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2016年6月4日 · 過去，通常只有大型企業會直接購買可可豆來生產巧克力，中小型公司則向大集團購入巧克力原料。. 然而，這個型態有了轉變，越來越多中小型製造商跟著投入生產鏈的最源頭，從挑選可可豆做起，經過烘焙、研磨、調溫、倒模⋯⋯等層層關卡直到完成 ...
2018年7月10日 · 國際. 【泰國足球隊救援】「想吃巧克力麵包」 首批脫困足球小將整體身心狀態良好. Photo Credit：AP／達志影像. 關鍵評論網 ASEAN：Indochina. 中南半島，地理位置上介於中國與印度之間，西方國家稱之為Indochina，其文化除了受到中印的影響外，殖民與戰爭的歷史也讓這塊陸地擁有英法日美的足跡，人文特色因此多元豐富，各國之間的關係錯綜複雜。 Indochina，除了有台灣人普遍比較熟悉的泰國與越南，寮國、柬埔寨、以及近年來備受世界關注緬甸，都位於此塊區域：在東協（ASEAN）的地理劃分上，被稱為東南亞大陸五國。
- 破壞環境、僱用童工，可可業者無法解決的指控
- 為消費者和地球創造「雙贏」的「永續巧克力」
- 生可可其實吃起來像荔枝，因此生產過程比原料重要！
根據研究顯示，市面上75%的巧克力是由象牙海岸（Cote D’Ivoire）和迦納（Ghana）兩個鄰接的西非國家種植的可可生產。但是這兩個國家為了提升可可的產量，大量的砍伐森林。在過去的60年來，迦納失去了80%的森林，而產量第一的象牙海岸這個數字更高達94%。根據統計，這些消失的森林有30%變成了可可莊園。 另外，可可種植向來面對使用「童工」的指控。為了要降低成本，可可莊園都大量的僱用童工。研究顯示在象牙海岸和迦納就有約100萬名兒童從事可可生產。其中有95%的童工負責危險的工作，例如使用危險工具或負責噴灑殺蟲劑的工作。雖然很多巧克力大廠如雀巢、Mars及Hershey 都在20年前簽署了可可協議（Harkin-Engel protocol）承諾禁止供應商使用童工，但這個問題並沒有獲得顯...
第一家新創是位於英國的WNWN Food Lab，共同創辦人Ahrum Pak原本在投資銀行上班。但是他一直想建立一個「永續」的食品供應系統，於是就和「發酵專家」Johnny Drain一起創業。WNWN是「Waste Not, Want Not.」的縮寫，而它的發音是英文的「雙贏」（Win-Win)。 傳統的巧克力生產中，在曬乾和烘烤可可之前會透過發酵來產生更濃郁的巧克力。因此，「發酵專家」Johnny就採用類似的作法，但使用來自南歐的英國大麥與角豆（Carob）取代可可。 為什麼會決定要使用大麥與角豆？根據負責技術與研發的Johnny，他們用純素食品製造商採用的分析方法，將巧克力的風味與香氣分解成「分子」，然後找出他們想要的特點。在經過了很多的嘗試後，Jonny發現大麥與角豆在經過發酵後...
另一家新創是位於美國灣區的Voyage Foods。它的創辦人Adam Maxwell之前是一名廚師，也曾經在「分子釀酒」公司Endless West工作。所以他不但對近來「替代食物」的風潮非常有感，也知道如何善用「分子」，「變」出各種味道。 Adam解釋說，如果我們到可可農場去嘗試一下可可，就會發現它的味道比較像荔枝，和市場上的買到的巧克力完全不一樣。因此，他相信賦予這些食品「味道」的並不是原料，而是生產過程。所以，Adam相信他能夠使用更便宜、更環保的原料來生產這些食品。 和WNWN一樣，Voyage Foods採用分子技術來尋找各種味道的來源。它們不但為原料（例如：可可）進行分析，也在完成品（例如：巧克力）做一樣的分析，以確定類似味道的原料最後真的可以產生出對的味道。 Adam表示Vo...
2023年2月1日 · 二〇一九年底，Tony’s Chocolonely正式進軍台灣，打開一片巧克力的包裝，就能看見該公司的理念，以及他們欲解決的問題，底下更以紅色粗體字寫上他們的核心價值「Crazy about chocolate, serious about people」（對巧克力瘋狂，但對人嚴正以待）。
2018年3月4日 · 直至今日，台灣的巧克力市場規模將近有60億元，國產量與進口量的比例約為2:8。. 根據歐睿國際市調公司調查，2016年台灣巧克力市場的市佔率，以來自義大利的巧克力製造商費列羅（Ferrero）居冠，旗下包含金莎、健達等知名品牌的費列羅，市佔率高達34%；其次 ...
2017年3月9日 · 巧克力球中間包著奶油，外層裹著巧克力衣。大概是因為沒有認為褐色固體會是食物的概念，竹內政治第一次看到巧克力的姊妹，不覺得巧克力球外層的巧克力是食物，用指甲剝掉巧克力，只吃裡面的奶油餡。 1923年，竹內立志製造巧克力，參訪了森永的 ...
2022年7月23日 · 這個手掌大的巧克力派，看上去有點像台灣人習慣吃的樂天巧克力派，不過咬下去口感可不是想像中軟綿綿的棉花糖，而是裹上巧克力外衣的雙層或三層餅乾，嘴巴要張得夠大才行，餅乾間另外抹上焦糖牛奶醬（Dulce de leche）或者巧克力。
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