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7 ～ 60 C 是微生物繁殖速度最快的「危險溫度帶」，將食物保存在低溫的環境下，確實能減緩微生物繁殖的速度，避免大量滋長導致食物腐敗，卻不代表永不敗壞。
一般而言，煮過的食物（未沾到口水）可在冷藏保存三～四天、冷凍可保存兩～六個月（視不同種類食物而有差異）；但如果是吃剩的食物，已經用吃過的筷子或湯匙碰過的話，食物會沾到比較多的細菌，所以腐敗的速度會更快。
舒適飲食的實現或許未能確定答案，但身為陪伴者的我們可有多一點對於最後一刻營養無法進展的樣貌及身體需求的認識，也提前多一些的思考，幫助經歷生命終端無法好好表達的家人、朋友，有多一點的協助。
準備的食材須確認適合長輩的咀嚼、吞嚥功能，可準備其較熟悉的或曾經喜歡吃的食物為方向。 就長輩原本喜愛吃的食物，加入不同的組合搭配，例如：確定阿嬤喜歡雞腿，在準備雞腿便當可搭配較細軟的蔬菜，在她吃得開心的時候就鼓勵嘗試蔬菜，即使只吃 ...
文／營養師 李欣容. 「要如何料理，才能讓長輩吃得營養又滿足呢？ 」常遇到陪伴者提出這樣的煩惱。 病房曾轉介一位胃口不佳的爺爺給營養師。 前往訪視時，看著他把餐都吃光了。 很開心的跟他說：「營養師看了覺得好感動，但是護理師怎麼會說您吃不下呢？ 」爺爺抬頭看了一下身旁語言不通、剛到職的外籍看護，對著我說：「是因為你來看我、陪我聊聊，飯才好吃啊！ 我阿嬤的挑食是有名的。 她總將肉吃個精光，而碗裡青菜卻動也不動。 但是每回我帶著燙地瓜葉、食物剪刀與阿嬤進行完「剪葉梗」的儀式後，吃地瓜「葉」就像是她要負責的任務。 她就會把青菜吃光，邊愉快地聊著地瓜菜如何種、如何煮……
有的自己拿著湯匙慢慢吃，有的由照顧服務員小口慢慢地餵著，而患有中度失智症的「小玲」奶奶則把玩手上的食物卻沒有在進食…… 跳到主要內容區 搜尋
但有不少民眾認為吃燕麥「很像嚼飼料」、「沒有滋味難入口」，而望之卻步。. 其實好吃與營養兼顧很簡單，台東基督教醫院營養師李欣容針對外食為主的朋友規劃了七日享「瘦」燕麥餐（表一），讓民眾每天都能輕鬆做一頓以燕麥取代米飯澱粉的餐點。. 設計 ...
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