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     • 美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把 ...
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     使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

2. 其他人也問了

   冷凍蔬菜好嗎?

   • 大家都知道每天攝取蔬菜的重要性，也愈來愈多人會自己準備餐盒，避開種種外食地雷，而買菜、洗菜或切菜等程序，花的時間可不少，因此許多人會選擇冷凍蔬菜，不僅便宜、也較節省時間。 如果您對冷凍蔬菜的營養價值懷有疑慮，認為冷凍的過程會破壞蔬菜的營養，就讓我們用研究來破除這個迷思吧！

   冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見4大迷思 - Hello 醫師

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   冷凍蔬菜要退冰嗎?

   • 美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。 此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。

   使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

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   冷凍蔬菜怎麼煮?

   • 剛才我們有提到，大部份的冷凍蔬菜在製作時都會經過熱處理步驟，也都會被切成小塊，所以冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜比起來會比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成冷凍蔬菜，就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個時間點，來加入你的冷凍蔬菜，而是要稍微延後一點時間再加入冷凍蔬菜，以免冷凍蔬菜因為烹煮過久而流失更多的營養成份，並讓口感變差。 其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。

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   為什麼要冷凍食物?

   • 原因主要在於以下兩點。 我們在生活中遇到的食物腐敗一般是由三種情況導致的：微生物的滋生、酶的分解以及化學反應（以氧化為主）的進行。 而將食物放到冰箱冷凍區，就可以通過低溫來降低微生物以及酶的活性。 它們的活性越低，食物可以保存的時間就越長。 研究發現，零下12度的低溫環境可有效抑制微生物的活性，而零下18度的低溫環境可以有效抑制酶的活性。 因此，要想長時間冷凍存儲食物，冷凍區的溫度至少要達到零下18度。 其實，人們在很久之前就嘗試過將食物冷凍起來存儲。 可是卻發現，食物在解凍後總會變得軟塌塌的，完全沒有了原有的口感。 因此，起初冷凍食品是沒有任何市場的。

   為啥冰箱的冷凍溫度一定要定在零下18度？ ＊ 阿波羅新聞網

   tw.aboluowang.com/2020/0615/1465071.html

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3. health.tvbs.com.tw › nutrition › 339851冷凍蔬菜常見迷思破解！不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要 ...

   health.tvbs.com.tw › nutrition › 339851

   2023年5月30日 · 原則上是可以的，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。 看更多：冷凍蔬菜不新鮮？吃了沒營養？營養師親授冷凍蔬菜健康吃4方法 這5種菜

   • 6地雷吃法

     現代人工作忙碌、壓力大，飲食容易不均衡，多少都會吃保健 ...

   • 綠光真相

     吃牛排時，用刀子將熟牛肉切開，時常可以看到它的表面出現 ...

4. blog.icook.tw › posts › 144091使用冷凍蔬菜常見的 4 個錯誤！料理前要不要退冰？ - 愛料理生活誌

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   • 錯誤 1：挑選冷凍蔬菜時沒有用手摸摸看
   • 錯誤 2：認為所有的冷凍蔬菜都要先退冰才能使用
   • 錯誤 3：料理時太快加入冷凍蔬菜
   • 錯誤 4：沒有在 1 年內把冷凍蔬菜吃完

   美國註冊營養師 Beth Auguste 說明，挑選冷凍蔬菜有一個很重要的重點，就是要輕輕摸一摸包裝內的蔬菜，看看它們有沒有全部黏在一起，如果有的話，就表示這些冷凍蔬菜在從製作地被送到販售地的旅程中，曾經發生退冰後又重新冷凍的狀況，這個狀況可能會導致冷凍蔬菜失去原本的水份，並流失掉些許營養素，甚至造成顏色、味道和質地上的改變，所以在挑選冷凍蔬菜時，要挑蔬菜塊塊分明的才最理想。

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   美國食譜作者與營養師 Toby Amidor 認為，不管哪一種冷凍蔬菜都可以不退冰就直接烹煮，因為冷凍蔬菜通常都會被切成很小一塊，而且大多數冷凍蔬菜在工廠裡都有經過殺菁這種熱處理方式，所以這些冷凍蔬菜不需要煮很久就可以食用，因此在料理前不將它們退冰也沒關係，只要簡單沖洗一下即可。此外，冷凍蔬菜經過退冰後，質地大多會變得軟爛，所以退冰的話也會影響到吃起來的口感。 話雖如此，還是有先退冰比較好的例外狀況，因為將冷凍蔬菜先退冰有一個好處，就是可以避免冷凍蔬菜在料理時所生出的水份超過預期，例如自製披薩時，想要把冷凍綠花椰菜放到披薩餅皮上烤，卻沒有先將冷凍綠花椰菜退冰的話，烤好的披薩就有可能會因為綠花椰菜所釋出的過多水份，讓口感變得有些濕爛。

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   剛才我們有提到，大部份的冷凍蔬菜在製作時都會經過熱處理步驟，也都會被切成小塊，所以冷凍蔬菜跟新鮮蔬菜比起來會比較快煮好，所以如果你想把一道食譜中的新鮮蔬菜換成冷凍蔬菜，就不要在食譜說要加入新鮮蔬菜的那個時間點，來加入你的冷凍蔬菜，而是要稍微延後一點時間再加入冷凍蔬菜，以免冷凍蔬菜因為烹煮過久而流失更多的營養成份，並讓口感變差。其實最好的方式就是參照冷凍蔬菜包裝上的建議烹煮時間，再推算一下在什麼時間點加入這些冷凍蔬菜最適合即可。

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   美國農業部（U.S. Department of Agriculture）表示，蔬菜含有的酵素成份會讓蔬菜組織持續產生變化，就算將蔬菜冷凍，酵素的作用也不會因此而停止，只會變慢而已，所以就算冷凍蔬菜外包裝上的保存期限標示在 1 年以上，美國農業部都建議在 1 年內食用完畢，避免冷凍蔬菜在 1 年後發生味道、顏色和口感上的明顯改變。

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5. 影片

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     3:48

     youtube.com

     這些菜也可以冷凍保存！常備蔬菜冷凍保存法第二彈，絲瓜茄子甜椒玉米大白菜，冷凍保存新鮮不走味｜How to store vegetables in the fridge vol.2｜食材保存這樣做｜蛙家

     2020年4月5日

     觀看次數：4.4萬

   • 

     4:20

     youtube.com

     常備蔬菜冷凍保存法─菇類、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜的冷凍保存術｜How to store vegetables in the fridge vol.1｜食材保存這樣做｜蛙家

     2020年3月29日

     觀看次數：11.8萬

   • 

     6:04

     youtube.com

     野菜の冷凍保存方法10種/便利なカット野菜の作り方 How to preserve frozen vegetables

     2018年10月11日

     觀看次數：62.6萬

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6. drhealthpeng.com › frozen-vegetables哪些蔬菜適合冷凍？冷凍蔬菜會流失營養嗎？【減重彭馨儀醫師】

   drhealthpeng.com › frozen-vegetables

   哪些蔬菜適合冷凍？. 蔬菜不僅含有豐富營養，還是減重利器！. 但是外食很難吃到大量蔬菜，自己準備又很麻煩！. 解決的秘方就是自備冷凍蔬菜包！. 不僅平日煮飯方便省心力。. 有些蔬果，冷凍後營養價值反而更高！. 小馨醫師分享多年經驗，推薦40多種方便 ...

7. greenbox.tw › Blog › BlogPostNew新鮮蔬菜如何冷凍保存？方法很重要！｜無毒農

   greenbox.tw › Blog › BlogPostNew

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   你知道其實蔬菜也可以冷凍嗎？讓我們一起來學會冷凍蔬菜的方法吧！不但可以延長使用期限，使用時也很快速方便喔！ 蔬菜冷凍保存分3類 一張圖看懂蔬菜冷凍保存！（ 圖/無毒農） 蔬菜冷凍分為三類：先燙煮過再冷凍的蔬菜、可以直接冷凍的蔬菜以及先

8. helloyishi.com.tw › healthy-eating › nutrition冷凍蔬菜沒營養？研究破解常見4大迷思 - Hello 醫師

   helloyishi.com.tw › healthy-eating › nutrition

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   冷凍蔬菜通常能保存數個月，而冷藏蔬菜可能放沒幾天就變黃、腐爛了，不過值得注意的是，如果將冷凍蔬果放在冰箱較外側，蔬菜就容易因冰箱時常開關，而導致營養流失，因此建議將蔬果往裡面擺，較能避免此情形。

9. tw.news.yahoo.com › 冷凍蔬菜常見迷思破解-不用洗冷凍蔬菜常見迷思破解！不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要 ...

   tw.news.yahoo.com › 冷凍蔬菜常見迷思破解-不用洗

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   2023年5月31日 · 原則上是可以的，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是因為會考量到顏色與口感。 除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。 看更多： 冷凍蔬菜不新鮮？ 吃了沒營養？ 營養師親授冷凍蔬菜健康吃4方法 這5種菜吃起來. 市售的冷凍蔬菜不用洗、不需解凍. 李婉萍表示，市售的冷凍蔬菜不用清洗，因為冷凍蔬菜到賣場前已經洗過了。...

10. food.ltn.com.tw › article › 7886新鮮蔬菜如何冷凍保存？先把這些處理技巧學起來！ - 食譜自由配 ...

    food.ltn.com.tw › article › 7886

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    2018年8月7日 · 新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍，建議稍微處理再冷凍保存，解凍後才會依然好吃唷！ 蔬菜的冷凍方式有這些. 1 趁新鮮切段冷凍. 青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。 記得將食材平鋪開來，取用時才會比較方便。 蔥、薑、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最適合切小段或切絲冷凍。 » 延伸閱讀： 料理常用的薑除了冷凍保鮮，還能靠這招保存更久？ 2 先調味再冷凍. 大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導致口感不佳。 這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。 如此不但保存得宜，解凍後用於料理也更方便，不需再過度調味。