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  1. 義大利麵怎麼煮? 相關

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  1. 義大利麵 相關食譜 - Yahoo TV

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  3. food.ltn.com.tw › article › 4213想煮出彈牙的義大利麵？看「長相」決定烹煮時間！ - 食譜自由配 ...

    2021年7月30日 · 先認識：各種義大利麵. 義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類，種類不同，煮麵的時間和適合料理的方式也不同，煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間，但若煮好的麵需要再料理，例如焗烤、炒料等，建議煮麵時間可減2分鐘 ...

  4. blog.icook.tw › posts › 166528義大利麵全方位指南：要煮多久？份量、水量？白醬、紅醬、青醬食 ...

    • 義大利麵份量？一人份的義大利麵是多少？
    • 煮義大利麵的水量？如何避免麵條沾黏？
    • 煮麵水為什麼要加油？是為了預防煮麵水溢出！
    • 撈起來的麵需要再加油嗎？如何讓麵條充分地吸收醬汁？
    • 義大利麵醬作法：白醬、青醬、紅醬食譜懶人包
    • 其他風味義大利麵：橄欖油清炒、煙花女義大利麵

    市售義大利麵多為 500g 包裝，約可供 5～6 人食用。市面上也有販售「量麵器」來掌握麵量，但其實也可以以「十元硬幣」當基準，每束大小的乾麵條約為 1 人份，若是不規則狀的麵條，可以以 100g 乾麵條為 1 人份來做評估煮食份量喔。還沒煮食前，你可能會覺得很少，但麵條在烹煮時會吸收其重量的 1.5～1.8 倍水量，所以可別不小心煮太多了！

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    通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。若為直麵請以放射狀（太陽狀）放入鍋中，熱水會將義大利麵緩緩軟化，使麵條滑入鍋子裡。 麵條烹煮的前 2～3 分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。

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    不管是煮義大利麵或一般麵食，你是否都遇過煮麵水溢出的問題？這是由於麵在煮熟食會流失一部分的澱粉，這些澱粉就會浮到水的表面形成蓋子，阻擋向上升起的氣泡，直到被不斷上升的蒸氣推到溢出。若是加了一點油，油會浮在水面上穿插在漂浮的澱粉微粒中，讓蒸氣得以通過、不會形成蓋子，煮麵水便不會溢出囉。

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    許多人會建議煮熟的義大麵撈起後，可以加少許油避免沾黏。對，這個做法確實可以避免麵條沾黏，但也會使醬汁較不容易附著在麵條上。較好的做法是，煮麵的同時，一邊料理義大利麵醬，當麵撈起瀝乾後，直接放入醬汁並加上少許的「煮麵水」，煮麵水可以協助醬汁附著於麵條上，均勻攪拌 1～2 分鐘，讓麵條充分地吸收大量醬汁，包準好吃！

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    白醬 Salsa Crema

    以高乳脂含量的全脂牛乳或鮮奶油為原料，視個人喜好酌量加入麵粉與起司，使醬汁更濃稠有味。建議使用動物性的鮮奶油，因植物性鮮奶油較容易產生油水分離的現象。

    紅醬 Salsa di pomodoro

    以新鮮蕃茄為基底，去皮、切碎，再加入洋蔥、胡椒、香草、鹽、油、醋，是使用量最多且應用廣泛的醬汁。經典的波隆那肉醬（ragù alla bolognese）、蒜味茄汁肉醬皆是以此為基礎發展而成的醬汁。

    青醬 Pesto Sauce

    也稱作羅勒醬（也有說法認為傳統青醬是使用歐芹（平葉巴西里）製作），以橄欖油、羅勒、松子、起司粉及蒜末打碎調成的醬汁（講究一點的會用搗的），在台灣常使用九層塔取代羅勒，是含油量偏高、但也特別香的醬汁。青醬遇到空氣容易氧化變黑，可以加入抗氧化劑（如：一小匙檸檬酸、檸檬汁）避免這情形。又或是，趁新鮮趕快吃掉！除了拌義大利麵，青醬拌生菜沙拉也很美味，適合與雞肉、海鮮做搭配。

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    懶起來真的是連做醬料都覺得疲憊嗎？那就直接以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，沾附橄欖油的義大利麵也是香到不行！或是試試據說是成人限定口味的煙花女義大利麵（？），這道料理的靈魂為鯷魚、橄欖和酸豆，酸鹹噴香的滋味讓人無法忘懷，至於由來，你們自己 google 吧！我把答案都放在那了！

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  5. 圖片

    • 意大利麵如何煮才正確？ 主廚這麼說 | 鹽巴 | 大紀元
    • [食譜] 白醬蒜味奶油雞肉蘑菇義大利麵。自煮義大利麵配料豐富! | 西西烹飪筆記
    • 意大利面怎么煮才好吃？记住Dr.Pizza分享的8个煮面技巧。-上海中萨实业有限公司-手机版
    • 10款義大利麵的正宗做法！趕快學起來~ - 每日頭條

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  6. food.ltn.com.tw › article › 10695懶人必學「義大利麵快速煮法」！下鍋前多一步，料理時間少一半 - ...

    2023年7月11日 · 相較於其他家常麵條，義大利麵需要更長的烹調時間才能被煮熟，喜歡吃義大利麵，又懶得花時間慢慢等麵熟？ 那就快把以下介紹的小撇步學起來，讓你1分鐘煮好麵條，10分鐘內將美味的義大利麵端上桌！

  7. tasteitaly.pixnet.net › blog › post【食譜】 第一次煮「義大利麵」就上手－義大利廚房｜痞客邦

    2010年6月12日 · 煮出彈牙的義大利麵. 份量：每500公克的乾麵條可以供5-6人食用，每束十元硬幣大小的乾麵條可供1人份食用。 水煮：每人份的義大利麵需準備1公升的水，加入10公克的鹽在水裡。 (因為義大利麵本身不含鹽，在水煮過程加入鹽可以增加義大利麵的風味及彈性) 放麵：水滾後，建議將義大利麵以傘狀放入鍋中，不可以折斷義大利麵，熱水會將義大利麵軟化，使麵條滑入鍋子裡。 攪拌：煮義大利麵的鍋子要深一點，才有空間讓義大利麵在水裡翻滾與攪動，可以避免義大利麵粘在一起的問題。 時間：水滾後，可依義大利麵的包裝指示時間水煮，但每個人的口感需求不一樣，還是需在水煮後段不時撈起義大利麵試吃軟硬度，若要進行醬汁拌炒，請預留8分熟，因為醬汁拌炒過程中還會再熟化。

    • 義大利麵怎麼煮?1
    • 義大利麵怎麼煮?2
    • 義大利麵怎麼煮?3
    • 義大利麵怎麼煮?4
    • 義大利麵怎麼煮?5

  8. blog.icook.tw › posts › 81617【料理小撇步】輕鬆煮出超完美Q彈義大利麵 - 愛料理生活誌

    2015年8月10日 · 烹飪技巧. ... 現在外食族愈來愈多，大部分都是方便，但怕自己不會料理而吃外面的也大有人在。. 相信外食族吃膩了便當，義大利麵總是充滿新奇和變化，但品質卻有好有壞，更何況在家自己煮。. 學了這些小撇步，便不必在害怕自己動手做。. (Photo by: Cucino di ...

  9. 其他人也問了

  10. cialala.com › pasta【如何煮義大利麵】詳細步驟與原因.麵水鹽比例.簡易測量 - Lala Ciara

    2018年6月25日 · 步驟. 開大火，水快要滾時下鹽. 水煮到沸騰再加入麵條. 直麵的話，放麵要呈散射狀，先把一頭放進鍋中，等待一會 (麵軟化後)就能全部推進去. 麵條全部入鍋後不斷地攪動15秒，接下來就可以不必動它. 包裝上建議時間的前2分鐘開始試吃，約20-30秒試吃一次.

  11. food.ltn.com.tw › article › 10443義大利麵怎麼煮到Al Dente？煮太軟就用這招回復彈牙口感 - 食譜 ...

    2020年3月23日 · 義大利麵怎麼煮？時間怎麼抓？ 義大利麵有許多種類（各類特色參考這篇），但煮法大同小異，最重要的就是鹽水比例和烹煮時間。這次以最常用的義大利細圓麵為例。 料理步驟

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