搜尋結果
2021年6月6日 · 三色豆便宜、方便料理、好保存的特性，不僅讓它成為便當中的常見配菜之一；從營養學角度來看，三色豆也是很好的搭配組合。 不過，有趣的是，每次提到三色豆這項菜色，往往會引起熱烈討論，有些人很喜歡，有些人沒有特別感受，但對某些人來說卻是惡夢...
- 對於澱粉的迷思
- 偽裝成蔬菜的配菜：清炒豌豆 vs 鮮炒玉米粒
- 營養師的便當吃法
「老闆，我要牛肉河粉、不要河粉！」你沒看錯，這真實發生在我前面一位點餐的小姐身上。當時我跟你一樣錯愕，只有老闆淡定的說：「好，牛肉湯一份！」 近來低醣飲食開始流行，有愈來愈多人聞澱粉色變。但，吃澱粉真的千錯萬錯嗎？在營養師的觀察中，沒吃飽才是讓你愈來愈胖的主因！ 醣類俗稱澱粉，在國民健康署的食物分類中，包含以下的種類： • 米麥類：稻米、小米、紫米、黑米、糯米、小麥、藜麥、燕麥、蕎麥等 • 根莖類：地瓜、馬鈴薯、山藥、蓮藕、芋頭等 • 雜糧類：栗子、蓮子、薏仁、玉米、菱角、豌豆仁、皇帝豆、南瓜等 • 乾豆類：紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆等 吃過量澱粉確實會讓我們變胖，可是它的兩大重要功能是不容忽視的： 1. 主要的能量來源 人的生理結構十分神秘，光是代謝澱粉的消化酵素就有好多種，甚至從嘴巴...
每次演講我都會講這位阿姨的故事：「營養師，我都吃得很清淡，但怎麼都瘦不下來？」每次聽到這樣的開場白，我一定會更仔細去檢視她的日常飲食，絕對有什麼地方出包，不然怎麼可能瘦不下來呢？ 於是，很有趣的事情就發生了。在阿姨的描述中，某種食物很頻繁地出現。除了三餐外，在下午和宵夜的時間也經常登場。 「阿姨，我發現妳很喜歡吃玉米耶！」 「對啊！因為有時候會餓，我都把玉米當成點心，反正玉米是蔬菜啊！」 「我終於找到妳瘦不下來的原因了，玉米其實是澱粉哦！」 我才一說完，換她慘叫出來了。她一直解釋是某位朋友靠吃玉米瘦了八公斤，想說應該能如法泡製，沒有想到事實的真相竟然如此殘忍。 玉米不是蔬菜，它是澱粉。尤其有些餐館為了製備快速，選用事先經過烹調、加入糖去提味的玉米罐頭替代新鮮玉米，熱量又比新鮮玉米高上一些。然...
以不餓為前提，自行調整飯量
白飯是經濟實惠的能量來源，假如沒有足夠熱量，不僅容易反應遲鈍、注意力不集中，身體珍貴的肌肉還可能流失。 減重的朋友們，吃正餐時，以沒有飢餓感為前提。我希望你們能練習感覺自己的身體覺察，在開始覺得有飽的時候可以放下筷子。 從八分飽到全飽的階段，胃其實還是能塞進很多東西，但如此一來，卻又吃進太多不必要的分量。在這樣的基礎上，就能依照飽足感去調整飯量了！有許多學生跟我分享失敗的減重經驗，其中一個原因是：當被告知只能吃半碗飯時，吃到最後一口反而更不飽，之後很容易失控亂吃，然後就自暴自棄了。應該蠻多人也有這樣的經驗吧？ 因此，「以不餓為前提，自行調整飯量」，才是能持續瘦身的不二法門。
白肉紅肉都可以，了解目的後安心吃
白肉和紅肉是以生肉的色澤來區分，因為肌肉裡的肌紅素在家畜裡比較豐富，所以看到屠體的豬、牛、羊等肉質才會呈現鮮紅。而家畜多數的肉比起家禽保有較多脂肪，因此，白肉的脂肪比紅肉低、熱量也比紅肉少，我們才會常聽見：減重選「白肉」較佳。 白肉泛指家禽和海鮮，優點是低脂、蛋白質豐富；但肉質較乾硬，時常搭配醬汁去烹調，所以要小心：蜜汁、宮保、糖醋等作法，很容易讓熱量超過紅肉！ 如果容易喘、疲累虛弱、頭暈不適、四肢冰冷的朋友，試試看一天吃一個手掌心大小的豬里肌、排骨、牛腱、毛肚等中脂紅肉，維持好體力更能有效減重。
該怎麼快速區分白肉和紅肉？
上面的文字你看過了，但看到菜單時一樣傻傻分不清楚？有個簡易的方式幫大家記憶：白肉是兩隻腳或沒有腳、紅肉是四隻腳。兩隻腳的家禽（雞、鴨、鵝等）、沒有腳的海產（魚、蝦、貝等）是白肉；紅肉則是四隻腳的家畜（豬、牛、羊等）。 不過，這是個有瑕疵的口訣⋯⋯某次受邀至台大演講時，底下有聽眾舉手發問：「可是⋯⋯章魚有八隻腳耶！」 全場哄堂大笑，看來這也是另類的記憶點，當天所有的人都記得海鮮是白肉了！
2016年4月8日 · 推薦食譜：三色稻荷鮭魚飯糰. 如果主食不習慣吃太多，也可以選擇做輕食當便當菜～這道三色稻荷鮭魚飯糰，使用鹽烤鮭魚及白飯製作，一個大約熱量200卡，非常低卡又有飽足感，滷得甘甜的豆皮，濕潤又粒粒分明的米飯和著咸香有味的鹽烤鮭魚，再加上一點天然鮮甜的玉米粒，其他還可以加上點蔥花和辣椒末，和鹹香的鮭魚搭來也是滋味一絕，也可以看冰箱有什麼材料加上去，就能變化出不同口味的飯糰！ 主菜.
2019年6月2日 · 不方便加熱、但又想帶便當上班族必學：晨間便當料理術. 閱讀，對身體好！. 2019-06-02. 在不同的時間所做的便當，有著不一樣的料理方式、保存之道及需特別留意的事項。. 找出最貼近目前生活的做便當方式及時間，將做便當融入生活裡，自然而然的完成它 ...
2023年11月10日 · 「是不是什麼都不能吃了？」在診間常常聽見剛確診糖尿病的糖友們詢問，營養師林依婷表示，糖尿病飲食就是健康飲食，重點在於總醣量的攝取與均衡的搭配並盡量減少添加糖的攝取。
2021年10月27日 · 攝取蛋白質良好的食物來源，主要是乳品和豆魚蛋肉類，而「豆、魚、蛋、肉」的排序代表了食用時的優先選擇順序。1. 豆類： 是指黃豆、黑豆、毛豆及其相關製品，如豆乾、豆腐、豆漿、豆皮、天貝等植物性蛋白質。
2016年5月20日 · 豆類的營養價值非常高，譚敦慈女士在分享她家的便當作法時，也說一道主食、一項蔬菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，是很好的便當菜之一。 豆類蔬菜像是 豌豆、四季豆、毛豆、黃豆 等都可以當配菜使用。
