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圖片: pastalamano.com
- 一些人喜歡把麵條和麵醬分開儲存和加熱，但其實拌好麵醬再一起儲存，也沒有什麼問題。 而且請使用正確的密封食品容器儲存熟意大利麵。 如果想放的更久，可以分裝冷凍，這樣也更容易解凍和重新加熱。 最後一點，想要儲存做好的意大利麵，請在烹飪完成後的兩個小時之內放進冰箱。
www.epochtimes.com/b5/22/4/5/n13696114.htm
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2010年5月14日 · 請問prego的義大利麵醬 開罐後都放在冰箱 最多可以存放多久阿 我每次挖取時都有把湯匙擦乾 因為放超過14天了 可能有一個多月 但是還有很多沒用完= = 不知道可以用嗎? 要怎判斷他有沒有壞掉? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc) From: 114.44.15.227. → wxyz1234533:分裝 ...
買了一罐專門煮義大利麵的紅醬 玻璃瓶裝的 用了一半 剩下的冰在冰箱裡 請問可以冰到1個半月嗎
2010年5月31日 · 瓶身寫"若未用部份置於冰箱"冷藏"僅可保存2-3天，如須長時間保鮮， 必須倒入塑膠容器中，放入冰箱上層結凍，使用時解凍。 " "冷藏"可放一個禮拜嗎？ 冷凍又一大塊，不好解凍，有什麼好方法可以要吃拿一點呢？ -- 「除非得到你的同意，否則沒有人能讓你自卑。 」 ~美國羅斯福總統夫人伊蓮諾（Eleanor Roosevelt） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc) From: 115.81.226.213. → edina:分裝冷凍 05/31 20:43. 推 LoveMia:用夾鍊袋，分裝後再冷凍囉；） 05/31 20:54. 推 lovflo:放冷藏還是一樣容易發霉 05/31 22:05.
- 義大利麵份量？一人份的義大利麵是多少？
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市售義大利麵多為 500g 包裝，約可供 5～6 人食用。市面上也有販售「量麵器」來掌握麵量，但其實也可以以「十元硬幣」當基準，每束大小的乾麵條約為 1 人份，若是不規則狀的麵條，可以以 100g 乾麵條為 1 人份來做評估煮食份量喔。還沒煮食前，你可能會覺得很少，但麵條在烹煮時會吸收其重量的 1.5～1.8 倍水量，所以可別不小心煮太多了！
通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。若為直麵請以放射狀（太陽狀）放入鍋中，熱水會將義大利麵緩緩軟化，使麵條滑入鍋子裡。 麵條烹煮的前 2～3 分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。
不管是煮義大利麵或一般麵食，你是否都遇過煮麵水溢出的問題？這是由於麵在煮熟食會流失一部分的澱粉，這些澱粉就會浮到水的表面形成蓋子，阻擋向上升起的氣泡，直到被不斷上升的蒸氣推到溢出。若是加了一點油，油會浮在水面上穿插在漂浮的澱粉微粒中，讓蒸氣得以通過、不會形成蓋子，煮麵水便不會溢出囉。
許多人會建議煮熟的義大麵撈起後，可以加少許油避免沾黏。對，這個做法確實可以避免麵條沾黏，但也會使醬汁較不容易附著在麵條上。較好的做法是，煮麵的同時，一邊料理義大利麵醬，當麵撈起瀝乾後，直接放入醬汁並加上少許的「煮麵水」，煮麵水可以協助醬汁附著於麵條上，均勻攪拌 1～2 分鐘，讓麵條充分地吸收大量醬汁，包準好吃！
白醬 Salsa Crema
以高乳脂含量的全脂牛乳或鮮奶油為原料，視個人喜好酌量加入麵粉與起司，使醬汁更濃稠有味。建議使用動物性的鮮奶油，因植物性鮮奶油較容易產生油水分離的現象。
紅醬 Salsa di pomodoro
以新鮮蕃茄為基底，去皮、切碎，再加入洋蔥、胡椒、香草、鹽、油、醋，是使用量最多且應用廣泛的醬汁。經典的波隆那肉醬（ragù alla bolognese）、蒜味茄汁肉醬皆是以此為基礎發展而成的醬汁。
青醬 Pesto Sauce
也稱作羅勒醬（也有說法認為傳統青醬是使用歐芹（平葉巴西里）製作），以橄欖油、羅勒、松子、起司粉及蒜末打碎調成的醬汁（講究一點的會用搗的），在台灣常使用九層塔取代羅勒，是含油量偏高、但也特別香的醬汁。青醬遇到空氣容易氧化變黑，可以加入抗氧化劑（如：一小匙檸檬酸、檸檬汁）避免這情形。又或是，趁新鮮趕快吃掉！除了拌義大利麵，青醬拌生菜沙拉也很美味，適合與雞肉、海鮮做搭配。
懶起來真的是連做醬料都覺得疲憊嗎？那就直接以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，沾附橄欖油的義大利麵也是香到不行！或是試試據說是成人限定口味的煙花女義大利麵（？），這道料理的靈魂為鯷魚、橄欖和酸豆，酸鹹噴香的滋味讓人無法忘懷，至於由來，你們自己 google 吧！我把答案都放在那了！
2021年7月14日 · 基礎紅醬完成後，由於製作的量不多，我都是收納在 沸水煮過並晾乾的玻璃罐 中冷藏保存，三到五天內通常就用完了。如果要長時間冷凍保存的話，則建議以保鮮袋分裝好每次所需的量，這樣就能長時間保存了。
2023年5月19日 · 橄欖醬（一般稱作「清炒」義大利麵）是帶有地中海風情的義大利麵醬汁。 它以橄欖、鯷魚、橄欖油和大蒜烹製而成，帶來濃郁的鹹香風味。 這款醬汁最適合搭配細長的義大利麵，如天使髮麵（Angel Hair）或細扁麵（Linguine）。
2020年7月25日 · 【 超實用白醬做法 】隨時在家吃奶油白醬義大利麵｜ 懶人料理輕鬆煮｜備料保存＆實戰應用 ｜鮮奶油大罐咖划算｜ - YouTube. 克里斯餐桌. 503K subscribers. Subscribed. 15K. 764K views 3 years ago ＃ShopBack. 今天開始跟著Chris加入ShopBack 把日常上網購物消費都轉換程回饋金吧 還可以賺100元...
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- 克里斯餐桌
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