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2024年4月9日 · 這道家庭版的豬手雞煲做法和材料很簡單。 主要材料就是豬手和冰鮮雞，另備有厚紅葱頭片和厚薑片；調味以醬油味為基本，調味料有老抽、生抽、蠔油、紹興酒、胡椒粉。 豬手即前腿 較有肉、骨頭細. 豬手，即豬前腿，比豬腳有肉和骨頭較細。 我偏好買新鮮豬手，雖然斬件後碎骨較多，但勝在肉鮮甘香，比較好吃。 有人較愛吮骨和吃膠質，可選腳趾位置，新鮮或急凍均可。 在肉檔買豬手時可要求斬至細件，一來可快些煮腍，二來大小與雞件相若，賣相更美觀。 將豬手件洗淨，瀝水，汆水，抹乾備用。 至於雞，我的粉絲都知道我最愛用三黃雞，此雞勝在油脂格外甘香，肉滑鮮美，用來燜煮，雞油香滲進燜汁中，特別美味。 在雞檔購買雞時可請檔主斬件，斬件後如有1斤半重，已足夠一家四口吃。 回家將雞件洗淨，抹乾水分，備用。
2021年9月19日 · 【明報專訊】上星期旁聽研討會時，我聽到研究飲食文化的講者說，台灣的「廣東粥」會在起鍋前下蛋花，驚了我一跳。加蛋的話，魚粥配蛋比較腥，及第粥太有嚼勁，與蛋不搭；還是牛肉吧？把生雞蛋直接倒進碎牛粥裏，就是窩蛋碎牛粥了。
2023年11月12日 · 視乎吞嚥障礙人士的其咀嚼和吞嚥能力，能力較好的人士，可以吃碎餐，即切碎的膳食；若能力較差，就可以吃軟餐，即加入酵素的糊狀食物，但跟一般糊仔不同的是有固體形狀，更像普通食物。
- 牛油阻雞皮吸水 烤焗皮脆肉嫩
- ■烹飪達人
- 材料（6至8人分量）
- 香草牛油材料
- 將已刺孔的檸檬塞進雞殼內
- 選用冰鮮雞、急凍雞，還是新鮮雞？
- 烤焗時有什麼地方要注意？
完成準備工夫後，便開始醃雞。先切去雞頭和頸，然後用手剝開兩邊的雞皮和肉之間，不要弄穿尾部，如開「口袋」般，將自製的香草牛油塞進皮下，塗抹雞肉，做這個步驟時，動作要快，因為牛油易融。牛油油脂可阻隔雞皮吸收雞肉的水分，烤焗時使雞皮更香脆，而雞肉吸收了牛油後會變得更嫩滑，兼帶香草味，所以要烤雞做到皮脆肉滑，秘訣就在於把香草牛油塞進皮與肉之間。剩下的牛油千萬不要浪費，可抹勻整隻雞的表面。把檸檬塞進雞腔後，再把雞放在蔬菜上。最後的步驟要做什麼呢？若你想雞皮再脆一些，肉更香一些，可以在雞皮上灑少許鹽、即磨黑胡椒和橄欖油，然後就將雞放進已預熱180℃焗爐，1隻約1至2磅的冰鮮雞大概焗45分鐘。 45分鐘後，烤雞終於出爐！烤至漂亮的金黃色，香噴噴，熱辣辣，令人垂涎，如果這時候切開它，所有肉汁會全數流瀉，非常...
張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜。
冰鮮雞（室溫）……2隻（約1至2磅/隻） 新薯（連皮切粒）……4個 大甘筍（連皮切粒）……2條 獨子蒜（連皮切半）……2個 紫洋葱（去皮切粒）……1個 洋葱（去皮切粒）……1個 西芹（去絲切段）……約1/3棵
新鮮迷迭香……3段 新鮮百里香……2段 無鹽牛油……150至200克 幼鹽……2茶匙 做法： 1. 新鮮迷迭香和百里香葉切碎（圖A），混合牛油成香草牛油，備用 2. 新薯粒、甘筍粒、獨子蒜、紫洋葱粒、洋葱粒和西芹粒鋪在已包錫紙的焗盤，加少許即磨黑胡椒和橄欖油，放上製作香草牛油時剩下的迷迭香和百里香枝 3. 用叉在檸檬皮隨意刺一些小孔。雞烤好後，因為冷縮熱脹的原理，檸檬汁會隨小孔流出來，酸味解油膩更滋味 4. 雞切去頭和頸，然後用手剝開兩邊的雞皮和肉之間（圖B），先從其中一邊頸口剝開雞皮，但不弄穿尾部，形狀像口袋。另一邊重複動作
9. 將雞翼尖屈至雞腹，翼尖對着頸口（圖D），把雞放在蔬菜上 10. 雞皮灑上少許鹽、即磨黑胡椒和橄欖油，提升香脆程度 11. 將雞放進已預熱180℃的焗爐，烤45分鐘，烤到雞皮轉金黃色，取出 12. 烤雞放涼15至20分鐘才切件。如果剛焗好即切件，肉汁會全部流瀉
新鮮雞較貴，愈貴的雞愈無肥膏，油脂少的雞做烤雞較乾柴，不好吃。急凍雞和冰鮮雞價錢划算一些，其實做出來的效果分別不大，但急凍有兩個問題，一是多採用密封包裝，看不到雞是肥定瘦，其次是不知道急凍了多久，急凍太久，肉失彈性，不好吃。冰鮮雞的好處是可以由包裝看到肥瘦、有沒有撞瘀等狀態，價錢又抵過新鮮雞，肉質雖然沒新鮮雞般結實，入口比較鬆軟，但烤雞正正需要這種鬆軟效果，我覺得用冰鮮雞做出來的烤雞最理想。
最好在烤焗前2小時從雪櫃取出，使其溫度由低溫變回室溫，縮短加熱烤雞的時間和減少溫差，較易烤出皮脆肉嫩的效果。記緊不要用剛由雪櫃拿出來的雞來做，因為雞仍處於低溫，一放進高溫的焗爐，會出現很多問題，例如雞皮仍有水氣，焗出來的皮不脆濕軟；或者雞肉烤至熟透，但雞皮卻過熟等。
2024年8月25日 · 舀起一粒雲吞，長長的鹼水皮散尾垂落，掛滿蝦湯。吮入口中，雲吞皮又爽又滑又鮮，咬下彈牙的肉餡，蝦的爽甜和肉的鹹香於咀嚼間爆發。小時候不懂什麼雅致高級的享受，只覺得雲吞跟平日的家常便飯與別不同，是特別讓人興奮期待的美食。
2021年12月21日 · 媽媽食譜回味家常 烹飪書承載母女情. 文章日期：2021年12月21日. Share. 準備充足——Dominica認為煮食要有信心，不要只顧着驚，怕做得不好。. 為拍攝食譜，她一天完成30個鹹菜甜食，雖然部分已經事前預備，卻也不是件輕鬆事。. （賴俊傑攝）. 連結兩年 ...
2023年5月14日 · 研究人員提出聲音也許源於「空化」（cavitation）這個現象，即是氣泡在木質部中形成、膨脹和塌陷，引起震動的過程。 植物體內的木質部就像水管一樣，負責水分運輸 ，乾旱和被修剪時會影響水分，改變「水管」的壓力；氣泡因而產生，並在爆破時發出聲音。 林漢明以肥皂水為例，「裏面有些氣泡『嘭嘭嘭』爆出來，這就是聲音，不過植物那些就細聲很多」。 他強調由於目前沒有方法阻止氣泡產生，所以難以確定聲音的源頭，以「空化」解釋聲音產生只屬另一個可行的推測。 大眾對於植物竟然會尖叫感到好奇，但對於農業研究來說，更有意義的是植物在環境壓迫或蟲咬之下的反應。 今次研究嘗試把植物的聲音與兩項壓力因素——乾旱和被修剪連上關係，詳細記錄了在兩種情况下植物所發出聲音的頻率、強度和周期。
