搜尋結果
2013年9月23日 · 㸆是一種料理手法，也就是利用小火將湯汁收乾、使之濃稠的作法。 正統的蔥㸆鯽魚會選巴掌大的抱卵小鯽魚。 先將鯽魚煎炸過增香定型，接著一層蔥一層鯽魚，用醬油糖酒薑片下去煮之入味。 為了要軟化鯽魚骨，需加些醋。 有人是先將魚泡在醋中醃幾小時，有人則是在文火燉煮的過程中下食醋一碗，使骨肉盡酥。 可是這道料理中是吃不到酸味的，因為燉煮時間一長，醋酸會在料理過程中揮發掉。 至於魚南蠻漬（南蛮漬け）是日本料理，是選用煎炸過的魚（秋刀、白帶、鰺、香魚都可以），浸入蔥、辣椒、醋、洋蔥、砂糖、味霖等混合的南蠻醬汁中，浸泡幾十分鐘到幾小時即成。 魚南蠻漬是日本人很喜歡的下酒菜，但是在這道料理中，醋並不是扮演軟化魚刺的角色，而是單純的調味料。 也就是說，原文章裡所提的兩道料理確實會用到醋，但目的不同。
2017年11月15日 · 〔記者賴筱桐／新北報導〕新北市一名黃小姐控訴母親被直銷商洗腦，購買近百萬元健康食品，黃母長期服用後，併發敗血症、酸中毒等身亡，家屬質疑是來路不明的健康食品害命。
2024年6月15日 · 這波蛋塔熱潮的推手，是一位有40年烘焙經驗的麵包師傅，巢屋創辦人 蔡瑞通。 「千層折法是我6年前在義大利學的，內餡原本是卡士達醬，但擔心台灣人覺得太膩，所以改良用北海道奶霜及牛奶製成布丁餡。
2014年10月10日 · 台北市糕餅公會理事長吳官德解釋， 傳統中式糕餅習慣以豬油提香餅皮、內餡，現代烘焙業多早已改用奶油、沙拉油取代；但對這些強調古早味的老店來說，隨意更改配方是大忌，怕老客人無法接受，老餅鋪仍相當依賴豬油。 但用到劣質豬油，這些老經驗的餅鋪真的毫不知情？ 一名資深業者指出3個疑點： 第一，業界都知道，相較於頂新旗下的正義豬油，全統屬次級油品，價格約差一成，棄正義選全統，成本絕對是關鍵考量。 第二，雖然受害業者紛紛拿出採購單據自清，說全統「還比較貴」，但業界普遍存在「補油」的潛規則：即買百送十等優惠，因此，單據上的單價，未必是每桶實際的進貨成本。 第三，好豬油外觀乳白、反之偏黃。 就算外觀欺人，次級豬油還是存在熔點低、不易塑型的缺點，適合用在與麵粉混合的餅皮上，不適合用在豬油比例較高的內餡。
2015年8月17日 · 她也表示，別去指責是誰浪費食物，「是餐廳也好，是超市也好，我們都是其中一份子，都要一起合作對抗食物浪費」。 希望這種珍惜食物理念，未來也能散播到台灣和全球餐廳。
2014年9月29日 · 通常慣行農法會施放四類的化學藥劑，其中化肥的製作之高碳非一般民眾所能想像，而其在土壤中改變土壤化學成分，破壞土壤物理性質及維生物環境會令生態學家嚇一跳；第一代的除草劑類是越戰時後美軍的生化武器用來讓叢林落葉，生長激素類能讓農作變大、變甜、變長、變短….，這些都是賀爾蒙類，當然也是環境干擾素，例如讓青蛙變性……； 至於殺蟲劑類，則是直接消滅農田生物多樣性的劊子手，但現在殺傷力已在減弱了，因為蟲蟲的抗藥能力已變強啦。 最要命的是，這四類化學物若全都有效地針對農作物也就罷了，但最不幸的是，大多數都進入土體、水體和空氣，也就是加入全球性循環…..。 再請見下圖，甚麼是有機農法？ 除了施放成分與原理都不同於化肥的有機質肥外，任何化學藥劑都不可以放，都必須依農委會所規定而施作。
2021年5月5日 · 至於什麼是大鋤花間也有提到的 西拉雅，請點連結 西拉雅。 官田遊客中心有很多好拍的點，招牌應該是草原上的梅花鹿裝置藝術。 不過當天拍的照片有點暗，就不放上來了。
