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2022年5月31日 · 台灣味. 誠食. 包粽不用竹葉用月桃葉，解析讓屏東人淪陷的月桃粽，在地美味是遊子鄉愁. 不分做法、不管餡料，單就粽葉而言，多數縣市的粽子使用麻竹葉或桂竹葉，而在屏東則盛行月桃葉。 月桃粽香氣特別，是許多遊子懷念的味道。 月桃是什麼植物？ 月桃粽滋味如何？ 在屏東一年四季都能吃到嗎？ 作者一次解析。 保留粽葉，持著吃，雖然黏手，但別有一番情趣。 最屏食. 2022-05-31. 56358. 屏東縣. 2018年，「 Taiwan Tongue 台灣燙 」粉專發起了「 肉粽地圖計畫 」，統計台灣各地網友的問卷，畫出了肉粽地圖。 不分做法，不管餡料，單純就粽葉而論。 多數縣市居民使用麻竹葉（草綠色），其次用桂竹葉（有斑點），而屏東縣這塊地方非常特別，為月桃粽盛行區。
- 麻竹葉
- 桂竹葉
- 月桃葉
- 染色返青粽葉
麻竹葉質地較柔軟、表面摸起來光滑細緻，有一道道平行的葉脈，中央會有一條明顯較粗的主脈。 是台灣最常見的粽葉，麻竹葉的質地強韌、比較耐水煮，是包南部粽的首選。 顏色：乾燥的麻竹葉是黃褐色的，水煮一段時間後的麻竹葉會呈現自然的墨綠色。 味道：淡淡的竹葉清香。 煮過的水：水會呈現深綠色，帶有類似紅茶的竹葉香氣。 延伸閱讀：粽葉如何清洗？(水煮粽葉清洗教學)
桂竹葉其實並不是葉片，而是「竹籜（ㄊㄨㄛˋ）」，也就是桂竹筍的筍殼。 北部粽常使用淡褐色、帶有深色斑點的桂竹葉，桂竹葉的質地較厚，有著平行的細脈，但沒有明顯的主脈， 桂竹葉的用途很多，除了拿來包粽子，農村常見的斗笠也多是用桂竹葉編織成的。 顏色：桂竹粽葉呈現黃褐色，帶有一些斑點。 味道：淡淡的竹筍清香。 煮過的水：水會呈現淡黃色，帶有淡淡的桂竹香。 延伸閱讀：北部粽、南部粽使用的粽葉品種？不同種類各有什麼優點？
月桃葉的葉脈較粗、纖維強韌，人們會用曬乾的葉鞘製成繩索、涼蓆、草蓆、籃子等編織品，也會用月桃葉包粽子、裝墊糕粿， 新鮮的月桃葉必須去除硬梗，經過汆燙、殺青去除苦澀味，刷洗乾淨才能用來包粽子。 用月桃葉包的粽子煮熟後會帶有淡淡的月桃香氣，風味很特殊。 顏色：月桃粽葉乾燥時呈現黃褐色，帶有水份時呈現自然墨綠色。 味道：有濃郁芬芳的月桃香氣。 煮過的水：水呈現深綠色，聞起來有濃濃的月桃葉香氣。 延伸閱讀：包粽子使用粽葉的原因？
因為色澤鮮豔漂亮的粽葉賣相較好，端午節前後粽葉需求量大時，市面上常會出現「染色返青粽葉」。 劣質的老舊粽葉色澤黯淡，不肖業者會添加氯化銅及硫酸銅將老舊粽葉染成鮮豔的綠色， 這種染色粽葉在高溫下會溶解出氯、銅、鉛、汞…等重金屬化學物質， 染色粽葉吃下肚會造成肝臟、腎臟的負荷，還可能對中樞神經造成危害！ 顏色：整體葉片會是鮮艷的綠色，但在水煮過後會變成不均勻的青綠色。 味道：帶有淡淡的化學味、硫磺味。 煮過的水：水呈淡綠色，帶有化學味、硫磺味。 延伸閱讀：染色返青粽葉？(教你如何辨別黑心食材)
月桃，在台灣的別稱有 艷山薑 、 虎子花 或 熊竹嵐 等等，是為薑科、多年生草本植物，主要生長在沖繩、台灣等亞熱帶地區。 因為是薑科植物，所以它的味道聞起來有點像是 薑的辛香料味 及 木質香 ，但是清爽不嗆辣，聞起來 清新舒服的芳香 ！ 而且它的整株植物，從根莖、葉子、果實到種子都有各別的用途！ 像是沖繩人會用它的葉子來包它們的傳統點心—Muchi。 而在台灣，有些人則會用月桃葉來包粽子，粽子在蒸的時候就會散發出月桃獨特的芳香！ 根莖、果實、種子則可以製成 藥材 ，是一種中看也中用的植物啊！ 月桃有什麼功效？ 那具體來說月桃有什麼功效呢？ 月桃含有豐富的 多酚 ，堪稱是 紅酒的34倍 ！ 由此可知，它的抗氧化能力是相當高的！ 而它身為薑科植物，當然也就有 暖身、放鬆、舒緩情緒 等作用。
台灣月桃 ，美山薑、恆春月桃. ‧原產地：. 原產於台灣、琉球。. ‧分布：. 全台皆有分佈，各地低海拔山野林下經常可見芳蹤。. ‧用途：. 1.觀賞、插花花材用：花朵似翩翩飛舞的蝴蝶，非常搶眼。. 2.莖狀的葉鞘，曬乾後編製成草蓆或做繩索；又用月桃葉包 ...
曾彥學認為，月桃具有三大優勢可往香料發展：「第一點，月桃的香料成分取自於它的芳香部位，可以是葉子、花苞或果實，都是天然植物的成分萃取，沒有人工化合的有害毒物。 第二點，月桃具有薑科植物的自然殺菌效果，用於人體外可以驅蟲防蛀，吃進人體內可以保健腸胃。 第三點，18種月桃各有獨特香氣，整體來說，近似香茅的香味，卻又因為種類不同，增添些許微妙差異，但都是大眾容易接受的味道。 過去論及月桃做成香料的運用，多半屬於食材烹煮，將月桃定位為調味作用，諸如花釀泡茶、糕粿沾醬、涼拌沙拉等等。 時至今日，曾彥學與國立中興大學森林學系王升陽教授，以及其所帶領的研究團隊發現，月桃所具有的香料特性，亦兼備醫療保健、抗老美顏等多方用途。
台灣民間相傳月桃的根莖，具健脾暖胃、利 尿 、排 汗 、舒緩 感冒 症狀及治療消化性 潰瘍 等功效，主治腹脹、胃痛、嘔吐腹瀉及消化不良等 [24] ，外用於敷治腫傷 [20] 。 種子為芳香性健胃劑 [25] ，名為土砂仁 [26] [27] ，可製成 仁丹 [17] ，具清熱解毒、燥濕祛寒、除痰、截虐、健脾暖胃功效 [25] [26] [27] ，可治胸腹脹滿、心腹冷痛、消化不良、嘔吐腹瀉、疢食積滯等腸胃疾病有治療之效 [19] [28] 。 形態特徵 [ 編輯] 月桃是一種多年生常綠 草本 植物 [8] [26] ，叢狀 [6] ，全株芳香 [19] ，高約1.5 [26] －4 [7] 米 。
簡介. 月桃屬多年生常綠草本植物。 具地下塊莖，假莖發達叢生。 互生廣披針形或披針形葉；葉鞘長，互相包被成假莖。 總狀花序下垂，總苞片白色，白色花有黃色脣瓣。 蒴果，球形橙紅色，不規則開裂，露出種子。 根莖、葉、種子等部位有芳香味。 栽培. 全日照、半日照或遮蔭均可，如欲葉色鮮明則需要充足日照。 栽培土質以富含有機質的黏質壤土為佳。 高濕度環境可以促進生長。 風大之處會使葉片破損，應栽植於避風處。 以分株繁殖。 應用. 葉色鮮明的優質庭園景觀植物，可密植為地被或叢植。 葉可當插花材料。 臺灣原生種月桃的斑葉園藝栽培種Alpinia zerumbet 'Variegata'，葉片上有黃白色羽狀斑紋，種植於庭園中相當美觀。 比起郊野中的綠葉原生種，斑葉種比較不容易開花。 知識.
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