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- 有價體驗來自事前的設計與鋪陳
- 朝豐富生活創造食用樂趣及新價值
- 運用科技創造質地差異感受及感動
- 環續永續加入食品體驗設計成新關注點
- 食品設計體驗做起來
1.消費體驗=有價的新顯學：就心理學角度，當消費者全然投注於特定情境及場域，沈浸式體驗感受，能充分感受到產品價值。食品串聯食用者本身的文化、認知、情感、記憶、探索、分享及旅遊等生活模式，能創造或滿足更多的消費感動，就能彰顯與提升產品價值。 2.感動=貼心+系統設計：所有的產品感動來自為TA(目標受眾,Target Audience)設計的體驗與感動。疫情前產品有鮮明有趣的消費者價值主張(消費者為什麼買你？)，疫情中與消費者一起共同面對新生活、新自我及新環境的新感覺及感動等；貼心關注TA種種生活細節，思考趨勢環境不同層面的飲食生活，產品與服務如何融入日常，為TA的生活加分，產品體驗設計的創意與差異化特色價值即能由中產生。強化設計體驗，讓現有產品彰顯獨特，也是未來企業優勢能耐的差異展現(圖1)。
有儀式感的消費體驗，成為國際食品飲料創新創價的新顯學。國際食品廠商紛紛強化產品新口感發現、新食用情境創造及包裝設計感受等不同面向創新研發，幽默帶出食品與消費者生活連結點角色價值。 資料來源：食品所ITIS研究團隊(2021/10) 圖1、未來食品生態變革商機及行動-體驗扮演重要角色 (一)顛覆味覺，傳統衝撞出新火花 感受與分享新風味、新口感的新奇冒險，是近年食品創新及消費者飲食體驗的重點核心之一；混搭及聯名的味覺新革命一波波掀起，玩出食品新樂趣。傳統經典及懷舊風味的創新翻新，不論重新喚起原有TA情感，或吸納新TA追隨，傳統+新元素的新口感衝撞，如何混搭出不失主流，又有系統層次創造深度的新滋味及新口感，技術突破及為消費者而做的感性思維，皆是創新的重要關鍵。 1.新情境及新口感延伸：日本食品飲料...
(一)食品質地是一場多重感官知覺感受及口腔旅程 美味是食品開發的基礎，少了美味口感，產品被消費者真實接受的可能性不高。味覺的組成有不同的層次，經「口」而得之感官知覺豐富且多元，隨生活環境或科技發展，消費者口感的需求層次及感受亦有很大差異。不論麵條或烘焙食品等原有產品的潔淨轉換或減低糖鹽油等健康升級，新型態的植物肉、植物奶等產品的創新質地與特色風味設計，所帶來的新奇體驗與享受，都是產品設計；背後都代表著產品的技術門檻及科技價值。 由於食品質地涉及視覺、聽覺和觸覺等多重感知，不同型態食品關聯之感官特徵不同；如固態食物與食品斷裂與破碎相關感官知覺相關；半固態或軟固體食物則與形變後較小之應力感知與黏彈口感，及細膩的質地變化訊息及攝食過程的豐富感官體驗有關。當食品物理學與口腔生理學相互作用時，食物質地...
(一)可持續性加入食品設計體驗推動與商模創新 受全球氣侯變遷及新冠肺炎疫情影響，對應環境永續及消費意識提升，食品設計正扣合可持續性、節能製程、綠色消費及零廢棄排放方向發展。觀察近期米蘭工業設計學院、荷蘭食品設計學院、歐洲設計週及食品設計大師Marti Guixe、Marije Vogelzang等研究，其透過對環境永續的思考及應對，正從食品設計的原料選擇、色調、造型、氣味、口感、包裝及減少浪費等不同面向，回應食品永續發展的新思維與新作為。如強化一體化的設計，協助友善循環拓展；英國設計師Kia Utzon-Frank選擇巧克力作為綠色循環的載體，設計一系列水磨石巧克力，結合大自然土木元素，以天然石材及土質為主軸，設計獨特紋理、顏色及顆粒詮釋自然景觀，原料來自再生可可農場及自耕，包材可堆肥，同時...
不論因應環境為食品重新定位、創造價值或開發新客群，能體驗，就能感受價值。運用糸統思維導入食品消費體驗設計，食品所ITIS團隊2016年曾透過對超過百項國際具消費體驗創造的產品案例研究，解構及開發出一套「食品消費體驗設計模型」(圖2)。從系統思維針對消費體驗設計運作，所開發的「食品消費體驗設計模型」，區分設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次，做為觀察拆解或設計本身食品消費體驗及內涵的角度及依據。確定各自產品設計新消費體驗的目的及解題重點，做為選擇設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次的切入層面，接著系統操作開展與腦力激盪。 資料來源：食品所ITIS研究團隊(2016/06) 圖2、食品消費體驗設計模型應用 (一)食品消費體驗設計模型實務應用step by step...
2019年11月20日 · 根據Foodprocessing網站食品研發趨勢調查報告，食品研發者想從成分清單中移除的首要成分，便是糖。減糖，對食品研發者而言，是重要且急迫的挑戰。國際食品製造商的減糖解方，方向及路徑多元，且持續創新研發找最佳新路。 (一)配方風味重新訂定
2020年12月15日 · 百分之百本土甘蔗製作的古早糖，以最低加工程度保留豐富的礦物質與微量元素，其香氣與風味近似早期的黑糖，甜而不膩，口口都是懷念的香醇好滋味，也是養生的最佳選擇。
食品製造業年產值百億以上之主要產品中，以即食餐食、膳食及菜餚、鮮乳、保健營養食品等4項表現最為亮眼： (1) 即食餐食：108年產值296億元，連續10年創新高，年增7.32%，主因國人飲食型態愈趨便利即時，業者亦積極開發各式美味新品，加上便利商店不斷強化鮮食販售，加速推升不需烹調加熱馬上可以食用的餐盒、三明治、壽司、飯糰等即食餐食買氣。 (2) 膳食及菜餚：108年產值285億元，年增4.57%，連續6年正成長，主因隨著國內社會型態、家庭結構的改變，以及生活步調加快，調理加工後之各類農畜水產品 (如冷凍熟水餃等)，加熱即可食用，亦具便利性，市場需求顯著增加。
2022年12月16日 · 台糖也補充，具有身分證的台糖「本土甘蔗糖」，色澤金黃，散發濃郁蔗香，口感與風味有別於進口糖，是做菜、烘焙、咖啡及甜湯的最佳良伴，台糖蜜鄰超市、台糖易購網、全聯及家樂福等通路皆有販售。
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