粉的芫荽籽。完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年，磨粉之後很容易失去味道。 泰式菜餚中會使用芫荽根，辛香味要比葉子來得強，常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。
有些人會對芫荽葉或其種子產生過敏，出現的症狀與其他食物過敏相似。有醫學研究針對可能香料過敏的人進行實驗，有32%兒童和23% 成人在針刺試驗中出現反應，對芫荽和繖形科（Apiaceae）植物（包括香芹籽、茴香和芹菜）呈現陽性，所出現的症狀有可能非常輕微，但也可能嚴重危及生命。
黃豆黃苷 Glycitin （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）食物芫荽 （页面存档备份，存于互联网档案馆）法國菜遍佈全球，擅長 營銷 出奢華感，在料理界中經常能佔到最高級別的位置，故而有「西餐 之首」的美譽。 法國菜屬於 世界三大料理 之一，亦是地球上大多數國家的 國宴菜。 法國人 相當重視美食，其世界著名的起源是從17～18世紀開始的。 當時的法國國王 路易十四 因其 凡爾賽 的風氣，成為全歐洲皇室們的模倣對象，而法王所吃的宮廷菜也順勢成為全歐洲最高級的料理，此為法餐的第一次巔峰。 20世紀末，又因為 冷戰 的結束以及前 東歐陣營 諸國加入 歐盟，世界各地的 「旅法」觀光客 急劇增多，此為法餐的第二次巔峰 [1]。
西餐 （英語： Western food ），又稱 西方飲食 或 西洋料理 ，是 西方世界 的 烹飪 方式和 飲食文化 ，主要包括 歐式料理 與 美國飲食 ，與 中餐 和 日本料理 等東方的烹飪方式（東方飲食）所對應 [1] 。 主要的西餐種類 [ 編輯] 法餐. 意餐. 西班牙料理. 德國料理. 俄餐. 英國料理. 美式飲食. 愛爾蘭料理. 瑞士料理. 葡萄牙料理. 希臘料理. 土耳其料理. 正餐 [ 編輯] 西餐禮儀 [ 編輯] 英國 查茨沃斯莊園 的餐桌布置. 西方人很重視 餐桌禮儀 ， 西餐禮儀 較為複雜，但係相對於印度菜和美式快餐而言，西餐比傳統中餐和宗教餐飲要簡單，但也有一些規則，如：一道菜，一道菜地吃，吃正式的西餐時，不能發出聲響，不能吃一半，吐出一半等。
芫 yán 荽 sui [注 1] （学名： Coriandrum sativum） [1]，又名 胡荽 、 香菜 、 盐须 、 香茜又或者臭菜，广东等地为避衰讳 [2] 也称 芫 茜。 芫荽属 一年生 草本植物。 在 中东 、 地中海 、 印度 、 拉丁美洲 、 中国 和 东南亚 的烹调中经常出现，亦可作药用。 历史. [编辑] 芫荽起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体地点难以确定 [3]。 圣经 中 出埃及记 16章31节用芫荽籽来描述 吗哪 的形状，显见芫荽籽乃是当时常见食品。 但芫荽的原产地并非 埃及 [3]，而是东欧。 希腊 人至少在公元前两千年就开始使用芫荽了 [4]。 中世纪 欧洲人经常用芫荽叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今芫荽籽还经常放入欧式香肠。
