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2023年11月18日 · 最近日本的FUJIFILM及德國Leica都推出全新數碼化的即影即有相機,當中FUJIFILM的新機更以馬卡龍般的小巧可愛造型作賣點,配合不同顏色,無論顏值或是便攜度都提升不少。
- ■打開盒子秘密 「拉絲」麻糬超煙韌
- 愛奶味必試芋泥 三色茶滿足花心鬼
- 焗戚風不易 花半年改良麻糬口感
- ■內餡豐厚 馬卡龍「增磅」反減甜
- 麵糊畫造型 減糖訣竅
- 人氣「焦糖燉蛋」 入口淡淡奶香
- ■畫造型忌心急 入爐前要風乾
在透明的長方形盒子中,蛋糕配料層層交疊,一覽無遺。這個「一盒難求」的盒子蛋糕,每次在IG開團都要於極速30秒內填好訂單才有機會買到。可能你會問,對經常在IG買蛋糕的甜品控來說,有什麼來頭的蛋糕未見過,未吃過?一件小小蛋糕憑什麼賣75元,究竟「盒子」之中藏有什麼秘密? 原來這個小小「盒子」藏有戚風蛋糕、忌廉,還有令人瘋狂的秘密武器,就是加入了超級煙韌的麻糬,中和了忌廉、蛋糕的甜膩感覺,讓人多吃幾啖也不覺膩。專售盒子蛋糕的IG小店ms.u_cake,由2019年4月正式開業,2年間有超過1.5萬個followers。開店以來已有逾30款盒子蛋糕口味,由基本的芋泥、抹茶,到芒果、奶蓋也有,全部選用法國忌廉、牛油及日本雞蛋、麵粉製作。店主Tammy有約5、6年做餅經驗,經常會按不同口味,加上其他配料...
Tammy指出,盒子蛋糕源自台灣;她亦留意到客人喜好主要分為奶味及茶味兩派,如愛吃奶味濃的,可選水果、奶蓋、泰國奶茶等口味,入口牛奶味較重,亦有奶蓋微鹹,適合怕甜人士。若像記者一樣愛奶味,又愛吃芋頭,則要試試芋泥麻糬盒子蛋糕。她選用入口較粉糯的泰國芋頭,蒸熟搗散後加入牛奶、忌廉及砂糖製成,亦要按情况來控制牛奶、忌廉的分量,方可製成綿密芋泥。吃蛋糕時配上奶味香濃的法國忌廉,就像將一杯芋頭牛奶變成蛋糕一樣,但增加了麻糬、芋頭粒的口感,讓人忍不住一口接一口。 至於愛茶之人,則可選擇三色茶盒子蛋糕,一盒有齊抹茶、焙茶及伯爵茶3款口味,滿足貪心又饞嘴的你!Tammy選用日本小山園的抹茶粉、焙茶粉,而伯爵茶則是選用英國王室品牌Twinings。為中和忌廉甜膩,帶出不同茶葉的特色,蛋糕表面亦加上不同配料,...
她又指出,不少人以為戚風蛋糕容易做,但她說:「最簡單的東西才是最難,最花時間是整『蛋糕底』。」要焗出完美戚風,必須以低溫、長時間烘焙,才可令蛋糕軟熟度恰到好處,既不會過乾,又不會太濕;而每焗一底蛋糕,只可做出4個盒子蛋糕,她形容「每次(開團)有一半時間都花在做蛋糕上」。而她亦在盒子蛋糕的靈魂——麻糬上花了不少心思。她稱,一開始製作的麻糬質感與台灣的牛奶麻糬相似,較為「稀」;考慮到部分人未必喜歡麻糬黏糯口感,而客人交收後可能先放到雪櫃冷藏,這會令麻糬變硬,因此她花了半年時間不斷改良,才做出現時不黏口、有少許「拉絲」,又保留煙韌口感的麻糬。 有人以為盒子蛋糕層數愈多愈好,其實不然。Tammy笑言,完美的盒子蛋糕理應「啖啖都食到所有材料」,故她的盒子蛋糕只會依次將「蛋糕、忌廉、麻糬」重複放入盒內兩...
除了盒子蛋糕,最近野餐界的新寵兒當然少不了「胖卡龍」,它的長相較一般馬卡龍(macaron)「肥」,體積較大,故在韓國有「뚱카롱(胖卡龍)」之稱,可說是肥版馬卡龍。66dessert亦是其中一間專售「胖卡龍」的IG人氣小店。
馬卡龍一向給人過甜,就像直接吃砂糖般的甜膩印象,66dessert店主Tikyan指出,她以往亦認為馬卡龍「好鬼死甜」,惟吃過一顆不過甜的馬卡龍後,即一改印象,亦令她決心做出減甜版「胖卡龍」。製作兩種不同「卡龍」的材料相同,均用上蛋白、砂糖、糖霜、杏仁粉;然而兩者最大分別,是一般馬卡龍只有薄薄內餡,而「胖卡龍」會以buttercream(奶油忌廉)或忌廉芝士為內餡,不但特別厚,偶爾亦會加入原粒果肉為餡料,「內餡會是兩塊馬卡龍加起來再厚少許,才夠搶眼,不夠大的就不叫胖卡龍啦」! 不過,馬卡龍需要有一定糖分才可焗出完美「緄邊」,故改做減甜「胖卡龍」亦非易事。除了改良原有配方,Tikyan亦會製作不同醬料,如焦糖醬,亦會將果泥加進buttercream製成水果口味「胖卡龍」,希望以食材的天然甜味,...
要數店內最受歡迎口味,Tikyan認為是焦糖燉蛋,表面以砂糖烤成焦糖,模仿creme brulee的香脆外表;內餡有雲呢拿buttercream及自製焦糖醬。記者試食後發現,由於「胖卡龍」較一般馬卡龍的內餡厚,咬下去buttercream填滿口腔,滿足感倍增,既可吃到淡淡奶香,又不過甜,恍如吃了一個迷你版的焦糖燉蛋! 怕甜的人,大可嘗試冬甩造型的朱古力味「胖卡龍」,表面以朱古力醬及糖珠模仿冬甩外表,夾有黑朱古力buttercream,吃起來可中和外殼的甜味,連Tikyan也笑言自己最愛是朱古力味,因「一次過會吃好多,(吃朱古力味)感覺沒有那麼罪惡」!
脹卜卜、有百變造型的「胖卡龍」源於韓國,由起初只在咖啡店出售,及至後來出現不少專賣韓式「胖卡龍」的實體店,吸引不少年輕人買來打卡,可謂超Instagramable! 66dessert店主Tikyan表示,韓式「胖卡龍」對外殼、內餡細節十分講究,「不論是外殼定內餡,見到都會wow一聲」,如在貝殼「胖卡龍」上加糖珠以模仿珍珠,亦有不同卡通人物的主題套裝,瘋魔大人小朋友。 她又指製作「胖卡龍」最困難的過程,是等待外殼表面風乾入爐,又要避免蛋白因靜置太長時間而「消泡」,未能焗出緄邊。她形容「胖卡龍是一個需要耐性的甜品,不可心急入爐」,不然表面可能會裂開;用麵糊畫的造型亦要額外花上時間,逐層待麵糊風乾,以免麵糊融到下一層,才可令「胖卡龍」造型更立體(圖1)。
2021年8月11日 · 這塊裝飾扣可在鞋履與手袋間自由替換,方便客人轉換不同造型。. 圖為Cubik系列。. (品牌提供). 24K金箔鞋跟是Sauvereign的signature look,薄如羽翼的金箔為鞋履增添美感。. (品牌提供). 【明報專訊】與本地品牌Sauvereign創辦人麥柏靈(Bertrand)約在置地 ...
2024年8月16日 · Depot Boijmans Van Beuningen--位於荷蘭鹿特丹,為全球首個恆常開放予公眾參觀的藝術倉庫,在白色網架上掛着不同古典油畫,官方有提供導賞團。 (Aad Hoogendoorn攝,官網圖片) 【明報專訊】在白色網架上,竟然密密麻麻掛着百年的古典油畫? 看上去就像連鎖家俬店的示範室,推銷收納架! 2021年開館的荷蘭鹿特丹Depot Boijmans Van Beuningen,存放超過15.2萬件藏品,為全球首座恆常開放予公眾參觀的藝術倉庫,可說是震撼博物館界的大膽奇招。 集儲藏、展示、工作室於一身,參觀者更可隔着玻璃一睹專業人員修復作品的過程,來一趟藝術大揭秘。 打亂前台後台設定,它讓人更易親近,更想看看作品之間的對話。
2024年7月14日 · 2014年,占士孟若決定退休,並將書店股份轉贈4名資深員工。. (資料圖片). 【明報專訊】加拿大小說家艾莉絲孟若(Alice Munro,又譯艾麗絲門羅,1931-2024),曾在2013年獲得諾貝爾文學獎,聲名大噪,她在2024年5月13日辭世。. 去世後不足兩個月,孟若最 ...
2020年12月11日 · 張慧敏(Alison,Son姐),資深獵頭人兼企業培訓顧問,亦是著名專欄作家,現於明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄,以辣筆分享教育心得,深受家長歡迎。 工作出色的她,廚藝亦了得,皆因自幼跟隨母親習廚,培養對烹飪的興趣,學得一手好廚藝,精通中、西、東南亞、日韓等多國菜。 食譜:羅宋湯. 工具:鑊、鑊鏟、鍋、刀. 材料(4至6人分量): 牛腱……1磅. 牛尾……2磅. 無鹽牛油……少許. 獨子蒜……少許. 紅椒(切粒)……1個. 黃椒(切粒)……1個. 番茄(切角)……5個. 紫椰菜……1個. 白椰菜……1個. 紅菜頭(切粒)……1個. 紅蘿蔔(去皮切塊)……1個. 西芹(去絲切段)……1/4棵. 紫洋葱(切角)……1個. 茄膏(罐頭)……300毫升.