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2019年4月19日 · 「特飛麵」是一種捲得很密，呈魚雷狀的短麵，源於義大利西北部的利古里亞大區。據說以前這個地方的女人會做在海邊，邊做這種麵邊等著她們的丈夫捕魚歸航。多搭配熱那亞青醬，其名來自希臘字的trophe，是滋補品的意思。
2021年6月7日 · 雖然台灣人常統稱「義大利麵」，其實麵的造型眾多、口感不同，也都有不同的烹飪方式，值得細細研究。 例如「Spaghetti」就是一般常看到的直麵，而長條中間有洞的麵則叫做「Penne」，有洞拐個彎的通心粉則叫做「Macaroni」，另外還有比較寬的細扁麵「Linguine ...
2019年4月17日 · 不過與許多耳熟能詳的義大利麵不同的是，涅納羅風圓直麵有著很精確的發源地，那就是北部鄰著拿波里灣（The Gulf of Naples），南部接著薩雷諾灣（ The Gulf of Salerno） 的索倫托半島（The Sorrento Peninsula）上的涅那羅這個城市一間叫「瑪莉亞．加西
2019年4月17日 · 勾縫麵的橫截麵為拱形，麵身則如同一勾弦月，因為麵的內緣有凹縫（speccatura）而得名，是西西里島少有的原創麵款，在意大利本島的則不是那麼地為人所知。
2019年4月16日 · 勾縫麵的橫截麵為拱形，麵身則如同一勾弦月，因為麵的內緣有凹縫（speccatura）而得名，是西西里島少有的原創麵款，在義大利本島的則不是那麼地為人所知。
2019年4月18日 · 現在義大利最常見的千層麵作法，有拿坡里的以當地的香腸、牛肉丸、水煮蛋、里考塔（Ricotta）、莫札瑞拉起司與拿坡里肉醬層層堆疊而成的狂歡千層麵（lasagne di carnevale），與以比較濃的肉醬和白醬做成的焗烤千層麵（lasagne al forno）。
2021年1月1日 · 怎麼會想到要先把義大利麵放在盤子裡，接著倒入醬汁再混合，用這種方式是絕對無法讓麵條和醬汁完美融合的！所以不妨學學義大利人：先在大鍋中煮好醬汁，接著再加入煮至彈牙且瀝乾的義大利麵，以及少許的煮麵水。
2019年4月15日 · 壓花圓麵片的裝飾性與功能性兼具，麵片上的浮雕突飾可以留住少許的油性醬汁。而與其最對味與最經典的醬汁莫過於由新鮮羅勒葉、大蒜、松子、橄欖油、帕馬森起士搗成的熱內亞青醬（pesto Genovese）了。Pesto是「被搗碎的」的意思。
2019年4月19日 · 「帽子餃」的意大利文就是小帽子的意思，這種麵餃是模仿阿爾卑斯山騎警的帽子或紅衣主教的帽子而做成的。 而若以方形麵皮和圓形麵皮來說，方形麵皮所包出來的麵餃會更為精緻，這一點在帽子餃上更是明顯。
2024年4月14日 · 義大利麵的麵型豐富，除了較廣為人知的實心長麵條，如：圓直麵（Spaghetti）、天使細麵（Capellini）、細扁麵（Linguine），還有中空長麵條（如：吸管麵Ziti）、帶狀麵條（如：寬帶麵Papardelle）、片狀麵條（如：千層麵Lasagne）、管形麵（如：螺紋通心麵
