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作法是先將芫荽、辣椒、孜然、白胡椒等香料和 香茅 、 南薑 、芫荽根、 紅蔥頭 、 馬蜂橙葉 等食材，以及 蝦醬 集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入 椰漿 並以 魚露 調味。 紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。 馬來西亞的咖哩通常會加入 椰漿 及 椰絲 等當地食材，味道偏辣。 馬來人、印度人及華人對咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不會加入椰漿，並配以豆類、蔬菜烹煮而成，這與印度人平常吃素有莫大的關係，華人的 咖哩麵 和咖哩麵包雞，前者是把麵條放入咖哩醬汁內，配上蚶、雞肉、豆芽、 秋葵 、 長豇豆 等食材，而後者就是把咖哩雞包入麵糰裡烘烤，以麵包沾咖哩雞的醬汁食用。
日本咖喱飯 是一種將米飯配上咖喱一同食用的日本料理。口感香滑濃稠、味道較甜，其配上白飯而成的咖喱飯不僅在日本中小學校供應的食品中名列最受歡迎食品的前茅，更常被稱為「國民食物」，在日本廣受歡迎。
日本咖喱飯 是一種將米飯配上咖喱一同食用的日本料理。口感香滑濃稠、味道較甜，其配上白飯而成的咖喱飯不僅在日本中小學校供應的食品中名列最受歡迎食品的前茅，更常被稱為「國民食物」，在日本廣受歡迎。
咖喱 或「咖喱」一詞，是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成，個別國家或地區的咖喱在選擇香料上受文化傳統、宗教
咖哩，是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成，個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等
日本許多地方都各自推出了具當地風土特色的包裝咖哩汁，如以蠔聞名的廣島就出產了「蠔咖哩」、牛舌燒發源地的仙台則有「極上牛舌咖哩」等 [9]，這些地方獨有的咖哩包全國共計超過2000種，當中許多是為了宣傳當地特產而製作的 [10]。
日本咖喱饭（日语：カレーライス Kare Raisu）是一种将米饭配上咖喱一同食用的日本料理。 口感香滑浓稠、味道较甜[1]，其配上白饭而成的咖喱饭不仅在日本中小学校供应的食品中名列最受欢迎食品的前茅[2][3]，更常被称为“国民食物”，在日本广受欢迎[4][5][6]。 汉堡排咖喱饭咖喱饭. 咖喱传入日本. 印度咖喱. 自1853年黑船来航开始，日本的锁国体制已经事实上不复存在，而横滨周边地区也开始居住了为数甚多的欧美人，日本人也随之得到了更多机会接触西洋饮食文化[7]，当中英国食品公司克罗斯和布莱克威尔（英语：Crosse & Blackwell）（英语：Crosse & Blackwell，简称C&B）生产的咖喱粉便随着明治维新登陆了日本[8]。
