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2023年2月14日 · 「自己做香料咖哩與使用咖哩塊有什麼不一樣？」只用市售咖哩塊熬煮，風味單一難免膩口，透過辛香料，排列組合能創造高達3000道以上的咖哩。
2022年3月20日 · RicoRico主打市面上最低熱量咖哩——「七纖蔬低醣咖喱飯」，其緣起自創辦人Sophie曾在印度行走一年，發現當地主食常以各式蔬食搭配豐富香料做成純素咖哩，回到台灣後便決定自行開發，使用減醣花椰菜米、植物性蛋白質未來肉、20多種純天然香料 ...
- ▐ 付出：湯引狼牙鱔 水茄子
- ▐ 椀：高湯涮毛蟹 冬瓜 毛蟹真丈
- ▐ 造身：星鰈薄造
- ▐ 御凌：炸生海膽海苔捲 黑鮪魚腹肉澤庵 蛋黃醬汁（右）炸黑鮪魚腹肉 生海膽 香味海苔（左）
- ▐ 烤物：炭烤香魚
- ▐ 煮物：沙鮻 炸賀茂茄子 蓮藕 秋葵 南瓜 萬願寺 高湯浸炸蔬菜
揭開序幕的第一道料理都是最重要的，而要走華麗的風格，或是要傳達深植人心的訊息，還是想提供意外的驚奇，會因季節、月份而有所不同。以器皿來說，最容易吸引人的方式就是意外的驚奇感，將前所未見的形狀之器皿搭配料理，創造出新的東西。 在夏季蔬菜與石蓴、番茄高湯中浸泡剛燙過溫溫的狼牙鱔，將梅肉做成圓球狀盛多一點放在狼牙鱔上，與白色的魚肉互相輝映，讓整體呈現淡色調，製造出柔和的印象。
菜單的構成中有「椀」是日本料理的特徵，也正是其真正價値所在，這項表現手法細膩中帶有風雅，從核心及存在感到料理與椀的融合性為止，展現了日本料理的世界觀。尤其是蒔繪之美、透過精巧設計所描繪出極富魅力的季節與背景更代表了日本文化的極致。 在菜單構成中，思考椀要使用哪種當季食材時，也要同時考慮要如何擺盤才能賦予椀凜然高潔的存在感。光依靠料理本身的力道或者高湯的溫婉都是不夠的，必須在擺盤中呈現出日本料理的格調。在所有料理當中，對格調要求最高的就是椀。 將毛蟹用利尻昆布萃取的高湯涮過，再將蟹腳枕於冬瓜上，於靠手邊處放置毛蟹真丈丸，並用一圈青柚子收斂整體視覺。
此處奧田透想跳脫出造身搭配山葵及醬油食用形式的思考方式，轉為「設計刺身」的思維。除了用柳刃所切削出清爽俐落的美麗刺身之外，偶爾也可以豪邁地用面的觀點來看，做出充滿戲劇性高潮的造身。 魚片一片一片疊成扇子形一切的關鍵全繫於展開的角度，正因為極其簡單，因此特別講究熟練的刀工及美感。採用玻璃器皿，展現出晶瑩剔透的清涼感，將星鰈細膩之美發揮到極限。
「御凌」（小碟料理）與「中皿」的定位在於接續前半與中段，又或者為局面帶來轉折的料理。御凌必須將功夫濃縮於少量的餐點中，譬如單單一隻涮蟹腳或者一口就可以吃完的小塊炸鮪魚。相對起來，中皿的份量較御凌來得多，是骨幹紮實的料理。 於右手邊放上炸生海膽及黑鮪魚腹肉澤庵，左邊則是炸黑鮪魚腹肉和生海膽，兩道料理都是上冷下熱，客人能享受溫度於口中擴散的樂趣。
位於菜單中段進展到後段高潮之間的菜就是烤物，上菜時機一般會在刺身之後，因此無論是魚、肉還是蔬菜，大家對烤物的期待正是料理的力量以及氣魄。通常會運用簡單的炭火燒烤手法去處理有氣魄的野生珍貴食材。雖然味道是人調出來的，但食材本身就帶有香氣。炭火可將食材的香氣藉由燒烤的手法強烈地呈現出來。 為了展現出彷彿在泅泳般強而有力的狀態必須要先決定最後放的香魚位置及形狀再去組合而成。將最先放的一隻置於左邊最深處，先決定深度，接下來再決定靠自己手邊處的位置。用不同的數量可以擺出不規則的形狀，賦予香魚各種姿態、使其動作有更多躍動感。
和之前的料理不同，「煮物」和「蒸物」必須小心翼翼地慎重處理，因此比起前衛的擺盤方式，古典形式更能傳達出這道料理的優點。此外，用高湯去煮透蔬菜時，不可以加入太多烹調者的個性，必須做出能讓人放鬆的溫和滋味。 裹了油的夏季蔬菜和冰涼的天婦羅醬汁十分對味。在青白瓷器皿當中安排好各色夏季蔬菜的位置，使其相互輝映。擺盤時將聳立的秋葵和蓮藕等視覺效果強烈的夏季蔬菜做出張力感。
2022年3月6日 · 佩佩笑說，透過認真賣咖哩飯，很開心能獲得在地人的認同。 她觀察到馬祖人的天性務實、不喜歡不腳踏實地的輕率，「他們會問我今天賣得如何？ 提醒我應該怎麼賣、要記得上網行銷…，分享這些細瑣小事對他們來說反而是踏實的準則，也更樂於分享 ...
2020年5月22日 · 將半熟蛋拌進飯中，再搭配香味四溢的咖哩、鮮甜的紅蘿蔔以及帶有嚼勁的肉，和諧的滋味在嘴裡蔓延開來，完全能夠感受到團隊在處理所有配料上的用心以及功夫。 幻猻家的餐點與咖啡都是自製的，自家烘焙咖啡、自製咖哩與甜點，在這裡你吃進去、喝進去的每一口都有屬於他們自己的味道。 幻猻家最受歡迎Top3：自製咖哩飯、布丁與生乳酪、卡布奇諾. 這裡就像培養皿. 幻猻家已經穩穩經營了兩年半又多一些的時間，但當我們問到有沒有開分店的打算時，Ben還是謙虛了起來。 「可能會有，但不會是分店，比較像是下個作品」，Ben解釋，團隊每個人對於新作品的樣貌都有不同想法與想像，但像他個人就很想開一間很小的店，幾乎只有吧台、沒有販售食物；不過他也不排除可能由此衍伸下一個業務，可能會是與咖啡館無關的。
2024年9月17日 · 步驟： 1. 將柴魚片放入耐熱容器中，不要包保鮮膜，放入微波爐加熱40秒。 放涼後，用手指壓碎成粉末狀。 2. 將①和Ⓐ放入鍋中煮沸。 關火後加入大蔥和大蒜放涼。 3. 以涼水沖過雞蛋，再煮一鍋滾水，將雞蛋放入鍋中用中火煮7分鐘。 冷卻後去殼。 4. 將②放到塑膠袋中，放入③的蛋壓出空氣，浸泡一晚（最好泡二至三個晚上）。 溏心蛋。 （圖片來源：《打破料理常規的終極美味100道》） 高湯蛋捲. 數量： 1人份. 材料： ︎ 蛋2粒. ︎ 調味料 → 水50cc、白高湯1湯匙、砂糖1撮、鹽（依個人喜好添加）1撮. ︎ 煎時 → 沙拉油1又½茶匙. ︎ 收尾 → 紫蘇葉、白蘿蔔泥（以上依個人喜好添加） 步驟： 1. 將雞蛋打入碗中，打到約8∼9分均勻（ 感覺還剩下少許蛋白）即可。
2021年11月7日 · 而在帶有日式老屋氛圍的穀谷，提供的卻是泰式咖哩飯、烤餅套餐、義式披薩、特色調飲、氣泡飲等品項，主理人Jimmy提到，他沒有刻意將店設定成任何風格，僅是將喜歡的事物放在店內，而餐點也是如此，純粹只想與大家分享過去在國外的生活經驗。
&ck=D1AA5493787742127B3AAEFF8D71260D&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "咖哩飯不能攪拌1")
&ck=0573F052B26444B5022BE415A981276D&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "咖哩飯不能攪拌2")
&ck=D444632AA1D40FA300A3B7102F6EA42A&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "咖哩飯不能攪拌3")
&ck=2A949A1A0D2F18D0A0287A4B1D043C97&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "咖哩飯不能攪拌4")
&ck=5E605D5F568DBA25B09BE278048F60D0&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "咖哩飯不能攪拌5")
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