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如果细究起来，世界范围内可能多达数百种。 其实，西餐烹饪中所用到的调味料分成两大类：分别是香草和香料。 由于饮食习惯的不同，比较少接触西餐的人确实很难弄清楚其中的分别。 一般来讲，香草是植物带有香味的叶子，这些植物很少有木质的茎；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎。 香草在新鲜的时候更香，而香料在干粉状态下味道更强烈。 西餐里使用的部分香料，绝大多数中餐也会使用。 香草和香料等调味料的使用，对于西餐的成败至关重要。 人的味觉能品尝出的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，其它味道都是由这些味觉互相配合产生的，而人能分出的气味却成千上万。 所以，善用香草和香料，就是依靠各自与众不同的香气，呈现出西餐的丰富风味。 这就是为什么西餐会大量使用多种香草和香料来入菜的原因。
- 概览
- 植物学史
- 形态特征
- 分布范围
- 生长环境
- 生长习性
- 繁殖方式
- 栽培技术
- 主要品种
- 主要价值
[xiāng cài]
伞形科芫荽属一种植物
展开3个同名词条
芫荽（Coriandrum sativum L.），俗称香菜、胡荽、香荽等，是一种一年生或二年生且伴有强烈气味的伞形科芫荽属草本植物。 芫荽高20-100厘米，根部细长，纺锤形。茎圆柱形，直立。叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色，花瓣倒卵形。果实圆球形。花果期4-11月。
芫荽原产于欧洲地中海地区， 在沙特阿拉伯、印度、意大利、日本、韩国、泰国、越南等多个国家或地区均有栽培。 在中国河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有种植。 芫荽喜冷凉，耐寒性较强， 对干燥和温暖的气候非常敏感， 是一种异花授粉的作物。
芫荽富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素、维生素B1等营养物质， 是一种重要的香料植物，是最早被人类用作调味物质的香料之一，其茎叶是人们餐桌上提味去腥和点缀菜肴的调味料。同时，芫荽的茎叶和籽都可用于提取精油，精油可应用于食品、化工以及医药等行业。 除此之外，芫荽也是一种常用的药用植物，芫荽的茎、果实和全草都可入药。 全草主治麻疹不透，感冒无汗；果实主治消化不良，食欲不振。
名称由来
芫荽拉丁学名Coriandrum sativum L.中的属名Coriandrum来自希腊语korannon，是希腊单词“koris”和“annon”的合成词。 希腊语中的koris，译为臭虫，因其未成熟的绿色果实的难闻气味而得名。 Coriandrum属包括两个品种，即栽培种sativum和野生种tordylium。 中文学名芫荽在《本草纲目》记载着：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。”芫荽、园荽、莞荽者，均为“蒝荽”近音借字。因其有浓郁香气，故有香菜、香荽之名。
种植历史
芫荽是一种重要的香料植物，它是最早被人类用作调味物质的香料之一。它原产于地中海地区的意大利部分地区，并作为香料植物传播到印度、中国、俄罗斯、中欧和摩洛哥，该植物自人类古代以来就在这些地区种植。 埃及人称这种草药为“快乐的香料”，罗马人和希腊人也用芫荽给酒调味，也用作药物。之后，它被罗马人引入英国。 在中国西汉时（公元前一世纪），芫荽由张骞从西域带回，现在中国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。
根与茎
根部细长，纺锤形，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。
果实
果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。
世界分布
芫荽原产于欧洲地中海地区， 在阿富汗、伊朗、黎巴嫩、叙利亚、巴基斯坦、沙特阿拉伯、土耳其、阿根廷、孟加拉国、白俄罗斯、比利时、中国、印度、伊拉克、意大利、日本、韩国、秘鲁、菲律宾、波兰、葡萄牙、瑞典、瑞士、塔吉克斯坦、泰国、越南、南斯拉夫、津巴布韦等多个国家或地区均有栽培。
中国分布
芫荽在中国河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。
芫荽对干燥和温暖的气候非常敏感，喜欢凉爽的天气，作为一种热带植物，芫荽在开花和种子形成期间更喜欢凉爽和相对干燥的无霜热带气候。
芫荽喜冷凉、耐寒性强，能忍受-12--8℃，发芽适温20-25℃，生长适温17-20℃。超过20℃，生长缓慢，且叶片和叶柄变淡紫色。高于30℃，植株易抽薹开花，品质下降。营养生长期既可度过酷暑，又能度过严寒。芫荽属长日照蔬菜，14小时以上的日照可促进抽薹、开花和结实。在短日照下，植株花期延迟，不易结实。生长期间，在中等强度日照下，植株生长健壮。 花果期4-11月。
自然繁殖
芫荽是一种异花授粉的作物。蜜蜂是香菜的主要传粉者，包括其他昆虫。
人工繁殖
播种前揉搓种子，将包在果皮内的两粒种子搓开，在清水中浸泡，然后捞出控净水分，以果实呈半湿润状态为宜。将种子进行催芽，芽适温为15℃左右，催芽前期每天翻动，当种子出芽时即可播种。
整地施肥
选择土质肥沃、浇水排灌方便、通风良好的土壤栽培。施冷性有机肥料或腐熟好的农家肥，耙细整平做畦，要有利种植管理，进而促进根系的吸收和植株的健壮生长。
选种播种
通常采用撒播的方式，将种子掺沙或草木灰拌匀，均匀撒播在浇足底水的田畦内，盖细土再盖上稻草，以减少土壤水分蒸发和降低土壤温度，有利于幼苗生长。次日早晚各浇水一次，随后几日内注意保持土壤湿润，直到出苗。一般播种后7天左右出苗。在播后及时查苗，如发现幼苗出土时有土壤板结现象时，要抓紧时间喷水松土，以助幼芽出土，促进迅速生长。
田间管理
为了给芫荽创造松软舒适的生育环境和有利于生长发育的生活条件，达到温度适湿的管理，多次细致地中耕、松土、除草是关键。多在幼苗顶土时，进行轻度破土皮松土，消除板结层。及早中耕、松土、除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面以后，无论是条播或撒播，就不再中耕松土了，只是有目的地进行几次拔草。肥水管理的原则是：不旱不浇，前期少浇，后期多浇。所以在其生长期间，追肥以氮肥为主(腐熟后的人畜粪尿、尿素)。待植株生长旺盛，应勤浇水，保持土壤表层湿润。尤其在开花结果期适度灌水、追肥，浇水的同时追施速效氮肥。
芫荽在几个性状上有很大的变异，这使得该植物适合不同的用途。进行种下分类对植物遗传资源工作具有重大价值，芫荽的种下分类根据果实特征可以分为两类：
芫荽（Coriandrum sativum L. var. sativum)：1000个果实的重量大于10克，果实的直径大于3毫米；
芫荽（Coriandrum sativum L. var. microcarpum DC.)：1000个果实重量小于10克，果实直径小于或不大于3毫米。
芫荽根据叶片特征可分为大叶型和小叶型。大叶品种植株较高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高;小叶品种植株较矮，叶片小，缺刻深，香味浓，耐寒，适应性强，但产量较低。
食用价值
芫荽全草色泽油绿，气味芳香，其茎叶是人们餐桌上提味去腥和点缀菜肴的调味料。 芫荽中富含蛋白质、脂肪、能量、糖类、胡萝卜素、维生素B等营养物质。除此之外，还含有钙、磷、钾、钠、镁、锌等矿物质及铜、锰、硒等稀有金属，同时芫荽中也含有大量的氨基酸类营养成分。芫荽的营养成分中胡萝卜素和铁的含量较高，钙、铁含量也高于其它蔬菜，是绿叶蔬菜的佼佼者。芫荽中还含有挥发油、右旋甘露糖醇、黄酮贰、胧牛儿醇、砧类、油酸、苹果酸钾、正葵醛、壬醛、芳樟醇等成分，其中的挥发油能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌。
药用价值
芫荽也是一种常用的药用植物，芫荽的茎、果实和全草都可入药。 芫荽性温味辛，入肺脾经，有发汗透疹、消食下气的功效，可用于治疗麻疹、消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、还可以治疗高血压、脱肛，外用有镇痛效果，对某些食物中毒也有一定的解毒作用。
经济价值
芫荽的茎叶和籽都可用于提取精油，芫荽精油可应用于食品、化工以及医药等行业。 芫荽籽的用途和它的化学成分相关，最重要的成分是精油和脂肪油。芫荽籽精油主要被用做酒精饮料、可可饮料和巧克力工业上的增香剂，优点是其香气更稳定、比其它同等级别油类保留时间长。
欧芹：西餐中的常用香辛料_百科TA说. 作者 秦学彬. 阅读4666赞7. 欧芹的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期，其名字是从希腊语而来的，其意为石头，因为这种植物多生于遍布岩石的海边。 也正因为这样，古希腊的植物志上，早就已经有了关于欧芹的记载。 如果我们穿越时光，那么或许可以在古罗马人的餐桌上，见到欧芹。 欧芹，与中国芹菜的外表是类似的，但其味道比芹菜更重一些，这种原产于地中海两岸的意大利、突尼斯和阿尔及利亚的香草在西餐中应用十分广泛。 目前，其在我国的各个大城市均有栽培。 欧芹是二年生的草本植物，其高可达一米，整个植株是没有毛的，它的根是纺锤形的，茎分枝对生或轮生。 欧芹的花瓣大概长0.5-0.7毫米。
[1] 芫荽又称香菜，古称 胡荽 [19] ， 张骞 使西域始得种归，故得名，广东人称芜茜。 [8] 芫荽原产欧洲地中海地区，现中国东北、安徽、浙江等多个省区均有栽培。 芫荽属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，并且耐寒性较强。 它对土壤的要求不高，疏松深厚的土壤都可以种植香菜，而肥沃、疏松透气的砂质土壤为佳，因此多分布于山坡路旁、旷野或田间。 [1] 芫荽全草可入药，有发表透疹，健胃的功效，起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。 [13] 据记载，莞婆子是世界上最早的香料之一，3500年以前在埃及就已经有栽培。 [11] 如今，芫荽在全世界范围内都大量使用，尤其在印度菜和泰国菜中，是用得最普遍、最重要的香草之一。 [12] 中文名. 芫荽.
香菜是多种植物的别称，如芫荽、刺芹、香薷、密花香薷等。 芫荽又名盐荽、胡荽、香荽、延荽、盐须子、漫天星等。 为伞形科芫荽属一年生草本植物。
芫荽，音同“盐随”；它并不是什么稀奇难得的物什，反而是极为常见而争议颇深的一种菜——香菜。“芫荽”的存在并非是雷同牛油果、士多啤梨之辈，将原有的普通的鳄梨与草莓“摇身一变”化为时尚感十足的“新网红”，以此剥夺更多的关注，正相反的是 ...
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