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- 麵包
- ㄇㄧㄢˋ ㄅㄠ
- 釋義：
- 一種食品。於麵粉中加水、酵母等調勻，捏成麵糰，待發酵後烘烤而成。
所謂麵包，就是以 黑麥 、 小麥 等 糧食 作物為基本原料，先磨成粉，再加 水 、 鹽 、 酵母 等和面並製成麵團坯料，然後再以 烘 、 烤 、 蒸 或 煎 等方式加熱製成的食品。 麵包有時候也含有其他成分，例如 牛奶 、 雞蛋 、 糖 、 香料 、 水果 、 果仁 等等。 麵包是最古老的加工食品之一，在 新石器時代 已經出現。 通常提到麵包，大都會想到歐美麵包的夾餡麵包、甜麵包等。 其實，按照上述的定義劃分，麵包這一食品範圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的麵包。 世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了 黑麥粉 、 小麥粉 以外，還有 蕎麥 粉、 糙米粉 、 玉米粉 等。 有些麵包經酵母 發酵 ，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟；亦有剛好相反的麵包，不需要經過發酵。
2022年9月28日 · 這篇文章從麵團的必要材料介紹：麵粉、酵母、鹽、水，到常見的麵團材料、添加物、口味變化，一路到麵包製作每一個程序的功能與注意事項都一一說明，從我這幾年的自己做麵包的經驗來出發點，帶你快速上手如何自己在家裡做出健康美味的麵包。
2019年2月19日 · 【關於麵包】你一定不知道的5大秘密！ 硬式、軟式、歐式怎麼分你知道嗎？ 麵包製作、麵包食譜、麵包作法、麵包發酵、麵包種類、法式麵包、台式麵包、吐司、花式麵包、養生麵包、建康麵包、無鹽麵包. 作者： 森田小姐 |. 文章2019-02-19. 分享. 133. 麵包非常好吃，尤其是剛出爐的時候，那個香氣、色澤，每一顆麵包都喊著吃我吃我~非常誘人！ 但是～你知道麵包有分哪種嗎？ 差別在哪你知道嗎？ 今天小編幫大家整理了詳細的麵包大小資訊，讓充滿我們生活的美好食物，多.
2020年5月22日 · 筋度越高越黏，不容易鬆散，所以三種麵粉用來做不同的料理~. 高筋麵粉 (蛋白質成分11.5～13.5%) 又稱> 高粉、麵包粉、強力粉、bread flour. 加水攪拌出筋，黏性、延展性都比中、低粉還大。. 所以適合做吐司、麵包、披薩皮這類有彈性、以及咀嚼口感的 ...
2020年2月3日 · 中種法的基本作法是先將配方中的材料 (麵粉、酵母、水等)分為中種麵團及主麵團。 接著，將中種麵團發酵後 (約2小時以上時間)，再加入到主麵團中揉合、發酵的一種做法。 優點： -麵團有較佳的保濕性。 -老化的速度較慢。 -延展性好。 缺點： -操作稍微複雜耗時。 -發酵的時間較長。 中種法又分為： (1) 普通中種法： 是中種法裡最輕鬆簡單的，首先將材料中的70%麵粉加上酵母和水揉成團，接著在室溫發酵；完成後，再將主麵團材料加入中種麵團中揉勻，揉好的麵糰在室溫鬆弛約30分鐘，最後再將麵團排氣整形、二次發酵即可烘烤。 (2) 冷藏中種法（隔夜中種法）：
今天想與大家分享製作麵包前可以先知道的8件事，不論你是初學者做麵包，還是想要了解基本麵包知識或者只是想在家裡做麵包，都可以一起學習，這是我平時在進修麵包時撰寫的筆記，提供大家做麵包的祕訣， 並且不藏私的與大家交流，那麼一起來學習吧 ...
2023年12月12日 · 原理是？ 為什麼要做成冷凍麵包？ 冷凍麵團是什麼？ 當麵包製作遇到商業大量需求時，傳統的製程可能會因大量製作、儲存空間、製作人力等需求而受到一些限制。一種應對這種情況的方法是採用「 冷凍麵團 」的製作方式。 冷凍麵團是什麼呢？在一般
